Tarta coulant de chocolate

INGREDIENTES:

200 g de chocolate para fundir

200 g de mantequilla

5 huevos

70 g de azúcar

60 g de harina de repostería

20 g de cacao puro

PREPARACIÓN:

Trocear el chocolate y la mantequilla. Colocarlos en un bol dentro de una cazuela con agua caliente para derretirlo y reservar.

En otro bol poner los huevos, batirlos incorporando el chocolate sin dejar de batir.

Añadir el azúcar, la harina y el cacao. Seguir batiendo hasta uniformar la mezcla.

Poner la mezcla en un molde y hornear durante 25 min a 180°, con horno precalentado.

Servir enfriándola a medio ambiente para que no pierda la textura.

Polvorones

INGREDIENTES: (40 piezas)

500 g de harina repostera. 

250 g de manteca de cerdo. 

200 g de azúcar glas.

125 g de harina de almendra

3 g de canela molida. 

Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Tostar en una sartén las harinas por separado hasta que tomen un color ligeramente dorado. Cuidar que no se quemen. Tardará un poco más la de trigo que la de almendra.Dejar que se enfríen.

Mientras, mezclar la manteca con el azúcar hasta conseguir una pasta.

Añadir la canela y la almendra (ya fría) y seguir mezclando a mano hasta lograr una masa homogénea.

Ahora, poco a poco, súmarle la harina tamizada, es importante porque tras pasar por el horno es fácil que queden partes apelmazadas.

La masa quedará bastante blanda, así que meterla, en el bol tapado, en la nevera durante una hora.

Estirar la masa, se puede hacer entre dos láminas de papel de hornear.

La masa es quebradiza, así que estírarla con cuidado hasta dejar un grosor de 2 centímetros. Aplica el corta pastas y colocar las piezas con cuidado en una bandeja de horno con papel en la base. Dejar espacio para poder retirarlos mejor. Juntar los restos de masa, estira de nuevo y repite el proceso hasta que no te quede nada. 

Con el horno precalentado a 200 grados cocinar durante 20 minutos hasta se se tuesten un poco.

Retirar del horno y en cuanto puedas tocarlos sin quemarte pásalos con sumo cuidado a una rejilla, son quebradizos.

Espolvorear generosamente con azúcar glas cuando estén fríos del todo. Se pueden envolver en papel o ponerlos en cajas de metal para presentarlos.

Tocino de cielo

INGREDIENTES: (8 personas)

6 yemas de huevo

1 huevo completo

250 g de azúcar

250 ml de agua

100 g de azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN:

Preparamos un almíbar en un cazo poniendo el azúcar y el agua. Cuando alcance los 107° estará hecho. Reservar para que atempere.

A parte ponemos el huevo y las yemas. Mezclamos sin batir.

Después incorporamos el almíbar poco a poco removiendo para incorporarlo.

Hacemos el caramelo y lo ponemos en el molde.

Después incorporamos la mezcla pasándola por un colador para que quede más fino.

Hornear al baño maría a 180° durante 40 minutos.

Dejar enfriar y refrigerar en nevera antes de desmoldar y servir.

Tartaletas de manzana

INGREDIENTES: (4 personas)

2 manzanas grandes
1 masa de hojaldre
Azúcar y canela en polvo

PREPARACIÓN:

Cortar la manzana pelada en rodajas de 1 cm y quitar el corazón con un círculo de 4 cm de diámetro. Rebozarlas en azúcar y canela.

Cortar el hojandre en tiras de 2 cm y cubrir la corona de manzana con ellas.

Rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

Hornear a 200° durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Polvorones de nutela

INGREDIENTES: (13 unidades)

200 g de harina común
10 g de cacao puto
60g de azúcar glasse
40 g de manteca de cerdo
120 g de nutella

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en una sartén amplia para tostarla a fuego fuerte removiendo continuamente hasta que se dore un poco. Apartar del fuego y reservar hasta que temple.

En un bol grande colocar la harina, el azúcar y el cacao tamizándolos.

Añadir la nutella  y la manteca mezclando con las manos hasta que se consiga una masa homogénea.

Seguir amasando sobre la encimera. Hay que hacerlo con paciencia hasta que se absorba bien todos los componentes secos.

