Carrilleras de cerdo

INGREDIENTES: (4 personas)

12 carrilleras de cerdo.
1 cebolla 
1 zanahoria 
1 tomate 
5 dientes de ajo 
100 ml de vino 
harina de maíz refinada diluida en agua fría 
aceite de oliva virgen extra 
sal 
pimienta 
1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Dorar las carrilleras en una olla con 4 cucharadas de aceite. Mientras tanto picar las verduras.

Reservarlas cuando estén doradas.

Sofreír las verduras en la misma olla, poner el tomate rallado en último lugar y seguir sofriendo 10 minutos más.

Incorporar las carrilleras al sofrito, añadir un vaso de vino, otro de agua y una hoja de laurel. Sazonar.

Se cocinan durante 25 minutos.

Retirar las carrilleras y triturar las verduras para dejar una salsa fluida.

Poner a hervir nuevamente todo junto hasta servir. Si es conveniente, incorporar harina de maíz disuelta en agua para espesar la salsa.

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Nueces caramelizadas

INGREDIENTES:

200 g de azúcar.
60 ml de agua
Una pizca de sal
200 gramos de nueces.

PREPARACIÓN:

Se colocan el azúcar y el agua en una sartén amplia con fuego medio alto. Cuando empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto se incorporan las nueces. Bajar el fuego a medio bajo y, con paciencia, se va a ir incorporando el azúcar a las nueces y posteriormente se irán caramelizando. Siempre sin dejar de mover con cuchara de madera o una lengua.

Cuando estén, se colocan separadas en una bandeja de horno con papel de cocina para que no se peguen.

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Almendras garrapiñadas

INGREDIENTES:

Un vaso de almendras
Un vaso de azúcar 
Un vaso de agua menos un dedo

PREPARACIÓN:

Se ponen a hervir los tres ingredientes a fuego fuerte en una sartén amplia. Así hasta que el agua se consuma. Se necesita paciencia porque tarda un poco. Va lasando por varias fases de coción.

Posteriormente, se baja el fuego hasta la mitad y se observa que adquieren un aspecto terroso porque la a almendra ha recogido toda el azúcar, siempre removiendo.

Finalmente se ve cómo caramelizan.

Cuando ya se vean caramelizadas se colocan sobre una bandeja de horno sobre papel, y se separan con cuidado para no quemarse.

Se pueden hacer también con otros frutos como nueces y cacahuetes.

Se conservan mejor en tarros de cristal.

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Pan casero

INGREDIENTES:

500 g de harina común
9 g de sal
5 g de levadura seca de panadería (o 15 g fresca)
350 ml de agua tibia

OPCIONAL:

75 g de pasas

75 g de nueces

Sustituir la mitad del agua por vino.

PREPARACIÓN:

Poner en un bol amplio la harina, la sal y la levadura (sin unirlas) y remover bien. Echar el agua y mezclar bien hasta que se incorpore toda la harina.

En una mesa enharinada, poner la masa e ir montando la masa hacia el centro hasta firmar una bola que casi no se pegue.

En este momento se agregarían las pasas y las nueves de forma opcional.

Poner la bola en el bol untado de aceite y sobre ella para que no forme costra. Tapar con film transparente y reservar durante 30 minutos.

Sacar la masa a la mesa de nuevo, bolearla un poco más y dejarla sobre la bandeja de horno. Poner harina por encima y dejarla tapada con un trapo durante otros 30.

Finalmente bolear un poco la masa, poner un poco más de harina, hace dos cortes en cruz y poner un poco de agua por encima.

Finalmente, hornear a 220° en horno precalentado, tapando la masa con un bol (apto para hornos) durante 30 minutos. Después, retirar el bol con cuidado de no quemarte y dejar hornear durante 15 minutos más.

