Pan chapata

INGREDIENTES: (16 panecillos de 50 g aprox.)

460 g de agua templada
600 g de harina de pan o harina normal de trigo blanco
7 g de levadura seca de panadero
10 g de sal fina

PREPARACION:

En un bol, mezclamos el agua tibia con la levadura. Esperamos 5 minutos.

Añadimos la harina y la sal y con ayuda de una cuchara de palo o con las manos, mezclamos bien. Formamos una bola, tapamos.

Dejamos reposar durante 15 minutos.

Con una mano y dentro del bol, estiramos la masa por una esquina y la plegamos sobre sí misma. Así haremos 4 o 5 pliegues.

Dejamos reposar durante 45 minutos.

Volvemos a repetir la serie de pliegues y tapamos la masa. En este momento podemos incorporarle pipas, pasas, etc.

Dejamos reposarla al menos 3 horas en la nevera o toda la noche (podemos dejarla en la nevera hasta 48 horas)

Sacamos la masa de la nevera para dejarla a temperatura ambiente mientras precalentamos el horno a 250º C.

Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre una superficie bien enharinada. La cortamos en 16 partes. Les damos forma suavizando las puntas y con ayuda de una cuchilla les hacemos un corte en el centro de cada rollito..

Colocamos los panes en la bandeja de horno colocando antes  un recipiente con agua.

Horneamos a 240°C durante 20 minutos hasta que se doren y tengan un bonito color. Tendremos que hornearlos en dos tandas.

Dejamos que el pan se enfríe al menos 15 minutos para que la miga no se nos rompa.

Pan casero

INGREDIENTES:

500 g de harina común
9 g de sal
5 g de levadura seca de panadería (o 15 g fresca)
350 ml de agua tibia

OPCIONAL:

75 g de pasas

75 g de nueces

Sustituir la mitad del agua por vino.

PREPARACIÓN:

Poner en un bol amplio la harina, la sal y la levadura (sin unirlas) y remover bien. Echar el agua y mezclar bien hasta que se incorpore toda la harina.

En una mesa enharinada, poner la masa e ir montando la masa hacia el centro hasta firmar una bola que casi no se pegue.

En este momento se agregarían las pasas y las nueves de forma opcional.

Poner la bola en el bol untado de aceite y sobre ella para que no forme costra. Tapar con film transparente y reservar durante 30 minutos.

Sacar la masa a la mesa de nuevo, bolearla un poco más y dejarla sobre la bandeja de horno. Poner harina por encima y dejarla tapada con un trapo durante otros 30.

Finalmente bolear un poco la masa, poner un poco más de harina, hace dos cortes en cruz y poner un poco de agua por encima.

Finalmente, hornear a 220° en horno precalentado, tapando la masa con un bol (apto para hornos) durante 30 minutos. Después, retirar el bol con cuidado de no quemarte y dejar hornear durante 15 minutos más.

Al terminar, sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Vídeo de la receta   aquí.

Pan chapata

INGREDIENTES:

50g de harina de trigo de fuerza
g de levadura fresca de panadería (o 3,5 g de levadura seca de panadería)
10 g de sal
400 ml de agua muy fría
Aceite para engrasar

PREPARACIÓN:

Esta receta de pan chapata no necesita amasado. La verdad es que la masa es tan pegajosa y tiene un porcentaje de hidratación tan elevado que amasarlo es imposible. Por eso utilizamos un sistema de plegado que resulta mucho más cómodo y sencillo que el amasado común.

En un recipiente hondo y amplio colocamos la harina y la sal. Mezclamos bien para que la sal se distribuya por toda la harina.

En otro recipiente mezclamos el agua y la levadura. Removemos y trabajamos con los dedos para que se diluya bien hasta homogeneizar.

Creamos un hueco en en centro de la mezcla de harina y sal y vertemos la mezcla anterior en su interior.

Con ayuda de una cuchara o las manos, bien limpias, removemos e integramos la harina poco a poco.

Trasladamos la masa al recipiente que tenemos preparado, tapamos y guardamos en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente retiramos la masa de la nevera y la volcamos en una bandeja bien embadurnada de aceite para que no se pegue.

Empezamos a plegar la masa, que es el equivalente al amasado. Lo hacemos con las manos humedecidas, es la única manera de que no se nos pegue.

Introducimos las manos (como si fueran palas) debajo de la parte superior de la masa, la más alejada a nosotros. Levantamos ligeramente y la atraemos hacia nosotros, la dejamos caer sobre la mitad de la masa que no hemos levantado. Con ello la doblamos por la mitad.

Giramos la bandeja 45º y repetimos la operación tres veces más, girando la bandeja después de cada pliegue.

Cubrimos la masa con un trapo limpio y seco y dejamos reposar 45 minutos. Con ello la masa se relaja y la podemos plegar de nuevo.

Repetimos esta operación tres veces.

En este momento encendemos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo. Introducimos un bandeja de horno en la posición central del horno, en ella vamos a depositar las chapatas formadas.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con una cantidad generosa de harina y trasladamos la masa sobre ella. Lo hacemos con cuidado y las manos humedecidas. 

Al depositarla sobre la mesa procuramos darle forma rectangular pero sin deformarla demasiado.

Espolvoreamos la masa con más harina y cortamos por la mitad, a lo largo con una rasqueta.

Trasladamos las chapatas a una bandeja cubierta con papel vegetal. Usamos esta bandeja para deslizar el papel con las chapatas a la bandeja que tenemos en el horno bien caliente.

Colocamos un recipiente con agua en la base del horno y programamos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo retiramos el recipiente con el agua y bajamos la temperatura del horno a 200º C. Programamos 30 minutos más hasta cocer bien las chapatas.

