viernes, 12 de septiembre de 2014

Paella de gambón



INGREDIENTES (3 personas)

30 gambones
sal
1 cuchara pequeña de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de tomate triturado, o un tomate grande rallado.
Una pizca de colorante para paellas
750 ml  de agua.
250 gr de arroz bomba.

PREPARACIÓN

Se pelan los gambones en crudo y se reservan.


Se cuecen las cabezas, con el agua indicado, en una cazuela durante 45 min.
Se cuelan y se coloca el caldo en la paellera que ya tenemos a fuego alto. Se añade el  agua necesaria hasta conseguir de nuevo los 750 ml.
Se disuelve el colorante y se sala al gusto.
Se incorpora el arroz y se deja a fuego fuerte durante 7 min. Después se baja a medio-bajo durante 15 min.
Cuando esté sin líquido se deja reposar durante 5 min. tapando con un trapo de cocina.

Paella valenciana


INGREDIENTES (2 personas)

150 gr. de pollo en trozos pequeños
75 gr. de conejo en trozos pequeños
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento pequeño
150 gr. de judía verde plana y garrafón (Se vende el preparado junto)
1 cuchara pequeña de pimentón dulce
3 cucharadas soperas de tomate triturado, o un tomate rallado.
Una pizca de colorante para paellas
6 vasos de agua.
1 vaso de arroz bomba.

PREPARACIÓN

Se coloca el aceite en la paellera a fuego medio. Cuando esté bien caliente se sofríen el pollo y el conejo previamente salados, y al final, el pimiento (es fundamental que las carnes estén bien sofritas)
Añadimos las judías y el garrafón y damos una vueltas para que se vayan incorporando.
Después ponemos el tomate y el pimentón.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua como se detalla a continuación y salamos al gusto (es conveniente que quede más bien fuerte de sal porque con el arroz ya no pondremos más, aunque podamos rectificar a última hora) Pondremos 3 vasos de agua y mediremos la profundidad con la espumadera, después ponemos los otros tres.
Dejamos cocer a fuego fuerte hasta conseguir la profundidad medida ( durante 45 min. aproximadamente)
Incorporamos el arroz y repartimos por toda la paellera. Seguiremos con fuego fuerte durante 7 min. Posteriormente bajaremos el fuego a medio-bajo para que el arroz no se pegue. Esperaremos 13 minutos hasta que el líquido se haya consumido.
Finalmente taparemos durante 5 min. con un trapo de cocina hasta servir.

Receta gentileza de la familia Llopis.

martes, 24 de junio de 2014

Riojanitos


INGREDIENTES:

2 huevos
50 ml. de anís dulce
100 ml. de aceite
1 cucharadita de mata la uva (anís verde)
1 sobre de Armisén (Farmacia)
2 cucharas soperas de azúcar
Hasta 1/2 kg de harina, según pida
Cáscara de limón
Azúcar glass
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Freís el aceite con la cáscara de limón y dejar enfriar.
Batir los huevos, incorporando todos los ingredientes menos la harina que se añade al final poco a poco después de tamizarla.
Se amasa sobre encimera hasta que no se peque en la mano, por que se incorpora la harina necesaria.
Se forman croquetas finas y se fríen en aceite abundante al mínimo para que no queden crudas por dentro.
Se ponen sobre papel abserbente  y se presentan espolvoreadas con azúcar glass.

Receta gentileza de Maritere.

martes, 17 de junio de 2014

Helado de galletas María


INGREDIENTES:

225 gr. de galletas María
450 ml. de leche entera
300 ml. de nata (crema para batir)
110 gr. de azúcar
25 ml. de miel
3 yemas de huevo.

PREPARACIÓN:

Para empezar esta deliciosa receta vamos a coger la leche y vamos a separar 75 ml. de los 450 ml. y los vamos a reservar
 A continuacion vamos a coger las galletas María y las vamos a triturar hasta que queden bien chiquititas.
 Una vez las tengamos trituradas vamos a ponerlas en un cuenco y les vamos añadir los 375 ml.De leche y con ayuda de unas varillas manuales lo vamos a mezclar bien. Como os vais a dar cuenta queda una textura bastante espesita y familiar (como cuando de pequeños poniamos un monton de galletas maria en la leche y esperabamos a que se ablandaran...jeje) y cuando las tengamos listas las apartamos un segundito para preparar el siguiente paso.
Tambien vamos a preparar ahora las yemas, asi que lo que vamos a hacer es mezclar las yemas con los 75 ml. de leche que habiamos apartado.
 Por otro lado vamos a poner a calentar en una cacerola la nata a la cual le vamos a añadir el azucar y la miel y con unas varillas manuales lo removeremos hasta que quede todo bien disuelto.
Una vez este disuelto le añadimos la mezcla de galletas María y leche que acababamos de preparar.
 Y a continuacion y antes de que la mezcla que estams preparando al fuego este muy caliente sin dejar de remover y muy poquito a poco vamos a ir añadiendo la mezcla de yemas y leche que habiamos preparado.
Para evitar riesgos de salmonelosis vamos a cocerlo hasta que llegue minimo a 70°C. Una vez lleguemos a esta temperatura notaremos que ha espesado un poquito asi que ya lo tendremos listo y lo retiraremos del fuego.
 Ahora solo nos falta volcar la mezcla en el molde que hayamos elegido.
Yahora lo pondremos a congelar. Pero os voy a dar unos pequeños consejos para que no cristalice.
Así que durante la primera hora cada 15 min. vamos a ir removiéndolo con unas varillas manuales.
Durante las siguientes dos horas lo removeremos cada 30 min.
Y transcurridos estos tiempos ya lo dejaremos un mínimo de 4 horitas sin tocarlo en el congelador.
Ver vídeo de la receta en Lolitalapasteleta