Al terminar, sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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Tarta de queso

INGREDIENTES: (6 personas)

900 g queso crema

500 ml de nata 35%

6 huevos

200 g azúcar

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en un bol, se baten con batidora de varillas y se coloca la mezcla en el molde con papel sulfuroso pasándola por un colador para evitar grumos. Se puede colocar una base de galletas para mejor presentación con 200g de galletas María y 100g de mantequilla.

hornea a 210° durante 40 minutos.

Se deja en nevera desde el día anterior antes de servir. 

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Mermelada de arándanos

INGREDIENTES:

500 g de arándanos o de frambuesas

250 g de azúcar

1 limón

PREPARACIÓN:

Se colocan los arándanos en una cazuela junto el azúcar y se dejan reposar durante una hora.

Después añadimos el zumo de un limón y se cuecen a fuego medio durante 30 minutos.

Comprobamos si está hecha poniendo una cucharadita en un plato y haciendo el surco con un dedo. Si no se juntas las orillas, ya está.

Buñuelos de manzana

INGREDIENTES:

3 manzanas
100 g de harina
75 ml de leche
1 huevos L
25 g de azúcar
1 cs de anís
4 g (1/2 cucharadita colmada) de levadura química o polvos de hornear
Aceite para freír
Azúcar para decorar

PREPARACIÓN:

Mezcla el huevo con el azúcar, el anís y la ralladura de limón. Añade la leche y bate, incorpora la harina con la levadura tamizados y bate de nuevo hasta integrar todo.

Pela las manzanas, quítales el centro con un descorazonador y córtalas en rodajas de 1 cm.

Pasa cada rodaja de manzana por la masa y fríe en aceite bien caliente.

Retira a un plato con papel absorbente y antes de que se enfríen pásalas por un poco de azúcar.

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Cordón Bleu

INGREDIENTES: (3 personas)

6 filetes de pechuga
6 lonchas de jamón
6 lonchas de queso
Harina para rebozar
Pan rallado para rebozar
2 huevos L
 
ELABORACIÓN:

Enrolla el queso en el jamón y reserva. Coloca las pechugas entre papel de horno para hacerlas más grandes y finas. Coloca el rollito de jamón y queso sobre la pechuga y enrolla.

 

Empana los cordon bleu pasando primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

 

Fríe en aceite bien caliente hasta que se doren por todos los lados y retira a un plato con papel absorbente.

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Corvina al horno

INGREDIENTES: (8 personas)
1 corvina entera cortada en libro (5kg)
4 patatas
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Se unta la bandeja con aceite y se colocan la cebolla cortada en juliana y las patatas en rodajas. Salpimentamos y metemos en el horno precalentado a 200° durante 30 minutos. A los 20 minutos le echamos el vino blanco y el agua.

Salpimentamos la corvina y la ponemos sobre las patatas durante 30 minutos. Sabremos que está hecha cuando la espina se desprenda fácilmente de la carne.

La sacamos del horno retirando la espina central, sofreímos los ajos cortados en láminas en una sartén, echamos los líquidos del pescado en la sartén y emulsionamos moviéndola.

Finalmente lo ponemos sobre el pescado y servimos.

Langostinos gabardina

INGREDIENTES: (4 personas)

16 langostinos 
160 g de harina 
200 ml de cerveza 
2 huevos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Retira las cabezas de los langostinos y pélalos dejándoles la punta de la cola sin pelar. Retírales también el intestino (tira oscura que está situada a lo largo de la parte superior de las colas).

Separa las yemas de las claras y ponlas en 2 boles. Agrega la harina, la cerveza y una pizca de sal a las yemas, y mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Monta las claras con una varilla eléctrica y añádelas al bol de las yemas. Mezcla suavemente con una varilla manual.

Calienta un cazo con abundante aceite. Sazona los langostinos, introdúcelos en la masa y embadúrnalos bien. Agrégalos (a tandas) al cazo y fríelos por los 2 lados.

Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Cómo limpiar los langostinos

Para retirar el intestino, haz un corte en la parte superior de la cola y, con un trozo de papel de cocina, sujeta el intestino (primero de un lado y luego del otro) y tira suavemente hasta extraerlo por completo.

