Arroz con bogavante

INGREDIENTES: (4 personas)

1 bogavante

400 gr de arroz bomba

1,5 l de caldo para paella

1 cebolleta

2 zanahorias

1 puerro

2 tomates

3 dientes de ajo

75 ml de brandy

aceite de oliva virgen extra

sal

azafrán

PREPARACIÓN:

Cortar  el bogavante por la mitad y rehógalo en una cazuela o paellera con un chorrito de aceite. Retíralo y reservar.

Pica los dientes de ajo, la cebolleta, las zanahorias y el puerro finamente y ponlos a pochar en la paella donde has rehogado el bogavante. Añade el brandy y el azafrán. Pela un tomate, pícalo en daditos y agrégalos. Sofríe bien el tomate y pon a punto de sal.

Incorpora el arroz y rehógalo un poco. Vierte el caldo y deja cocinar 10 minutos. Añade el bogavante troceado y deja cocinar 6-8 minutos más. Cubre el arroz con un paño limpio y déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Paella de gambón

INGREDIENTES (3 personas)

30 gambones

sal

1 cuchara pequeña de pimentón dulce

4 cucharadas soperas de tomate triturado, o un tomate grande rallado.

Una pizca de colorante para paellas

750 ml  de agua.

250 gr de arroz bomba.

PREPARACIÓN

Se pelan los gambones en crudo y se reservan.

Se cuecen las cabezas, con el agua indicado, en una cazuela durante 45 min.

Se cuelan y se coloca el caldo en la paellera que ya tenemos a fuego alto. Se añade el  agua necesaria hasta conseguir de nuevo los 750 ml.

Se disuelve el colorante y se sala al gusto.

Se incorpora el arroz y se deja a fuego fuerte durante 7 min. Después se baja a medio-bajo durante 15 min.

Cuando esté sin líquido se deja reposar durante 5 min. tapando con un trapo de cocina.

Paella valenciana

INGREDIENTES (2 personas)

150 gr. de pollo en trozos pequeños
150 gr. de conejo en trozos pequeños
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 pimientos pequeños.
150 gr. de judía verde plana y garrafón (Se vende el preparado junto)
1 cuchara pequeña de pimentón dulce
1 tomate triturado rallado.
Una pizca de colorante para paellas
3 vasos de agua (900 g.)
1 vaso de arroz bomba (300 g.)

PREPARACIÓN

Se coloca el aceite en la paellera a fuego medio. Cuando esté bien caliente se sofríen el pollo y el conejo previamente salados, y al final, el pimiento (es fundamental que las carnes estén bien sofritas)

Añadimosel tomate frito en el centro y sofreímos bien. Ponemos el pimentón a fuego bajo para que no se queme. Después las judías y el garrafón y damos una vueltas para que se incorporen.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua y el colorante y salamos al gusto (es conveniente que quede más bien fuerte de sal porque con el arroz ya no pondremos más, aunque podamos rectificar a última hora)

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 45 min. aproximadamente) añadiremos agua al final hasta conseguir la profundidad inicial.

Incorporamos el arroz y repartimos por toda la paellera. Seguiremos con fuego fuerte durante 10 min. Posteriormente bajaremos el fuego a medio-bajo para que el arroz no se pegue. Esperaremos 10 minutos hasta que el líquido se haya consumido.

Finalmente taparemos durante 5 min. con un trapo de cocina hasta servir.

Receta gentileza de la familia Llopis.