Se colocan sobre la bandeja de horno en papel sulfuroso, formando porciones de unos dos centímetros de grosor.

Hornear en horno precalentado a 180° durante 8 minutos.

Espolvorear con azúcar glasse para decorar cuando estén fríos.

Vídeo de la receta aquí.

Relámpagos de aguacate

 

INGREDIENTES: (4 personas)

Para la masa:
150 g de harina
4 huevos
90 g de mantequilla
250 ml de agua
1 cucharada de semillas de sésamo
sal

Para el relleno:

2 aguacates
100 g de atún en aceite
1 cebolleta
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra

sal

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa, pon a calentar el agua y la mantequilla en un cazo. Cuando se funda la mantequilla (o manteca de cerdo), sazona la mezcla, aparta el cazo del fuego, incorpora de golpe la harina (tamizada) y remueve los ingredientes con una varilla hasta que queden bien integrados. Incorpora 1 huevo y sigue removiendo hasta que quede bien integrado. Incorpora los otros huevos de 1 en 1 y repite el proceso. Es importante no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior no quede perfectamente integrado. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.

Cubre la base de 2 bandejas de horno con papel de horno. Extiende 12 porciones alargadas de masa sobre cada bandeja. Espolvoréalas con las semillas de sésamo y hornéalas (horno precalentado) a 200-220ºC durante 15-20 minutos. Retira los profiteroles del horno y espera a que se enfríen.

Pela los aguacates, trocéalos y ponlos en una picadora. Añade el atún escurrido. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Vierte el zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite y sazona la mezcla. Tritura los ingredientes hasta conseguir un paté cremoso e introdúcelo en otra manga pastelera.

Corta 12 profiteroles por la mitad (como si fueran bollos de pan para hacer bocadillos), cubre la parte inferior con el paté de aguacate y atún, espolvoréalos con el cebollino picado y tápalos con la parte superior de los profiteroles.

Si han sobrado, una vez horneados, congelamos los relámpagos y otro día los rellenamos con lo que quieras, dulces o salados.

Crema de calabaza y castañas

INGREDIENTES: (4 personas)

400 g de calabaza

500 g de castañas

2 chalotas

40 hojas de espinaca (baby)

1 l de caldo de verduras

20 g de mantequilla

50 ml de nata líquida

Sal

pimienta

1 rama de romero

2 hojas de laurel

Perejil

PREPARACIÓN

Calienta agua en una cazuela. Haz un pequeño corte (muesca) a cada castaña por la parte inferior, introdúcelas en la cazuela. Sazónalas, añade la rama de romero y las de laurel, y cuécelas durante 25-30 minutos. Retira y pélalas.

Funde la mantequilla en una cazuela grande.Pela las chalotas, córtalas en dados y agrégalas. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 12-15 minutos. 

Reserva 4-5 castañas para decorar, trocea el resto e incorpóralas. Vierte el caldo, sazona, tapa la cazuela y cocina los ingredientes durante 15-20 minutos. 

Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien. 

Trocea las castañas (reservadas anteriormente) y resérvalas.

Reparte la crema en 4 platos, muele encima de cada uno, un poco de pimienta. Aderézalos con un chorrito de nata y coloca en el centro de cada uno, unas castañas troceadas y unas hojas de espinaca. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Tarta de queso fresco de cabra

INGREDIENTES: ( 6 personas)

400 g de queso fresco de cabra 
9 higos frescos 
300 ml de nata líquida
3 huevos 
160 g de azúcar 
50 g de harina 
1 cucharadita de esencia vainilla

PREPARACIÓN:

Bate todos los ingredientes en un bol con unas varillas hasta que se integren.

Se prepara el molde con papel de horno humedecido. Se pone un plato dentro para conservar la forma.

Vierte la mezcla de la tarta dentro del molde y hornéala (horno precalentado) a 180º durante 30-35 minutos. Retira la tarta y deja que se enfríe.

Se sirve fría o templada, nunca caliente.

Crema de apio

INGREDIENTES:

6 tallos de apio
80 g de guisantes congelados
1 cebolla

2 dientes de ajo

800 ml de caldo de pollo
100 ml de leche evaporada
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta
Perejil picado

Pistachos para decirar

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer en agua el apio troceado durante 10 minutos. A los 5 minutos, añadimos los guisantes.

