Patatas con espárragos, jamón y huevo

INGREDIENTES: (4 personas)

2 manojos de Espárragos trigueros
4 Patatas medianas
4 ajos cortados.
4 huevos batidos
200 gramos de jamón, contado en tacos pequeños.

PREPARACIÓN:

Cortar en trozos pequeños los espárragos hasta la parte dura, pelar y cortar las patatas en trozos de bocado

En una cazuela, con un chorro de aceite se rehogan los espárragos  con las patatas y los ajos y una cuchara de pimentón dulce.

Se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos y se le agrega el jamón y se mira si las patatas ya están blandas.

A falta de un minuto se echan los huevos batidos.

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Receta gentileza de Conchi y Tomi.

Sopa de aguacate

 INGREDIENTES: (4 personas)

4 aguacates 
1,5 l de caldo de ave 
75 ml de nata 
4 cucharadas de huevas de trucha (80g) 
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Pela y trocea 3 aguacates, ponlos en una jarra, vierte parte del caldo y tritúralos con una batidora eléctrica.

Pasa la mezcla a una cazuela, vierte el resto del caldo, sazona y caliéntalo a fuego suave hasta que empiece a hervir. Retira la cazuela del fuego, vierte la nata líquida y mezcla bien.

Pela el aguacate restante y córtalo en dados.

Sirve en cada plato unos dados de aguacate, vierte encima la sopa, muele encima un poco de pimienta, y adorna los platos con unas huevas de trucha.

Vídeo de la receta aquí.

Brócoli con aceite de pistachos

INGREDIENTES: (4 personas)

2 ramilletes de brócoli 
100 g de queso curado 
40 g de pistachos 
125 ml de aceite de oliva virgen extra 
sal

PREPARACIÓN:

Se lava el brócoli y se coloca sin el troncho en una olla rápida para cocer al vapor durante 3 minutos.
Se seca bien, se coloca en un recipiente apto para horno y se sala.
Se coloca el aceite y los pistachos y se baten bien con batidora eléctrica.
Sobre el brócoli se pone el aceite elaborado y el queso rallado en el momento.
Se gratina al horno durante 10 minutos o hasta que empiece a dorarse.

Opcional, se le pueden colocar encima unas patatas fritas en dados antes de rociar con aceite y queso