Crema de calabaza y castañas

INGREDIENTES: (4 personas)

400 g de calabaza

500 g de castañas

2 chalotas

40 hojas de espinaca (baby)

1 l de caldo de verduras

20 g de mantequilla

50 ml de nata líquida

Sal

pimienta

1 rama de romero

2 hojas de laurel

Perejil

PREPARACIÓN

Calienta agua en una cazuela. Haz un pequeño corte (muesca) a cada castaña por la parte inferior, introdúcelas en la cazuela. Sazónalas, añade la rama de romero y las de laurel, y cuécelas durante 25-30 minutos. Retira y pélalas.

Funde la mantequilla en una cazuela grande.Pela las chalotas, córtalas en dados y agrégalas. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 12-15 minutos. 

Reserva 4-5 castañas para decorar, trocea el resto e incorpóralas. Vierte el caldo, sazona, tapa la cazuela y cocina los ingredientes durante 15-20 minutos. 

Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien. 

Trocea las castañas (reservadas anteriormente) y resérvalas.

Reparte la crema en 4 platos, muele encima de cada uno, un poco de pimienta. Aderézalos con un chorrito de nata y coloca en el centro de cada uno, unas castañas troceadas y unas hojas de espinaca. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Crema de apio

INGREDIENTES:

6 tallos de apio
80 g de guisantes congelados
1 cebolla

2 dientes de ajo

800 ml de caldo de pollo
100 ml de leche evaporada
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta
Perejil picado

Pistachos para decirar

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer en agua el apio troceado durante 10 minutos. A los 5 minutos, añadimos los guisantes.

Sofreímos la cebolla y los ajos durante 2 minutos en una sartén con aceite.

Cuando las verduras estén cocidas las escurrimos y las añadimos a la sartén. Reogamos todo durante 2 minutos. 

Poner las verduras en un vaso batidor, añadiendo la mitad del caldo resultante, triturar hasta lograr una crema. Luego añadir la otra mitad de caldo y la leche. Triturar de nuevo y sazonar con sal y pimienta.

Colocar unos pistachos troceados encima para decorar.

Solomillo Wellington con puré de manzana

INGREDIENTES: (4 personas)

1 masa de hojaldre

200 g de panceta

10 tranchetes

Sal

Pimienta

Para el puré de manzana

1/2 kg de manzana reineta

50 g de mantequilla

25 g de azúcar

100 ml de vino blanco

PREPARACIÓN:

Se sella el solomillo en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.

Sobre la masa de hojaldre extendida se colocan la panceta y el queso, dejando un cm en todos los bordes para cerrarlo después de colocar el solomillo encima.

Se hornea a 190° durante 30 minutos con calor arriba y abajo.

Se pica en trozos pequeños la manzana y se une la mantequilla en cazo. Cuando se deshace, se echan el azúcar y el vino. Se sigue cociendo hasta que reduzca.

Finalmente de bate con batidora. Se aconseja servir caliente.

Patatas “arrugás” con mojo picón

INGREDIENTES: (6 raciones)

1 kg de patatas nuevas pequeñas.
200 gr de sal.
2 rodajas de limón.
Agua

Mojo picón

PREPARACIÓN:

Se lavan muy bien las patatas en agua fría ya que se comen con piel.

Poner la sal en una cazuela alta junto con las papas y las rodajas de limón.

Añadir agua hasta que las patatas queden cubiertas en el fondo

Poner la olla a fuego medio y, a partir de que empiece a hervir, las patatas tardarán en estar cocidas en torno a 25 minutos. Se recomienda pincharlas con un tenedor cuando lleven 20 minutos para comprobar si están listas, es decir, si ya no están crujientes y se pinchan con facilidad.

Cuando las patatas ya estén cocidas  se vuelca un poco la olla para echar prácticamente todo el agua y quitar las rodajas de limón.

Se vuelve a poner la olla a fuego medio y se va removiendo de vez en cuando de forma potente, se recomienda cogerla de las asas y hacer que salten las patatas para que no estén en el fondo todo el rato las mismas.

En apenas 3-4 minutos se habrá evaporado todo el agua, en el fondo la sal estará suelta y las patatas empezarán a mostrar una ligera capa de sal en la piel, eso significa que ya las tienes listas.

Se sirven en un plato para que cada comensal se sirva y las aderece con mojo picón al gusto.

Solomillo de cerdo curado

 

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

500 g de sal gorda

300 g de azúcar

2 cucharadas soperas de pimentón dulce

1 cucharada pequeña de ajo en polvo

1 de orégano

1 de albahaca

1 de de pimienta molida

2 gasas de farmacia

Cordón de cocina

PREPARACIÓN:

Se limpian los solomillos von un cuchillo para que quede el mínimo de grasa.