Helado de dulce de leche


INGREDIENTES:

300 gr. de dulce de leche(250+50 gr)
250 ml de leche entera
125 ml de nata para montar
5 ml de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo a calentar y agregamos la leche, 250 gr de dulce de leche, la esencia de vainilla y removemos hasta su completa disolución. No debemos dejar que hierva.
Una vez disuelto retiramos del fuego y dejamos que enfríe.
Ponemos la nata en un cuenco y con la ayuda de una batidora de varillas batimos a máxima velocidad durante aproximadamente 4 minutos. No hay que pasarse porque la nata se corta.
Una vez fría la mezcla anterior, iremos incorporando la nata montada poco a poco con movimientos envolventes para que la mezcla no baje.
Colocamos la mezcla en un recipiente apto para congelador, tapamos y congelamos.
Como esta receta es sin heladera, para que el helado no cristalice, durante la primera hora, cada 15 min. se remueve con un tenedor. Durante las siguientes dos horas lo removeremos cada 30 min. En este momento se colocan los 50 g. de dulce de leche  que habíamos reservado, en pequeños trocitos, para fomentar el sabor.
Finalmente lo dejaremos un mínimo de 4 horas en el congelado hasta servir.

Ver la receta en Lolitalapastelera

domingo, 8 de junio de 2014

Tarta Guiness con chocolate


INGREDIENTES:

Para la tarta:

200 gr. de azúcar (normal)
125 ml de cerveza Guinness
125 gr. de mantequilla (Pomada)
125 gr. de harina de repostería.
70 ml de nata. 
40 gr. de cacao en polvo puro.
12 gr. de bicarbonato.
5 ml de esencia de vainilla
1 huevo (Talla: M)
Para la cubierta de queso:
200 ml de nata para montar
150 gr. de queso crema
75 gr. de azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Se pone a calentar en un cazo la cerveza. Una vez caliente la retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta su completa disolución y reservamos.
Ahora mezclamos en un cuenco el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y lo tamizamos. Reservamos.
Batimos el huevo y sin dejar de batir le añadimos la nata y la vainilla. removeremos hasta que esté completamente homogéneo. Lo añadiremos la mezcla de cerveza con mantequilla que teníamos reservada. 
Ahora añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados poco a poco y sin dejar de batir.
Una vez conseguida una mezcla homogénea, engrasamos nuestro molde y lo rellenamos. Precalentamos el horno a 180ºC y lo horneamos durante 50 minutos resistencia arriba y abajo, pinchamos con un palito de madera para comprobar si está hecho. Sacamos del horno y dejamos enfriar. 
Cuando esté tibio tirando para frío, lo desmoldamos.

PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA DE QUESO:

Para empezar, ponemos en un cuenco vacío el queso crema y el azúcar glass y con un tenedor batimos hasta conseguir una crema untosa.
En otro cuenco montamos la nata. Una vez montada, la agregamos a la mezcla anterior de queso y azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
Finalmente untamos el frosting que acabamos de hacer por encima de la tarta simulando así la espuma tan característica de esta cerveza.

Puedes consultar el vídeo de la receta en Lolita la pastelera.

Coulant de chocolate




INGREDIENTES ( 4 unidades)

3 huevos (Talla:m)
60 gr. de mantequilla sin sal (pomada)
60 gr. de azúcar normal
60 gr. de harina de repostería.
120 gr. de chocolate para fundir.
15 gr. de cacao puro en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).


PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina y el cacao en polvo y  reservamos Ponemos a fundir el chocolate al baño María. Cuando esté, añadimos la mantequilla y removemos hasta que nos quede una crema homogénea que dejaremos entibiar.
Por otro lado batimos el azúcar en un cuenco junto con los huevos  hasta que quede una mezcla blanquecina.
Cuando el chocolate esté tibio, iremos añadiéndolo a los huevos poco a poco y sin dejar de batir. Es importante que el chocolate no esté muy caliente ya que podría cuajar los huevos.
Una vez tengamos una crema espesita vamos a añadir la cucharadita de esencia de vainilla y  la harina tamizada con el cacao. Batiremos hasta que nos quede una mezcla homogénea. Ahora ya solo nos queda volcar la mezcla en los cuencos que hayamos elegido.




