lunes, 17 de noviembre de 2014

Arroz con leche


INGREDIENTES (5 raciones)

1,5 l. de leche
115 gr. de arroz
100 gr. de azúcar
2 trozos de corteza de limón
2 trozos de corteza de naranja
1 rama de canela
1 cuchara de esencia de vainilla
Canela en polvo

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y la vainilla. Añadir la corteza de limón y de naranja. Colocarlo en el fuego removiendo con frecuencia y dejar cocinar, a fuego suave, durante 30 minutos, desde que empieza a hervir.
Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agregar el azúcar. Remover y dejar cocer unos 10 minutos mas.
Retirar la canela y las cortezas de naranja y limón. Dejar atemperar y repartirlo en los recipientes. Espolvorear canela por encima.
Consejo:
Es importante poner a cocer todos los ingredientes en frío.

sábado, 15 de noviembre de 2014

Natillas con suspiros


INGREDIENTES (6 raciones)

8 yemas de huevo.
1l de leche.
20 gr. de Maicena.
140 gr. de azúcar.
1 cuchara de esencia de vainilla.
Canela en polvo.
Galletas
Para los suspiros:
4 claras
1/2 cuchara sopera de azúcar.
pizca de sal

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la leche (reservando un vaso),  el azúcar y la vainilla. Lo llevaremos a punto de ebullición.
En otro recipiente ponemos las yemas, la maicena y la leche reservada. Removemos hasta que quede todo bien integrado.
Añadimos la mezcla de los huevos a la leche antes de que  empiece a hervir.
Removemos hasta que espese y retiramos del fuego.
Reservamos hasta que atempere colocando sobre la superficie un film transparente para que no forme costra.
Servimos en el recipiente deseado, colocamos las galletas y enfriamos en el frigorífico.
Antes de servir, y siempre que las natillas estén frías, se pone canela en polvo sobre la superficie al gusto


Preparación de los suspiros.
Se baten las claras a punto de nieve y se añade en el proceso la pizca de sal y el azúcar.
Con una cuchara se coloca una generosa cantidad en cada recipiente, sobre la galleta.
Los suspiros han de colorarse antes de servir y no podrán reservase hasta días posteriores porque pierden consistencia.

Puedes ver la receta en vídeo en Lolitalapastelera.com

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Galletas de sésamo


INGREDIENTES (30 unidades)

350 gr. de harina normal.
225 gr. de mantequilla sin sal.
110 gr. de miel.
75 gr. de azúcar normal.
65 gr. de azúcar moreno.
1 huevo
2.5 gr de bicarbonato de sodio.
2.5 gr. de polvos para hornear (ROYAL)
2.5 gr. de sal.
Semillas de Sésamo.

PREPARACION

Se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar normal y el azúcar morena hasta conseguir una crema. A continuación, sin dejar de batir, añadimos la miel. Una vez integrada, incorporamos el huevo.
Después se mezclar en otro recipiente  los ingredientes secos, la harina, la sal, el bicarbonato y los polvos de hornear.
Una vez mezclados los incorporamos a la mezcla húmeda poco a poco dando tiempo a que se integre y amasamos hasta conseguir una mezcla totalmente homogénea.
A continuación, tapamos la masa con papel film y la introducimos en el frigorífico para que enfríe durante 1h o hasta que haya endurecido nuestra masa.
A continuación haremos bolas de unos 45 gr. aproximadamente y las rebozamos en un plato con semillas de sésamo.



Una vez rebozadas, las ponemos en papel de cocina y las aplastamos hasta conseguir una forma circular de un cm. de grosor. Recuerda dejar suficiente espacio entre galleta y galleta.



Las horneamos durante 10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados, a 175ºC con calor arriba y abajo.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar en una rejilla.

Puedes ver la receta en vídeo en Lolitalapastelera.com

lunes, 20 de octubre de 2014

Picatostes


INGREDIENTES

Pan
Leche
Azúcar
Aceite para freír

PREPARACIÓN

Dejar el pan de un día para otro.
Empapar en leche azucarada al gusto un rato y dejar escurrir unos minutos antes de pasar a la sartén con abundante aceite suave.
Freír y escurrir en papel absorbente.
Se recomienda tomar con chocolate a la taza.

sábado, 18 de octubre de 2014

Filloas

INGREDIENTES

500 ml de leche
3 huevos
200 g de harina
1 cucharada de azúcar
Una cucharada de anís (opcional)
Una pizca de sal
Mantequilla, margarina o aceite para untar la sartén

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en una jarra y batir bien. Guardarla en la nevera durante media hora.
Untar la base de la sartén. Cuando esté caliente se vierte un cucharón de masa y se va repartiendo por toda la superficie. Cuando se doren los bordes y salgan burbujas se le da la vuelta con espátura o con los dedos.
Se van colocando una encima de otra.

Con helado
Con melón
Se pueden presentan con azúcar, miel, fruta, helado, membrillo  o jamón y queso. Ingredientes a elegir.

viernes, 12 de septiembre de 2014

Paella de gambón



INGREDIENTES (3 personas)

30 gambones
sal
1 cuchara pequeña de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de tomate triturado, o un tomate grande rallado.
Una pizca de colorante para paellas
750 ml  de agua.
250 gr de arroz bomba.

PREPARACIÓN

Se pelan los gambones en crudo y se reservan.


Se cuecen las cabezas, con el agua indicado, en una cazuela durante 45 min.
Se cuelan y se coloca el caldo en la paellera que ya tenemos a fuego alto. Se añade el  agua necesaria hasta conseguir de nuevo los 750 ml.
Se disuelve el colorante y se sala al gusto.
Se incorpora el arroz y se deja a fuego fuerte durante 7 min. Después se baja a medio-bajo durante 15 min.
Cuando esté sin líquido se deja reposar durante 5 min. tapando con un trapo de cocina.