Colocamos una cama de sal y azúcar mezcladas en un recipiente con tapa, se colocan encima los solomillos, se cubren bien con la mezcla y se dejan en la nevera cerrados durante 24 horas.

Pasado este tiempo se sacan y se lavan bien al grifo para retirar la sal y el azúcar. Se secan con papel de cocina.

Rebozamos bien los solomillos con la mezcla de pimentón, ajo, albahaca, orégano y pimienta.

Los forramos con las gasas y atamos con cuerda de cocina.

Finalmente se dejan en la nevera durante 21 días dentro de un recipiente con rejilla.

Vídeo de la receta aquí

Judiones con verduras

 

INGREDIENTES: (4 personas)

300 g de judiones

3 zanahorias

3 pimientos italianos

1 patata grande

1/2 cebolla

4 dientes se ajo

1 vaso de caldo de cocido

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen en remojo con abundante agua durante un día completo.

Se les da un hervor en la olla rápida sin tapar con agua suficiente y sal. Al hervir se desespuman y se les añade un vaso de agua fría para asustarlas. 

Posteriormente se las añade un vaso de agua y otro de caldo de cocido. Se salan y cuecen durante 10 minutos con la tapa puesta.

Al mismo tiempo se rehogan las verduras con 3 cucharas de aceite, ya troceadas en una cazuela.

Abrimos la olla e incorporamos las verduras para cocer otros 10 minutos todo junto.

Frittata de espaquetis

INGREDIENTES: (4 personas)

75 g de panceta

1 puerro.

1/2 pimiento rojo.

1 calabacín.

5 huevos.

50 ml de nata para cocinar o crema de leche

60 g de queso rallado manchego o parmesano

Pimienta negra

250 g de espaguetis

1 nuez de mantequilla

Aceite virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Cocina la panceta cortada en dados pequeños a fuego bajo hasta que dore y reserva. Salar al gusto.

Sofreímos el puerro en la misma sartén de la panceta. Incorpora el pimiento en dados y, cuando esté dorado, incorpora el calabacín también en dados, salar. Cocinar durante dos minutos y reservar.

Bate los huevos en un bol grande, salar. Agrega la nata, el queso y la pimienta. Remover bien.

Agregar la panceta y las verduras, remover.

En una cazuela grande poner a cocer los espaguetis en agua con sal, durante un minuto menos de lo que indica el fabricante.

Colocar la pasta en un bol con la mantequilla y remover mientras se va enfriando.

Incorpora los espaguetis al bol de la mezcla y remueve bien. Reposar para que se integren los ingredientes.

Cocinar el una sartén con un poco de aceite como si fuera una tortilla durante 7 minutos con la tapa puesta. Se le da la vuelta y cocinamos otros 7 minutos pero sin tapa.

Disfrutar tanto en frío como en caliente.

Solomillo relleno

INGREDIENTES: (4 personas)

2 solomillos de cerdo de 400 g 

6 de albaricoque 

4 lonchas de jamón cocido 

125 g de queso de oveja curado 

8 dientes de ajo  

aceite de oliva virgen extra 

vinagre 

sal 

pimienta

PREPARACIÓN:

Pica los orejones en daditos y resérvalos. Corta 12 bastones de queso. Extiende 4 lonchas de jamón sobre la tabla, colócales los encima (a uno de los lados), 3 bastones de queso y unos dados de orejón. Enrolla las lonchas de jamón sobre el queso y los orejones.

Corta los solomillos en dos y ábrelos (sin cortarlos del todo). Salpimiéntalos por la parte interior y pon una loncha de jamón sobre cada trozo. Átalos con lid de cocina y salpimiéntalos por fuera.

Dora los 4 trozos de solomillo (por todos los lados) en una sartén con un chorrito de aceite.

Colócalos sobre una bandeja apta para el horno. Agrega los dientes de ajo (aplastados y sin pelar) e introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) a 220ºC durante 20 minutos.

Retírales la cuerda de cocina y sirve un trozo de solomillo (puedes cortarlos por la mitad) y 2 dientes de ajo en cada plato.

Vídeo de la receta aquí.

Manitas de cerdo en salsa

INGREDIENTES: (4 personas)

4 manitas
1 cebolla

4 clavos

2 pimientos choriceros (ñoras)

Sal y pimienta

Para la salsa

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 tomates grandes maduros

4 clavos

1 cuchara pequeña de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las manitas de cerdo y ponemos en la olla rápida.

Añadimos la cebolla, los pimientos choricero, los clavos, sal y unos granos de pimienta.

Tapamos la olla y cocinamos durante 15 minutos.

Retiramos todo el contenido de la olla y reservamos.

En la misma olla rápida, ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la otra cebolla y los dientes de ajo. Todo bien picado.