Sofreímos la cebolla y los ajos durante 2 minutos en una sartén con aceite.

Cuando las verduras estén cocidas las escurrimos y las añadimos a la sartén. Reogamos todo durante 2 minutos. 

Poner las verduras en un vaso batidor, añadiendo la mitad del caldo resultante, triturar hasta lograr una crema. Luego añadir la otra mitad de caldo y la leche. Triturar de nuevo y sazonar con sal y pimienta.

Colocar unos pistachos troceados encima para decorar.

Dulce de papaya

INGREDIENTES:

600 g de papaya

45g de gelatina en polvo

PREPARACIÓN:

Limpiar la papaya quitando la piel y las pepitas.

Ponerla troceada en un vaso batidor. Se bate hasta que quede bien triturada y se pone la gelatina batiendo de nuevo hasta que quede bien disuelta.

Colocarla en un recipiente y reservar en la nevera durante, al menos, 4 horas.

Aguacate relleno

INGREDIENTES:

Un aguacate

4 huevos de codorniz

2 quesos Babibel

Sal

Pimienta

Aceite

PREPARACIÓN:

Se abre el aguacate por la mitad y se le retira el hueso, dejándolo en su cáscara.

Se vacía cada mitad, a medias, con una cuchara, poniendo en el hueco el queso y dos de los huevos. Se sal pimienta y se pone un poquito de aceite.

Hornear en Airfryer, precalentada a 180°, durante 7 minutos.

Tarta al caramelo sin horno

INGREDIENTES: (6 personas)

Para la base:

• 150 g de galletas secas
• 90 g de mantequilla

Para la crema de queso:

• 350 g queso crema
• 350 ml de nata líquida fría
• 70 g de azúcar
• 2 g de hojas de gelatina
• 50 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g de almendra granillo caramelizada

Para la salsa de caramelo salado:

• 150 g de azúcar
• 150 ml de nata líquida
• 2 g de sal
• 30 g mantequilla

PREPARACIÓN:

Pon las hojas de gelatina en un bol, cúbrelas con agua fría y espera a que se ablanden. Trocea las galletas, ponlas en una picadora y tritúralas. Incorpora la mantequilla fundida y vuelve a triturar hasta que quede bien integrada. Cubre un molde de fondo desmontable con un trozo de papel de horno, pon encima la mezcla de galletas y mantequilla, y distribúyela por toda la base del molde.

Pon la leche a calentar en un cazo. Introduce las hojas de gelatina escurridas y mezcla hasta que se diluyan. Pon el queso crema en un bol grande. Añade la nata fría (350 ml), el azúcar (70g) y la esencia de vainilla. Bate los ingredientes con una batidora de varillas eléctrica. Vierte la leche con las hojas de gelatina y sigue batiendo. Agrega la almendra granillo caramelizada y mezcla bien. Vierte la crema en el molde sobre la base de galletas. Iguala la superficie e introduce la tarta en el frigorífico durante 2-3 horas.

Para hacer el caramelo, pon el azúcar (150g) a calentar en un cazo y deja que se funda hasta conseguir un caramelo oscuro. Vierte la nata (150 ml), caliente, poco a poco, aparta el cazo del fuego y mezcla bien. Incorpora la mantequilla y vuelve a mezclar hasta que se disuelva y deja que se enfríe.

Desmolda la tarta, adórnala al gusto con el caramelo y espolvoréala con unas escamas de sal.

Tarta de queso crema

INGREDIENTES: (4 raciones)

 430 g de queso crema

150g de azúcar

1 cucharada de maicena

4 huevos

200 ml de nata para montar

ELABORACIÓN:

Colocar el queso en un bol. Añadir el azúcar y mezclar.

Añadir la harina y mezclar bien.

Añadir los huevos uno a uno mezclando bien antes de añadir el siguiente.

Poner la nata y mezclar.

Precalentar la Airfryer durante 5 minutos a 150° Echar 100 ml de agua en la cubeta.

Poner papel de horno en el molde, previamente mojado, y cortarlo al ras. Poner la mezcla en el molde y hornear durante 50 minutos a 150°

Servir fría.