lunes, 20 de octubre de 2014

Picatostes


INGREDIENTES

Pan
Leche
Azúcar
Aceite para freír

PREPARACIÓN

Dejar el pan de un día para otro.
Empapar en leche azucarada al gusto un rato y dejar escurrir unos minutos antes de pasar a la sartén con abundante aceite suave.
Freír y escurrir en papen absorbente.
Se recomienda tomar con chocolate a la taza.

sábado, 18 de octubre de 2014

Filloas

INGREDIENTES

500 ml de leche
3 huevos
200 g de harina
1 cucharada de azúcar
Una cucharada de anís (opcional)
Una pizca de sal
Mantequilla, margarina o aceite para untar la sartén

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en una jarra y batir bien. Guardarla en la nevera durante media hora.
Untar la base de la sartén. Cuando esté caliente se vierte un cucharón de masa y se va repartiendo por toda la superficie. Cuando se doren los bordes y salgan burbujas se le da la vuelta con espátura o con los dedos.
Se van colocando una encima de otra.

Con helado
Con melón
Se pueden presentan con azúcar, miel, fruta, helado, membrillo  o jamón y queso. Ingredientes a elegir.

viernes, 12 de septiembre de 2014

Paella de gambón



INGREDIENTES (3 personas)

30 gambones
sal
1 cuchara pequeña de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de tomate triturado, o un tomate grande rallado.
Una pizca de colorante para paellas
750 ml  de agua.
250 gr de arroz bomba.

PREPARACIÓN

Se pelan los gambones en crudo y se reservan.


Se cuecen las cabezas, con el agua indicado, en una cazuela durante 45 min.
Se cuelan y se coloca el caldo en la paellera que ya tenemos a fuego alto. Se añade el  agua necesaria hasta conseguir de nuevo los 750 ml.
Se disuelve el colorante y se sala al gusto.
Se incorpora el arroz y se deja a fuego fuerte durante 7 min. Después se baja a medio-bajo durante 15 min.
Cuando esté sin líquido se deja reposar durante 5 min. tapando con un trapo de cocina.

Paella valenciana


INGREDIENTES (2 personas)

150 gr. de pollo en trozos pequeños
75 gr. de conejo en trozos pequeños
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento pequeño
150 gr. de judía verde plana y garrafón (Se vende el preparado junto)
1 cuchara pequeña de pimentón dulce
3 cucharadas soperas de tomate triturado, o un tomate rallado.
Una pizca de colorante para paellas
6 vasos de agua.
1 vaso de arroz bomba.

PREPARACIÓN

Se coloca el aceite en la paellera a fuego medio. Cuando esté bien caliente se sofríen el pollo y el conejo previamente salados, y al final, el pimiento (es fundamental que las carnes estén bien sofritas)
Añadimos las judías y el garrafón y damos una vueltas para que se vayan incorporando.
Después ponemos el tomate y el pimentón.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua como se detalla a continuación y salamos al gusto (es conveniente que quede más bien fuerte de sal porque con el arroz ya no pondremos más, aunque podamos rectificar a última hora) Pondremos 3 vasos de agua y mediremos la profundidad con la espumadera, después ponemos los otros tres.
Dejamos cocer a fuego fuerte hasta conseguir la profundidad medida ( durante 45 min. aproximadamente)
Incorporamos el arroz y repartimos por toda la paellera. Seguiremos con fuego fuerte durante 7 min. Posteriormente bajaremos el fuego a medio-bajo para que el arroz no se pegue. Esperaremos 13 minutos hasta que el líquido se haya consumido.
Finalmente taparemos durante 5 min. con un trapo de cocina hasta servir.

Receta gentileza de la familia Llopis.

martes, 24 de junio de 2014

Riojanitos


INGREDIENTES:

2 huevos
50 ml. de anís dulce
100 ml. de aceite
1 cucharadita de mata la uva (anís verde)
1 sobre de Armisén (Farmacia)
2 cucharas soperas de azúcar
Hasta 1/2 kg de harina, según pida
Cáscara de limón
Azúcar glass
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Freís el aceite con la cáscara de limón y dejar enfriar.
Batir los huevos, incorporando todos los ingredientes menos la harina que se añade al final poco a poco después de tamizarla.
Se amasa sobre encimera hasta que no se peque en la mano, por que se incorpora la harina necesaria.
Se forman croquetas finas y se fríen en aceite abundante al mínimo para que no queden crudas por dentro.
Se ponen sobre papel abserbente  y se presentan espolvoreadas con azúcar glass.