Rellenamos el molde casi hasta arriba ya que al no llevar levadura no sube. Después introducimos en el congelador durante 2 horas. Se pueden guardar congelados  bien tapados un mes y hornearlo cuando más nos apetezca.
Los sacamos del congelador y horneamos sin descongelar a 200°C durante 15 min. Este tiempo es aproximado, ya que depende de cómo nos guste el corazón. Si nos gusta más liquido lo dejaremos menos tiempo y si lo queremos mas espeso más tiempo.
Transcurrido este tiempo los dejamos enfriar un poco para no quemarnos, desmoldamos y servimos.
Ver la receta en  lolitalapastelera

viernes, 23 de mayo de 2014

Helado de turrón


INGREDIENTES:

150 gr. de turrón blando de Jijona.
200 ml de leche entera.
200 ml de nata para montar.
30 gr. de azúcar.
2 yemas (Huevo talla: M).
25 gr. de miel.
5 ml de esencia de vainilla.
Crocanti de almendras (Al gusto).


PREPARACIÓN:

Para empezar cogemos un cazo en el que ponemos la leche, la esencia de vainilla, la miel y el azúcar. Lo calentaremos a fuego medio. 
A continuación y cuando la leche todavía no este caliente añadiremos las yemas y mezclaremos enérgicamente para que no se cuajen.
Seguidamente añadimos el turrón de Jijona a trozos y lo seguimos removiendo hasta que quede todo totalmente integrado. Es decir hasta que el turrón se funda. La temperatura de la mezcla no debe superar los 80 °C máximo para que no cuajen las yemas.
Una vez listo lo dejamos enfriar. 
Por otro lado montamos la nata batiéndola a máxima velocidad unos 6 minutos. 
Cuando tengamos la mezcla liquida fría añadimos poco a poco la nata montada  con movimientos envolventes.  Una vez incorporada añadimos un poco de crocanti de almendras y lo mezclamos nuevamente.
Cogemos un cuenco con tapa y lo ponemos en el  congelador. 
Durante la primera hora vamos a ir removiéndolo con unas varillas manuales cada 15 min. 
Durante las siguientes dos horas lo removeremos cada 30 min. 
Transcurridos estos tiempos lo dejaremos en el congelador un mínimo de 4 horas. 
Pasado este tiempo ya tendremos listo nuestro helado de turrón. 
Receta gentileza de Lolitalapastelera

miércoles, 21 de mayo de 2014

Naranja confitada


INGREDIENTES:

2 Naranjas muy frescas 
300 gr. de azúcar
150 ml de agua
Una cucharada de bicarbonato


PREPARACIÓN:

Lavamos y limpiamos bien las naranjas.
Secamos con un paño seco y limpio y cortamos en rodajas finas.
Colocamos las rodajas de naranja en un cazo y cubrimos con agua. Añadimos el bicarbonato y llevamos al fuego. En cuanto empiecen a hervir, retiramos, escurrimos y volvemos a colocar en un cazo limpio. Este hervor hará desaparecer el posible amargor que tenga la cáscara.
Añadimos los 150 ml de agua y los 300 gr de azúcar.
Cocemos a fuego lento durante cuarenta minutos, más o menos, con la cazuela tapada.
Retiramos y dejamos enfriar.
Sacamos las rodajas de naranja sobre una rejilla, para que se sequen.



Muffins de zanahoria


INGREDIENTES:

3 huevos
125 gr. de harina
150 gr. de azúcar
1 Sobre de levadura
250 gr. Zanahorias
50 gr. Piñones
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de vainilla
80 gr de aceite
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a precalentar el horno a 180º mientras limpiamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Las colocamos en un bol, que taparemos con papel film. Pinchamos con la punta de un cuchillo el plástico e introducimos en el microondas, a máxima potencia, de 8 a 10 minutos, hasta que se asen.
Separamos las yemas de las claras.
Por un lado montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y, por otro, mezclamos las yemas con el resto.
Una vez tengamos asadas las zanahorias, las trituramos con un tenedor y las mezclamos con el aceite y los piñones.
Aparte en otro cuenco mezclamos la harina, la levadura, la sal, la canela y la vainilla.
Añadimos al cuenco la mezcla de las zanahorias y las yemas. Mezclamos e incorporamos las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes.
Al final nos tiene que quedar una mezcla homogénea y sin grumos.
Sobre una bandeja de horno repartimos los moldes para elaborar los muffins.
Rellenamos hasta la mitad del molde con la masa y horneamos durante 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.