Paletillas de cordero al horno con patatas panadera

INGREDIENTES: (4 personas)

3 paletillas (3 kg aprox. en total) 

3 patatas medianas

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN: 

Se lavan las paletillas y se colocan sobre la rejilla donde se pincelan por ambos lados y se salan. Se coloca la rejilla en el horno precalentado a 250°, con calor arriba y abajo. Durante 10 minitos por cada cara se sellarán para, posteriormente, bajar la temperatura a 150°. También colocaremos una bandeja debajo con medio litro de agua.

Se dejarán durante 3 horas, primeramente con la piel hacia abajo y después al revés.

Cuando falte una hora de cocción, colocamos en la otra bandeja la patata, cebolla, ajo y pimiento cortados en rodajas de medio centímetro. Salamos y rociamos con un poco de aceite. Finalmente pasamos el caldo resultante de la primera bandeja a esta donde se preparan las patatas panadera.

CONSEJO: El último tramo de la paletilla suele resecarse por tener poca carne próxima al hueso. Por esta razón, conviene protegerlo con papel de aluminio.

También hay que vigilar que la bandeja nunca se quede sin agua.

Costillas bbq

INGREDIENTES (2 personas):

1 costillar ( 1kg. aprox.)
4 cucharadas soperas de salsa barbacoa
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 140º

Se salpimienta el costillar y se envuelve con papel Albal antes de colocarlo en la bandeja de horno en la posición intermedia. Se le deja torneándose durante 3 horas.

Se sube la temperatura del horno a 180°

Se prepara la salsa con los cuatro ingredientes (barbacoa, Ketchup, azúcar y miel) mezclándolos convenientemente.

Se pincela por ambas caras con abundante salsa y se vuelve a poner al horno durante 30 min.

Consultar la vídeo receta aquí.

Cordero al horno

INGREDIENTES

Cordero lechal de 4,5 kg. aproximadamente

Aceite de oliva
Agua

Sal

PREPARACIÓN

Se colocan los cuatro cuartos en bandeja y rejilla. Se salan por ambos lados y se untan con aceite de oliva.

Sobre la bandeja, colocada debajo de la rejilla, se ponen dos vasos de agua.

Lo ponemos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 250º durante 20 minutos (10 por cada lado) para sellar la carne.

Bajamos el calor a 150º y vamos cambiando las piezas de lugar y cara cada 45 minutos, 3 horas en total.

Hay que tener en cuenta que no se quede la bandeja sin líquido. Puede sen necesario echar otros dos vasos de agua durante la coción.

Cochinillo al horno

INGREDIENTES:

Cochinillo de 4 kg. aproximadamente

Manteca
Agua

sal

PREPARACIÓN:

Se coloca la pieza entera en la rejilla sobre la bandeja. Se sala por ambos lados y se unta con manteca.

En la bandeja se pone un vaso de agua.

Lo ponemos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 250º durante 20 minutos (10 por cada lado) para sellar la carne.

Bajamos el calor a 150º dejándolo durante 3 horas. Cambiamos de posición de arriba a abajo a la hora y media. Si fuera necesario, ponemos la cara de la corteza al grill durante 5 minutos para que acabe de tostarse y quede crujiente.

Hay que tener en cuenta que no se quede la bandeja sin líquido. Puede sen necesario echar otros dos vasos de agua durante la cocción.