Crema de calabaza y castañas

INGREDIENTES: (4 personas)

400 g de calabaza

500 g de castañas

2 chalotas

40 hojas de espinaca (baby)

1 l de caldo de verduras

20 g de mantequilla

50 ml de nata líquida

Sal

pimienta

1 rama de romero

2 hojas de laurel

Perejil

PREPARACIÓN

Calienta agua en una cazuela. Haz un pequeño corte (muesca) a cada castaña por la parte inferior, introdúcelas en la cazuela. Sazónalas, añade la rama de romero y las de laurel, y cuécelas durante 25-30 minutos. Retira y pélalas.

Funde la mantequilla en una cazuela grande.Pela las chalotas, córtalas en dados y agrégalas. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 12-15 minutos. 

Reserva 4-5 castañas para decorar, trocea el resto e incorpóralas. Vierte el caldo, sazona, tapa la cazuela y cocina los ingredientes durante 15-20 minutos. 

Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien. 

Trocea las castañas (reservadas anteriormente) y resérvalas.

Reparte la crema en 4 platos, muele encima de cada uno, un poco de pimienta. Aderézalos con un chorrito de nata y coloca en el centro de cada uno, unas castañas troceadas y unas hojas de espinaca. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Crema de apio

INGREDIENTES:

6 tallos de apio
80 g de guisantes congelados
1 cebolla

2 dientes de ajo

800 ml de caldo de pollo
100 ml de leche evaporada
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta
Perejil picado

Pistachos para decirar

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer en agua el apio troceado durante 10 minutos. A los 5 minutos, añadimos los guisantes.

Sofreímos la cebolla y los ajos durante 2 minutos en una sartén con aceite.

Cuando las verduras estén cocidas las escurrimos y las añadimos a la sartén. Reogamos todo durante 2 minutos. 

Poner las verduras en un vaso batidor, añadiendo la mitad del caldo resultante, triturar hasta lograr una crema. Luego añadir la otra mitad de caldo y la leche. Triturar de nuevo y sazonar con sal y pimienta.

Colocar unos pistachos troceados encima para decorar.

Sopa de aguacate

 INGREDIENTES: (4 personas)

4 aguacates 
1,5 l de caldo de ave 
75 ml de nata 
4 cucharadas de huevas de trucha (80g) 
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Pela y trocea 3 aguacates, ponlos en una jarra, vierte parte del caldo y tritúralos con una batidora eléctrica.

Pasa la mezcla a una cazuela, vierte el resto del caldo, sazona y caliéntalo a fuego suave hasta que empiece a hervir. Retira la cazuela del fuego, vierte la nata líquida y mezcla bien.

Pela el aguacate restante y córtalo en dados.

Sirve en cada plato unos dados de aguacate, vierte encima la sopa, muele encima un poco de pimienta, y adorna los platos con unas huevas de trucha.

Vídeo de la receta aquí.

Crema de acelgas con crujiente de patata

INGREDIENTES: (4 personas)

8-10 hojas de acelga (700 g) 
2 hojas de masa filo
2 patatas medianas 
2 zanahorias 
25 g de arroz 
2 dientes de ajo 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 
Pimienta
Perejil

PREPARACIÓN:

Lava las acelgas, retira los hilos de las pencas y pícalas a tu gusto. Pica también las hojas. Ponlas a rehogar en la olla con un chorrito. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas e incorpóralas. Sazona y rehoga todo un poco.

Añade el arroz, cubre con agua, salpimienta y cierra la olla. Cuece todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla.

Pela 2 dientes de ajo, lamina y rehógalos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Vierte el sofrito sobre las acelgas. Tritura bien.

Lava las patatas, ponlas en un plato, cúbrelas con film de cocina y cocínalas en el microondas durante 8 minutos. Pela y aplástalas con un tenedor hasta que queden reducidas a puré. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y vierte un chorrito de aceite. Mezcla bien.

Corta cada hoja de masa filo en 6 tiras anchas (8 cm), 3 / persona, extiéndelas sobre una superficie lisa y rellénalas con el puré de patata. Ciérralas sobre la patata formando unos triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Reparte la crema en 4 platos y acompáñalos con los triángulos de patata.

Vídeo de la recete aquí.

Vichyssoise

INGREDIENTES: (4 personas)

3 puerros
200 g de patata ya pelada
1/2 l de lecle
3/4 l de caldo (agua con pastilla de pollo)
Aceite
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una cazuela honda sofreímos el puerro y la patata con el aceite. Agregamos la leche y el caldo y lo dejamos hervir hasta que la patata esté tierna. Salpimentamos y trituramos todo bien con una batidora de mano.

Se puede adornar con pan tostado, cebolla frita, etc.

Sopa de cebolla

INGREDIENTES: (6 personas)

6 cebollas dulces (blancas grandes)

½ k de zancarrón.

2 puerros

1 zanahoria 

1 cucharada de harina 

25 ml de brandy 

1 trozo de pan (para 6 rebanadas)
100 g de queso rallado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

PREPARACIÓN:

Pon a calentar abundante agua en la olla rápida. Agrega la carne. Limpia los puerros, córtalos en trozos y agrégalos. Pela la zanahoria, córtala en rodajas y añádelas. Sazona, coloca la tapa y cuece todo durante 25-30 minutos a partir de que suba la válvula. Cuela y reserva por un lado la carne (para otro día) y por otro el caldo. 

Corta 6 rebanadas de pan y tuéstalas en el horno.

Pela y pica las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una tartera amplia con un chorrito de aceite. Sazona y cocínalas durante 25-30 minutos a fuego muy suave. (tienen que ablandarse y ponerse transparentes, pero no dorarse).

Agrega la harina y rehógala bien. Vierte el brandy y flambea para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo y cuece todo durante 30 minutos a fuego suave, removiéndola de vez en cuando.

Reparte la cebolla en 6 recipientes individuales aptos para el horno. Rellénalos con el caldo, coloca una rebanada de pan encima de cada uno y cúbrelas con
 el queso rallado. Introduce los recipientes en el horno y gratínalos hasta que se funda el queso. Sirve.

Consejo: 

Podéis tapar o no la cazuela durante la cocción aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.

Vídeo de la receta aquí.