IMPORTANTE: el caramelo puede alcanzar temperaturas cercanas a los 200ºC Por tanto hay que tener mucho cuidado al manipularlo.
INGREDIENTES: (Ración para flan de 1 litro)
100 g de azúcar
50 ml de agua
PREPARACIÓN:
Poner a fuego medio alto el azúcar y dos cucharadas soperas de agua en una sartén o cazo y dejar que se vaya formando el caramelo poco a poco.
Cuando todo el azúcar se haya convertido en caramelo, hay que estar muy atento porque en un momento se puede quemar y coge un sabor amargo. En ese momento se le va echando el agua, que previamente hemos puesto a hervir, para que quede fluido y no cristalice.
Poner el caramelo en el recipiente donde se va a utilizar o reservar para otra ocasión.
Aparentemente quedará muy líquido pero, al enfriar, adquiere su textura ideal.
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