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Carrilleras de ternera

INGREDIENTES: (4-6 personas)

1kg de carrilleras

450 ml de vino tinto

450 ml de agua

Sal y pimienta

2 puerros

3 zanahorias

10 dientes de ajo sin pelar

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una cazuela grande donde nos entre todo vamos a poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Ponemos el fuego alto y vamos a introducir las carrilleras de ternera y las vamos a salpimentar.

Cuando estén bien marcadas, las sacamos y reservamos en un plato. 

A continuación picaremos las verduras, el puerro y la zanahoria, y en la misma cazuela las vamos a pochar. Así que bajamos el fuego y lo ponemos a temperatura media, echamos las verduras, y los ajos pelados, salamos y pochamos unos 7 minutos. 

Pasado ese tiempo incorporamos las carrilleras que teníamos reservadas junto con el vino tinto y el agua o caldo de carne. Subimos el fuego a tope y cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio, tapamos la cazuela y lo dejamos que hierva aproximadamente 2 h, destapando la cazuela de vez en cuando y removiendo.

Pasado el tiempo vamos a pinchar con un tenedor para comprobar que la carne este tierna, sacamos las carrilleras de ternera de la cazuela y trituramos la salsa, aunque si quieres la puedes dejar sin triturar. Ponemos la salsa de las carrilleras en un plato y servimos las carrilleras encima fileteadas.

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Manitas de cerdo rellenas de rabo

INGREDIENTES: (3 raciones)

3 manitas de cerdo, limpias y cortadas por la mitad
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Agua (hasta cubrir)
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500 g de rabo de ternera
1 /2 cebolla, picada
1 zanahoria, picada
1 puerro, picado
1 dientes de ajo, picado
100 ml de vino tinto
Caldo de carne (hasta cubrir la carne)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
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3/4 de cebolla caramelizada 

PREPARACIÓN:

Cocina las manitas en agua con cebolla, zanahoria, puerro, ajo, laurel, sal y pimienta durante 4 horas. (Olla express 40/50 minutos desde que empieza el vapor) 

Deja enfriar y deshuésalas con cuidado.

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Salpimienta el rabo, dóralo en una cazuela con aceite y retíralo.

Sofríe cebolla, zanahoria, puerro y ajo en la misma cazuela.

Añade el rabo, vierte el vino tinto y reduce a la mitad.

Incorpora romero, tomillo, laurel y granos de pimienta.

Cubre con caldo y cocina durante 3  horas (olla express 60/70 minutos), hasta que la carne esté tierna.

Desmecha la carne y mézclala con un poco del líquido enfriado.

Extiende las manitas deshuesadas sobre papel film.

Coloca una capa de carne de rabo desmenuzada, un poco de cebolla caramelizada y otra capa de manitas.

Junta los bordes sin excederte en el relleno.

Enrolla firmemente con el film y refrigera hasta que esté compacto.

Retira el film y corta el rollo en rebanadas.

Dóralas en sartén con mantequilla o ghee hasta que estén crujientes. Fuego alto, vuelta y vuelta. 

Se puede servir con puré  de patata y una reducción del caldo de cocción.

Patatas con espárragos, jamón y huevo

INGREDIENTES: (4 personas)

2 manojos de Espárragos trigueros
4 Patatas medianas
4 ajos cortados.
4 huevos batidos
200 gramos de jamón, contado en tacos pequeños.

PREPARACIÓN:

Cortar en trozos pequeños los espárragos hasta la parte dura, pelar y cortar las patatas en trozos de bocado

En una cazuela, con un chorro de aceite se rehogan los espárragos  con las patatas y los ajos y una cuchara de pimentón dulce.

Se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos y se le agrega el jamón y se mira si las patatas ya están blandas.

A falta de un minuto se echan los huevos batidos.

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Receta gentileza de Conchi y Tomi.