martes, 21 de marzo de 2017

Brazo gitano


INGREDIENTES:  (6/8 personas)

500 g de nata (receta)
Un bizcocho tipo pionono (receta con 80 g de azúcar y harina)
Fresas o diferentes frutas

PREPARACIÓN:

De enrolla el bizcocho en su papel después de despegarlo hasta que enfríe por completo.
Se coloca una capa de nata sobre el bizcocho ya desenrollado y encima las frutas en trozos pequeños.
Finalmente se vuelve a enrollar sin aplastarlo y se decora por encima con la nata sobrante y trozos de futa más grandes.
Es aconsejable tenerlo en la nevera un tiempo para que coja consistencia y esté bien frío.

viernes, 17 de febrero de 2017

Mantecados de Portillo



INGREDIENTES: (50 unidades)
Masa del mantecado:
800 g de harina
400 g de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
200 ml de aguardiente o vino
Glassa:
2 claras de huevo
60ml de Agua
300 g de zúcar
Media copa de anís
PREPARACIÓN:
Se amasan los ingredientes durante 20 minutos aproximadamente. Se deja una hora en la nevera envielta en papel film para que endurezca.
Se extiende y se lamina hasta lograr un grosor de 0,5 centímetros aproximadamente.
Se forman los mantecados con la ayuda de unos moldes. Se hornean a una temperatura de 300°C
Cuando se han cocido y enfriado se les pinta con la glassa la superficie superior, con ayuda de un pincel, y se meten al horno de nuevo durante 10 minutos a una temperatura de 100°C.Pasado este tiempo se sacan y se dejan enfriar, para después pintar el mantecado con la glassa por la superficie inferior. Se vuelve a introducir el mantecado en el horno durante otros 10 minutos a la misma temperatura.

domingo, 5 de febrero de 2017

Bollos de manteca


Ingredientes: (100 unidades)

400g de manteca de cerdo.
240 ml de vino blanco.
200 g de azúcar
800 g de harina.
Azúcar glace.

Preparación:

Se echa en un recipiente el vino blanco y la manteca a temperatura ambiente y se comienza a trabajar, mezclándolo. Se van añadiendo el azúcar la harina y se amasa bien, formando una bola.
Se pone la masa de forma aplastada envuelta en papel transparente y se introduce en el frigorífico durante unas 3 horas.

Se extiende la masa con una altura de medio 1 cm (duplican su altura) Se cortan con un molde al tamaño deseada.
Se ponen en una bandeja sobre papel y se introducen en el horno a 180 grados, arriba y abajo, durante 25 minutos aprox., hasta que se vean un dorados.
Finalmente se espolvorean con azúcar glase cuando estén fríos.

Receta gentileza de Julio Lucas

sábado, 28 de enero de 2017

Judiones con almejas



INGREDIENTES: (4 personas)

400 g de judiones
300 g de almejas frescas.
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 vaso de aceite
Pimentón dulce.
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1/4 de vaso de aceite de girasol
Perejil (las hojas)

PREPARACIÓN:

Dejar los judiones en remojo durante 24 horas con abundante agua para que tripliquen su volumen sin que queden al aire (se rompería la piel)


Quitar el agua del remojo.
Colocar los judiones en una cazuela con agua nueva. El agua con 3 dedos por encima. Poner a fuego medio-alto.
Colocar el laurel, los dientes de ajo, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Todos enteros.

Cuando empiecen a hervir los judiones, bajamos el fuego para conseguir una coción lenta. Retiramos la espuma resultante.
Le echamos un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando vuelvan a hervir, se los asusta echándolos un poco de agua. Los dejamos cociendo a fuego lento durante 2 horas.

En un recipiente ponemos el aceite de girasol con el perejil. Trituramos bien y reservamos.

Después sacamos la cebolla, la zanahoria, los ajos, el puerro, algún judión que se nos haya roto y dos cucharadas de caldo. Lo trituramos bien y lo incorporamos a la cazuela moviéndola con giros, sin introducir la cuchara porque se romperían los judiones.
Ponemos un poco de pimentón y salamos al gusto.
Incorporamos el agua de la almeja colándola con papel absorbente mojado previamente en agua.

En otra cazuela poner agua a hervir.
Cogemos las almejas que antes hemos conservado en un trapo bien húmedo dentro de un bol. Las ponemos dentro de un escurridor y las introducimos en el agua caliente durante 10-15 segundos (hasta que empiecen a abrirse) las abrimos cortando el músculo de cada lateral para que no se estropeen. Conservamos el poco agua resultante.