Cuando se dore, añadimos pimentón, sofreímos un poco, y el tomate rallado. Cocinamos 5 minutos a fuego medio.

Removemos bien y agregamos las manitas de cerdo que tenemos reservadas. Incorporamos también el caldo que tenemos reservado y rectificamos de sal. Tapamos la olla rápida y cocinamos 20 minutos más.

Vídeo de la receta aquí

Morro de ternera con tomate

INGREDIENTES: (4personas)

1,2 kg de morro de ternera

700 g de tomate fresco

1puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Se pone el morro en una olla. Se le cubre con agua y se pone a cocer sin tapa durante 5 minutos para blanquearlo y quitarle las impurezas.

Se lave y se vuelve a poner con agua nueva. Se le añaden las verduras(puerro, cebolla, ajos enteros sin piel y zanahoria) se sala y se pone a cocer durante 40 minutos.

En una cazuela a parte se escaldan los tomates, se trituran y se fría durante 30 minutos con sal y un poco de azúcar.

Al final, se le añaden las verduras de la cocción del morro y se tritura bien con minipimer. Si fuera necesario, se le añade un cazo o dos de la cocción del morro.

Finalmentea, se incorpora el morro previamente cortado en trozos. Se mantiene al fuego todo junto durante 5 minutos.

Pan tipo baguette

INGREDIENTES: (4 baguettes)

500 g de harina de trigo común

330 ml de agua

15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero.

10 g de sal

PREPARACIÓN:

Coloca el agua en un bol y añade la levadura. Mueve un poco hasta que se disuelva y añade la harina. Incorpora la sal. Mezcla los ingredientes hasta formar una masa. Cuando no puedas trabajar la masa dentro del bol, pásala al mármol.

Amasa. Pon un poco de harina en la superficie de trabajo y amasa la masa con las manos durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté lisa.

Deja que repose la masa. Pon un poco de aceite de oliva en el bol, coloca la masa dentro, y tápalo con film de cocina. Espera, aproximadamente dos horas o hasta que doble su tamaño. El mejor sitio para guardar la masa es dentro del horno apagado y frío.

Forma las barras de pan. Vuelca la masa en el mármol y extiéndela con las manos. Divide la masa en 4 partes iguales. Enrolla sobre sí misma cada parte (mira en el vídeo cómo lo hago). Ahora, aplasta cada parte y ve enrollando. Sella con las manos y ruédala un poco para darle forma de baguette. Presiona las puntas y déjala sobre la bandeja de horno encima de papel de horno. Hazle unos dobleces al papel (mira cómo lo hago en el vídeo) para que las barritas mantengan la forma.

Deja reposar el pan. Tapa la bandeja con papel film y un trapo y deja reposar durante 30 o 45 minutos.

Precalienta el horno a 250 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador. Deja dentro la bandeja de horno para que se vaya calentando e introduce otra en la base donde pondrás agua.

Hazle cortes al pan. Haz tres cortes con decisión a cada barra a lo largo ayudándote de una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Es muy importante que observes el vídeo para que te quede una barra con una bonita forma.

Introduce las barras en el horno ayudándote del papel. La bandeja tiene que está bien caliente. Añade un vaso de agua caliente en la bandeja que has colocado en la base del horno. Hornea durante diez minutos y retira la bandeja con agua. Hornea durante 10 minutos más o hasta que las barras estén bien doradas.

Déjalas sobre una rejilla para que se enfríen.

Paratas revolconas

INGREDIENTES: (4 personas)

500 g de patatas

300 g de torreznos

1 hoja de laurel

1 cuchara sopera de pimentón dulce

1 cuchara de postre de pimentón picante

Sal

Pimienta

3 dientes de ajo

Aceite

PREPARACIÓN:

Se pelan y trocean las patatas. Se añaden el ajo picado en láminas, el laurel y se salpimientan.

Se cuecen a fuego medio durante 30 minutos.

Cuando estén cocidas se retira el agua y se reservan en la misma cazuela.

En una sartén se fríen los torreznos a fuego bajo. Cuando estén se retiran. En el mismo aceite se sofríen los pimentones y se retira la sartén del fuego en unos segundos para que no se quemen.

Finalmente, se incorpora el aceite a las patatas y se machacan con la mano de un mortero. Se  sirven y se ponen encima los torreznos cortados en trozos.

vídeo de la receta aquí.

Pan espiga

INGREDIENTES: (3 barras)

Harina para espolvorear

1 vaso de agua para el horno

Para la masa:

360 g harina todo uso (500g)

192 g de agua (temperatura ambiente)(330g)

6 g de levadura fresca (15g)

6 g de sal (10g)

PREPARACIÓN:

Pon la harina en un bol, desmenuza la levadura encima, incorpora la sal y vierte el agua. Mezcla los ingredientes con una cuchara o lengua hasta que desaparezca la harina. Tápala y deja que repose durante 20 minutos (este proceso se denomina autolisis)

Pasa la masa a la encimera, espolvoréala con un poco de harina y amásala durante 4-5 minutos.