Finalizado el tiempo, apagamos el horno, retiramos las chapatas y dejamos enfriar antes de consumir.

Pan tipo baguette

INGREDIENTES: (4 baguettes)

500 g de harina de trigo común

330 ml de agua

15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero.

10 g de sal

PREPARACIÓN:

Coloca el agua en un bol y añade la levadura. Mueve un poco hasta que se disuelva y añade la harina. Incorpora la sal. Mezcla los ingredientes hasta formar una masa. Cuando no puedas trabajar la masa dentro del bol, pásala al mármol.

Amasa. Pon un poco de harina en la superficie de trabajo y amasa la masa con las manos durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté lisa.

Deja que repose la masa. Pon un poco de aceite de oliva en el bol, coloca la masa dentro, y tápalo con film de cocina. Espera, aproximadamente dos horas o hasta que doble su tamaño. El mejor sitio para guardar la masa es dentro del horno apagado y frío.

Forma las barras de pan. Vuelca la masa en el mármol y extiéndela con las manos. Divide la masa en 4 partes iguales. Enrolla sobre sí misma cada parte (mira en el vídeo cómo lo hago). Ahora, aplasta cada parte y ve enrollando. Sella con las manos y ruédala un poco para darle forma de baguette. Presiona las puntas y déjala sobre la bandeja de horno encima de papel de horno. Hazle unos dobleces al papel (mira cómo lo hago en el vídeo) para que las barritas mantengan la forma.

Deja reposar el pan. Tapa la bandeja con papel film y un trapo y deja reposar durante 30 o 45 minutos.

Precalienta el horno a 250 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador. Deja dentro la bandeja de horno para que se vaya calentando e introduce otra en la base donde pondrás agua.

Hazle cortes al pan. Haz tres cortes con decisión a cada barra a lo largo ayudándote de una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Es muy importante que observes el vídeo para que te quede una barra con una bonita forma.

Introduce las barras en el horno ayudándote del papel. La bandeja tiene que está bien caliente. Añade un vaso de agua caliente en la bandeja que has colocado en la base del horno. Hornea durante diez minutos y retira la bandeja con agua. Hornea durante 10 minutos más o hasta que las barras estén bien doradas.

Déjalas sobre una rejilla para que se enfríen.

Pan espiga

INGREDIENTES: (3 barras)

Harina para espolvorear

1 vaso de agua para el horno

Para la masa:

360 g harina todo uso (500g)

192 g de agua (temperatura ambiente)(330g)

6 g de levadura fresca (15g)

6 g de sal (10g)

PREPARACIÓN:

Pon la harina en un bol, desmenuza la levadura encima, incorpora la sal y vierte el agua. Mezcla los ingredientes con una cuchara o lengua hasta que desaparezca la harina. Tápala y deja que repose durante 20 minutos (este proceso se denomina autolisis)

Pasa la masa a la encimera, espolvoréala con un poco de harina y amásala durante 4-5 minutos.

Espolvorea un bol grande con un poco de harina, pon la masa dentro, tápala con film de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen durante 2-3 horas.

Saca la masa del frigorífico y córtala en  3 porciones largas (forma tipo barra). Espolvoréala un trozo con un poco de harina, aplástala un poco con los dedos, mete la masa (a lo largo) varias veces hacia el centro hasta que coja tensión. Ruédala un poco hasta formar la barra y colócala, dejando el pliegue hacia abajo, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Tápalas con un paño limpio y déjalas fermentar hasta que doblen su volumen durante 1 hora y media aproxima- damente.

Con una tijera de cocina, haz unos cortes al bies a lo largo de toda la barra. Desplaza un trozo de masa hacia un lado (la derecha) y el siguiente hacia el otro (a la izquierda) hasta terminar con todos los cortes y conseguir una barra de espigas. Repite el proceso con el resto de las barras.

Coloca una bandeja de horno vacía en la base del horno y calienta el horno (calor inferior) a 230º. Introduce las bandejas con las barras de espigas y vierte un vaso grande de agua en la bandeja vacía de la base. Cierra el horno y hornea las barras durante 10 minutos.

Abre la puerta del horno y deja que el vapor se evapore, baja la temperatura del horno (calor inferior) a 200º y hornea las barras durante 10 minutos más. Pon el ventilador también a 200° y hornéalas durante 10 minutos  más. Revisar antes para no cocer demasiado.

Retira las barras y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Vídeo de la receta aquí.

Pan con nueces y pasas

INGREDIENTES:

1 kg de harina todo uso

700 ml de agua templada. Se puede sustituir la mitad por vino tinto.

25 g de levadura fresca// 5 g seca de panadería

150 g de nueces // pipas de girasol

200 g de pasas.

22 g de sal (2 cucharas pequeñas)

PREPARACIÓN:

Poner en un bol grande la harina, la sal y remover. Añadir la levadura.

Se amasa, se le añaden las nueces y pasas y se deja reposando, tapado con film, 1 hora.

Se pone en la encimera con abundante harina y se amasa con las manos hasta que quede una masa suelta.

Se parte la masa en 3 ó 4 piezas y se coloca en la bandeja de horno con un poco de harina. Se deja reposando 1 hora más tapada con un trapo de cocina. Se le hacen unas hendiduras transversales con cuchillo cortante.

Se hornea con calor arriba y abajo, a 220°C durante 45 minutos, colocando una bandeja abajo con agua, excepto los últimos 10 minutos que se retira para que endurezca la corteza.

Se deja enfriar sobre una rejilla. 

Receta gentileza de Pepe y Marisa.