Servir los judiones, colocando 6 almejas por persona aproximadamente y un chorro de aceite de perejir que habíamos reservado.

Video de la receta.





lunes, 16 de enero de 2017

Pollo al limón



INGREDIENTES:

8 cuartos traseros de pollo
4 limones
Hierbas provenzales
1 vaso de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:

Se sala el pollo y se deja macerando con el zumo de los limones, el vino y las hierbas la noche anterior.
Al día siguiente se coloca en el horno con las pieles del limón y todo el jugo resultante de la maceración durante 40 minutos por cada lado a 200°
Se coloca en la parte superior 10 minutos más para dorarlo.

Receta gentileza de Daisy

martes, 27 de diciembre de 2016

Naranja confitada



INGREDIENTES:

Una naranja
150g. de azúcar
150g. De agua.

PREPARACIÓN:

Lavar la naranja y laminarla.


En un bol para microondas se coloca el agua, el azúcar y la naranja. Se programa 6 minutos a 600W y otros 6 minutos a 850W
Finalmente se saca, se reboza en azúcar y se deja secar toda la noche sobre una rejilla.

Receta gentileza de Patricia Jerez.

martes, 27 de septiembre de 2016

Manitas de cerdo con tomate



INGREDIENTES: (para dos personas)

2 manitas (1 kg)
1/2 kg de tomate frito
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 vasos de agua
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Se limpian bien las manitas.
Se cuecen en una olla sin taparla, con 1 vaso de agua durante 2 minutos. Después se retiran limpiando la olla. Se colocan de nuevo salándolas al gusto, con el otro vaso de agua, dos dientes de ajo pelados enteros y las dos hojas de laurel, durante 25 minutos.
Mientras tanto se pone un buen chorro de aceite en ina cazuela y se sofríe la media cebolla cortada muy fina hasta que blanquee.
Se pone el tomate y se mezla bien sin apagar el fuego.
Finalmente se incorporan las manitas y se cuela el caldo de cocerlas para ponerlo junto a los dos dientes de ajo en la cazuela . La mezcla se cuece durante 20 minutos a fuego medio, tapando la cazuela y removiendo de vez en cuando.

Lubina en papillote



INGREDIENTES: (para dos personas)

4  lomos de lubina
2 naranjas
Aceite
Sal y pimienta
Papel albal

PREPARACIÓN:

Se marcan los lomos en una sartén solo sobre la piel hasta que ésta esté crujiente.



Después se ponen sobre la mesa 4 hojas de papel albal (una para cada lomo)
Sobre cada hoja se ponen 2 rodajas de naranja, encima, el lomo de lubina, se salpimienta y se echa un pequeño chorro de aceite.



Finalmente se tapan con el papel procurando cerrar herméticamente para que no se vaya el jugo en la cocción y se ponen al horno precalentado a 200° durante 10 minutos.
Para servir, se corta el papel con unas tijeras y se puede servir con el mismo papel.

jueves, 28 de abril de 2016

Bizcocho de leche condensada



INGREDIENTES:

400 g de leche condensada
4 huevos
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de harina
1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Se pone la leche condensada en un bol.
A parte se baten los huevos, se incorporan a la leche y se bate todo de nuevo.
Se añade la mantequilla y se vuelve a batir.
Se añade la harina y la levadura y se bate de nuevo.
Se unta el molde con mantequilla y se coloca en él la mezcla.
Se deja en el horno, precalentado a 180°, durante 30 minutos.

Receta gentileza de Pilar Mascareñas.

martes, 19 de abril de 2016

Bizcocho esponjoso de limón



INGREDIENTES:

5 huevos
250 g de azúcar  ( 50 g / huevo)
250 g de harina de repostería ( 50 g / huevo)
1 cucharilla de levadura Royal
75 ml de zumo de limón ( 15 ml / huevo)
Ralladura de un limón

PREPARACIÓN:

Se prepara el recipiente huntándolo con mantequilla para su fácil desmolde.
Se separan las claras de las yemas. Se montan las claras con la mitad del azúcar. Se reserva.
En otro recipiente se colocan las yemas junto a la mitad de azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Se baten bien.
Después de incorpora la harina tamizada con la levadura. Se incorpora con movimientos envolventes.
Se coloca en el horno precalentado a 175° durante 45 minutos. Se comprueba su coción pinchándolo.

* Se puede sustituir el zumo de limón por la misma cantidad de otros ingredientes: agua, aceite, aceite y agua, yogur, etc.