Espolvorea un bol grande con un poco de harina, pon la masa dentro, tápala con film de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen durante 2-3 horas.

Saca la masa del frigorífico y córtala en  3 porciones largas (forma tipo barra). Espolvoréala un trozo con un poco de harina, aplástala un poco con los dedos, mete la masa (a lo largo) varias veces hacia el centro hasta que coja tensión. Ruédala un poco hasta formar la barra y colócala, dejando el pliegue hacia abajo, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Tápalas con un paño limpio y déjalas fermentar hasta que doblen su volumen durante 1 hora y media aproxima- damente.

Con una tijera de cocina, haz unos cortes al bies a lo largo de toda la barra. Desplaza un trozo de masa hacia un lado (la derecha) y el siguiente hacia el otro (a la izquierda) hasta terminar con todos los cortes y conseguir una barra de espigas. Repite el proceso con el resto de las barras.

Coloca una bandeja de horno vacía en la base del horno y calienta el horno (calor inferior) a 230º. Introduce las bandejas con las barras de espigas y vierte un vaso grande de agua en la bandeja vacía de la base. Cierra el horno y hornea las barras durante 10 minutos.

Abre la puerta del horno y deja que el vapor se evapore, baja la temperatura del horno (calor inferior) a 200º y hornea las barras durante 10 minutos más. Pon el ventilador también a 200° y hornéalas durante 10 minutos  más. Revisar antes para no cocer demasiado.

Retira las barras y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Vídeo de la receta aquí.

Cordero medieval

INGREDIENTES: (4 personas)

1.200 g de cordero troceado 
2 cebollas 
100 g de ciruelas pasas 
50 g de pasas
2 cucharadas de miel
1 nuez de jengibre
15 granos de pimienta
hebras de azafrán 
2 ramas de canela 
1 rama de romero 
2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Sazona el cordero y dóralo en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retira los trozos de cordero a una fuente y resérvalos.

Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la cazuela. Rehógalas a fuego suave durante 8-10 minutos. Introduce los trozos de cordero. Pela el jengibre y rállalo encima. Añade también la miel, 15 granos de pimienta, las ciruelas pasas, las pasas, las hebras de azafrán, las ramas de canela, la rama de romero y las hojas de laurel. Mezcla, cubre con agua, tapa la cazuela y cocina el cordero durante 40-50 minutos.

Pan con nueces y pasas

INGREDIENTES:

1 kg de harina todo uso

700 ml de agua templada. Se puede sustituir la mitad por vino tinto.

25 g de levadura fresca// 5 g seca de panadería

150 g de nueces // pipas de girasol

200 g de pasas.

22 g de sal (2 cucharas pequeñas)

PREPARACIÓN:

Poner en un bol grande la harina, la sal y remover. Añadir la levadura.

Se amasa, se le añaden las nueces y pasas y se deja reposando, tapado con film, 1 hora.

Se pone en la encimera con abundante harina y se amasa con las manos hasta que quede una masa suelta.

Se parte la masa en 3 ó 4 piezas y se coloca en la bandeja de horno con un poco de harina. Se deja reposando 1 hora más tapada con un trapo de cocina. Se le hacen unas hendiduras transversales con cuchillo cortante.

Se hornea con calor arriba y abajo, a 220°C durante 45 minutos, colocando una bandeja abajo con agua, excepto los últimos 10 minutos que se retira para que endurezca la corteza.

Se deja enfriar sobre una rejilla. 

Receta gentileza de Pepe y Marisa.

Crema de lombarda

INGREDIENTES: (4 personas)

1 lombarda (pequeña) 
1 puerro 
1 manzana 
1 cebolleta 
2 patatas 
80 g de pan (de víspera) 
aceite de oliva virgen extra 
sal

PREPARACIÓN:

Calienta un chorrito de aceite en una cazuela grande. Retira la parte inferior, superior y la primera capa del puerro. Hazle un corte en cruz por la parte superior (la verde) y enjuágalo bien. Córtalo en cuartos de luna y agrégalo a la cazurla. Corta la cebolleta en dados e incorpórala. Descorazona la manzana, pela, trocea y añádela. Rehoga todo durante 6-8 minutos a fuego suave.

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas. Corta la lombarda en juliana y agrégala. Cubre con agua, sazona, tapa la cazuela y cuece todo a fuego suave durante 20 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.

Corta el pan en rodajas finas y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve la crema y riega los platos con un chorrito de aceite. Acompáñala con los panes fritos