Paella valenciana


INGREDIENTES (2 personas)

150 gr. de pollo en trozos pequeños
75 gr. de conejo en trozos pequeños
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento pequeño
150 gr. de judía verde plana y garrafón (Se vende el preparado junto)
1 cuchara pequeña de pimentón dulce
3 cucharadas soperas de tomate triturado, o un tomate rallado.
Una pizca de colorante para paellas
6 vasos de agua.
1 vaso de arroz bomba.

PREPARACIÓN

Se coloca el aceite en la paellera a fuego medio. Cuando esté bien caliente se sofríen el pollo y el conejo previamente salados, y al final, el pimiento (es fundamental que las carnes estén bien sofritas)
Añadimos las judías y el garrafón y damos una vueltas para que se vayan incorporando.
Después ponemos el tomate y el pimentón.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua como se detalla a continuación y salamos al gusto (es conveniente que quede más bien fuerte de sal porque con el arroz ya no pondremos más, aunque podamos rectificar a última hora) Pondremos 3 vasos de agua y mediremos la profundidad con la espumadera, después ponemos los otros tres.
Dejamos cocer a fuego fuerte hasta conseguir la profundidad medida ( durante 45 min. aproximadamente)
Incorporamos el arroz y repartimos por toda la paellera. Seguiremos con fuego fuerte durante 7 min. Posteriormente bajaremos el fuego a medio-bajo para que el arroz no se pegue. Esperaremos 13 minutos hasta que el líquido se haya consumido.
Finalmente taparemos durante 5 min. con un trapo de cocina hasta servir.

Receta gentileza de la familia Llopis.

martes, 24 de junio de 2014

Riojanitos


INGREDIENTES:

2 huevos
50 ml. de anís dulce
100 ml. de aceite
1 cucharadita de mata la uva (anís verde)
1 sobre de Armisén (Farmacia)
2 cucharas soperas de azúcar
Hasta 1/2 kg de harina, según pida
Cáscara de limón
Azúcar glass
Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Freís el aceite con la cáscara de limón y dejar enfriar.
Batir los huevos, incorporando todos los ingredientes menos la harina que se añade al final poco a poco después de tamizarla.
Se amasa sobre encimera hasta que no se peque en la mano, por que se incorpora la harina necesaria.
Se forman croquetas finas y se fríen en aceite abundante al mínimo para que no queden crudas por dentro.
Se ponen sobre papel abserbente  y se presentan espolvoreadas con azúcar glass.

Receta gentileza de Maritere.

sábado, 21 de junio de 2014

Dulce de membrillo


INGREDIENTES

1 kg. de membrillos sin pepitas
1 limón sin piel y sin pepitas o su zumo
1 kg. de azúcar, mejor moreno

PREPARACIÓN

Limpiar los membrillos y quitar las pepitas. Trocearlos.
Poner los ingredientes a macerar en un bol grande durante toda la noche en la nevera.
Poner una cazuela antiaderente al fuego y añadir todos los ingredientes. Cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando con cuchara de madera para evitar que se pegue.



El dulce estará en su punto cuando al introducir una cuchara de madera ésta se mantenga de pie y no se caiga.
Triturar con la batidora y verter en el molde. Cubrir con film transparente y dejar enfriar antes de poner en la nevera.

martes, 17 de junio de 2014

Helado de galletas María


INGREDIENTES:

225 gr. de galletas María
450 ml. de leche entera
300 ml. de nata (crema para batir)
110 gr. de azúcar
25 ml. de miel
3 yemas de huevo.

PREPARACIÓN:

Para empezar esta deliciosa receta vamos a coger la leche y vamos a separar 75 ml. de los 450 ml. y los vamos a reservar
 A continuacion vamos a coger las galletas María y las vamos a triturar hasta que queden bien chiquititas.
 Una vez las tengamos trituradas vamos a ponerlas en un cuenco y les vamos añadir los 375 ml.De leche y con ayuda de unas varillas manuales lo vamos a mezclar bien. Como os vais a dar cuenta queda una textura bastante espesita y familiar (como cuando de pequeños poniamos un monton de galletas maria en la leche y esperabamos a que se ablandaran...jeje) y cuando las tengamos listas las apartamos un segundito para preparar el siguiente paso.
Tambien vamos a preparar ahora las yemas, asi que lo que vamos a hacer es mezclar las yemas con los 75 ml. de leche que habiamos apartado.
 Por otro lado vamos a poner a calentar en una cacerola la nata a la cual le vamos a añadir el azucar y la miel y con unas varillas manuales lo removeremos hasta que quede todo bien disuelto.
Una vez este disuelto le añadimos la mezcla de galletas María y leche que acababamos de preparar.
 Y a continuacion y antes de que la mezcla que estams preparando al fuego este muy caliente sin dejar de remover y muy poquito a poco vamos a ir añadiendo la mezcla de yemas y leche que habiamos preparado.
Para evitar riesgos de salmonelosis vamos a cocerlo hasta que llegue minimo a 70°C. Una vez lleguemos a esta temperatura notaremos que ha espesado un poquito asi que ya lo tendremos listo y lo retiraremos del fuego.
 Ahora solo nos falta volcar la mezcla en el molde que hayamos elegido.
Yahora lo pondremos a congelar. Pero os voy a dar unos pequeños consejos para que no cristalice.
Así que durante la primera hora cada 15 min. vamos a ir removiéndolo con unas varillas manuales.
Durante las siguientes dos horas lo removeremos cada 30 min.
Y transcurridos estos tiempos ya lo dejaremos un mínimo de 4 horitas sin tocarlo en el congelador.
Ver vídeo de la receta en Lolitalapasteleta