Receta gentileza de Maritere.

sábado, 21 de junio de 2014

Dulce de membrillo


INGREDIENTES

1 kg. de membrillos sin pepitas
1 limón sin piel y sin pepitas o su zumo
1 kg.. de azúcar mejor moreno

PREPARACIÓN

Limpiar los membrillos y quitar las pepitas. Trocearlos.
Poner los ingredientes a macerar en un bol grande durante toda la noche en la nevera.
Poner una cazuela antiaderente al fuego y añadir todos los ingredientes. Cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando con cuchara de madera para evitar que se pegue.
El dulce estará en su punto cuando al introducir una cuchara de madera ésta se mantenga de pie y no se caiga.
Triturar con la batidora y verter en el molde. Cubrir con film transparente y dejar enfriar antes de poner en la nevera.

martes, 17 de junio de 2014

Helado de galletas María


INGREDIENTES:

225 gr. de galletas María
450 ml. de leche entera
300 ml. de nata (crema para batir)
110 gr. de azúcar
25 ml. de miel
3 yemas de huevo.

PREPARACIÓN:

Para empezar esta deliciosa receta vamos a coger la leche y vamos a separar 75 ml. de los 450 ml. y los vamos a reservar
 A continuacion vamos a coger las galletas María y las vamos a triturar hasta que queden bien chiquititas.
 Una vez las tengamos trituradas vamos a ponerlas en un cuenco y les vamos añadir los 375 ml.De leche y con ayuda de unas varillas manuales lo vamos a mezclar bien. Como os vais a dar cuenta queda una textura bastante espesita y familiar (como cuando de pequeños poniamos un monton de galletas maria en la leche y esperabamos a que se ablandaran...jeje) y cuando las tengamos listas las apartamos un segundito para preparar el siguiente paso.
Tambien vamos a preparar ahora las yemas, asi que lo que vamos a hacer es mezclar las yemas con los 75 ml. de leche que habiamos apartado.
 Por otro lado vamos a poner a calentar en una cacerola la nata a la cual le vamos a añadir el azucar y la miel y con unas varillas manuales lo removeremos hasta que quede todo bien disuelto.
Una vez este disuelto le añadimos la mezcla de galletas María y leche que acababamos de preparar.
 Y a continuacion y antes de que la mezcla que estams preparando al fuego este muy caliente sin dejar de remover y muy poquito a poco vamos a ir añadiendo la mezcla de yemas y leche que habiamos preparado.
Para evitar riesgos de salmonelosis vamos a cocerlo hasta que llegue minimo a 70°C. Una vez lleguemos a esta temperatura notaremos que ha espesado un poquito asi que ya lo tendremos listo y lo retiraremos del fuego.
 Ahora solo nos falta volcar la mezcla en el molde que hayamos elegido.
Yahora lo pondremos a congelar. Pero os voy a dar unos pequeños consejos para que no cristalice.
Así que durante la primera hora cada 15 min. vamos a ir removiéndolo con unas varillas manuales.
Durante las siguientes dos horas lo removeremos cada 30 min.
Y transcurridos estos tiempos ya lo dejaremos un mínimo de 4 horitas sin tocarlo en el congelador.
Ver vídeo de la receta en Lolitalapasteleta

Helado de dulce de leche


INGREDIENTES:

300 gr. de dulce de leche(250+50 gr)
250 ml de leche entera
125 ml de nata para montar
5 ml de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo a calentar y agregamos la leche, 250 gr de dulce de leche, la esencia de vainilla y removemos hasta su completa disolución. No debemos dejar que hierva.
Una vez disuelto retiramos del fuego y dejamos que enfríe.
Ponemos la nata en un cuenco y con la ayuda de una batidora de varillas batimos a máxima velocidad durante aproximadamente 4 minutos. No hay que pasarse porque la nata se corta.
Una vez fría la mezcla anterior, iremos incorporando la nata montada poco a poco con movimientos envolventes para que la mezcla no baje.
Colocamos la mezcla en un recipiente apto para congelador, tapamos y congelamos.
Como esta receta es sin heladera, para que el helado no cristalice, durante la primera hora, cada 15 min. se remueve con un tenedor. Durante las siguientes dos horas lo removeremos cada 30 min. En este momento se colocan los 50 g. de dulce de leche  que habíamos reservado, en pequeños trocitos, para fomentar el sabor.
Finalmente lo dejaremos un mínimo de 4 horas en el congelado hasta servir.

Ver la receta en Lolitalapastelera

domingo, 8 de junio de 2014

Tarta Guiness con chocolate


INGREDIENTES:

Para la tarta:

200 gr. de azúcar (normal)
125 ml de cerveza Guinness
125 gr. de mantequilla (Pomada)
125 gr. de harina de repostería.
70 ml de nata. 
40 gr. de cacao en polvo puro.
12 gr. de bicarbonato.
5 ml de esencia de vainilla
1 huevo (Talla: M)
Para la cubierta de queso:
200 ml de nata para montar
150 gr. de queso crema
75 gr. de azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Se pone a calentar en un cazo la cerveza. Una vez caliente la retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta su completa disolución y reservamos.
Ahora mezclamos en un cuenco el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y lo tamizamos. Reservamos.
Batimos el huevo y sin dejar de batir le añadimos la nata y la vainilla. removeremos hasta que esté completamente homogéneo. Lo añadiremos la mezcla de cerveza con mantequilla que teníamos reservada. 
Ahora añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados poco a poco y sin dejar de batir.
Una vez conseguida una mezcla homogénea, engrasamos nuestro molde y lo rellenamos. Precalentamos el horno a 180ºC y lo horneamos durante 50 minutos resistencia arriba y abajo, pinchamos con un palito de madera para comprobar si está hecho. Sacamos del horno y dejamos enfriar. 
Cuando esté tibio tirando para frío, lo desmoldamos.

PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA DE QUESO:

Para empezar, ponemos en un cuenco vacío el queso crema y el azúcar glass y con un tenedor batimos hasta conseguir una crema untosa.
En otro cuenco montamos la nata. Una vez montada, la agregamos a la mezcla anterior de queso y azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
Finalmente untamos el frosting que acabamos de hacer por encima de la tarta simulando así la espuma tan característica de esta cerveza.

Puedes consultar el vídeo de la receta en Lolita la pastelera.

Coulant de chocolate




INGREDIENTES ( 4 unidades)

3 huevos (Talla:m)
60 gr. de mantequilla sin sal (pomada)
60 gr. de azúcar normal
60 gr. de harina de repostería.
120 gr. de chocolate para fundir.
15 gr. de cacao puro en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).


PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina y el cacao en polvo y  reservamos Ponemos a fundir el chocolate al baño María. Cuando esté, añadimos la mantequilla y removemos hasta que nos quede una crema homogénea que dejaremos entibiar.
Por otro lado batimos el azúcar en un cuenco junto con los huevos  hasta que quede una mezcla blanquecina.
Cuando el chocolate esté tibio, iremos añadiéndolo a los huevos poco a poco y sin dejar de batir. Es importante que el chocolate no esté muy caliente ya que podría cuajar los huevos.
Una vez tengamos una crema espesita vamos a añadir la cucharadita de esencia de vainilla y  la harina tamizada con el cacao. Batiremos hasta que nos quede una mezcla homogénea. Ahora ya solo nos queda volcar la mezcla en los cuencos que hayamos elegido.




Rellenamos el molde casi hasta arriba ya que al no llevar levadura no sube. Después introducimos en el congelador durante 2 horas. Se pueden guardar congelados  bien tapados un mes y hornearlo cuando más nos apetezca.
Los sacamos del congelador y horneamos sin descongelar a 200°C durante 15 min. Este tiempo es aproximado, ya que depende de cómo nos guste el corazón. Si nos gusta más liquido lo dejaremos menos tiempo y si lo queremos mas espeso más tiempo.
Transcurrido este tiempo los dejamos enfriar un poco para no quemarnos, desmoldamos y servimos.
Ver la receta en  lolitalapastelera