Tortas de anis

INGREDIENTES: (16 unidades)

Un paquete Buitoni para empanadillas
Aceite
Azúcar
Piñones / almendras troceadas
Anís

PREPARACIÓN:

Se colocan las obleas en la bandeja de horno, sobre su papel de separación (6 por bandeja)

Se untan con un poco de aceite, se espolvorea azúcar por encima y se colocan los piñones previamente remojados para que no se quemen.

Se hornean durante 10 minutos a 200° con calor arriba y abajo. Cuando llevan 5 minutos se coloca un poquito de anís por encima para que se evapore el alcohol. 

Panecillos

INGREDIENTES: (22 panecillos) 

440 ml de agua

640 g de harina de fuerza

Un sobre de levadura de panadero 

12 g de sal

PREPARACIÓN:

Para hacer el pan, unimos todos los ingredientes solo hasta que no queden partes secas de harina. Tapamos y dejamos descansar 30 minutos.

Después, con las manos húmedas, hacemos 4 pliegues y dejamos descansar otros 30 minutos. Repetimos una vez más y dejamos que la masa duplique su volumen durante 2 horas. se divide la masa en 22 porciones de 50 g aproximados.

Los armamos y los colocamos en una placa sobre papel de cocina (después vamos a necesitar taparlos con la otra placa durante la cocción) Dejamos que reposen 30 minutos.

Ponemos una bandeja pirex con agua en el fondo del horno, espolvoreamos con harina y hacemos un corte sobre cada baguette. Tapamos y llevamos a horno fuerte a 230°C durante 20 minutos, para que los panes crezcan bien gracias al vapor.

Después retiramos la tapa y seguimos la cocción 10 minutos más a 200° C, hasta que estén dorados.

Repollo a la siciliana

INGREDIENTES: (4personas)

1,5 repollos

100 g de tomate concentrado

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Calienta 4-5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia. Pela los dientes de ajo e introdúcelos enteros en la cazuela. Cocina a fuego suave hasta que se doren.

Descarta las hojas exteriores del repollo, ábrelo por la mitad,  retira el tronco central y córtalo en juliana. Introduce el repollo y rehógalo (es posible que, al comienzo, no te entre todo en la cazuela; ve añadiéndolo poco a poco).

 
Vierte el vino blanco, tapa y cocínalo durante 10 minutos, hasta que se ablande un poco.

Añade la pasta de tomate y mezcla bien. Sazona, tapa y cocina a fuego suave durante 25 minutos aproximadamente. Remueve de vez en cuando. Rectifica de sal. Sirve.

Vídeo de la receta aquí.

Mermelada de fresa

 

INGREDIENTES:

500 g de fresas ya cortadas y limpias

350 g de azúcar

Una cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:

De cortan las fresas por la mitad y se colocan en un bol con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar de un día para otro.

Poner en una cazuela a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Después bajar el fuego a la mitad y cocinar durante 40 minutos hasta que no haga surco.

Colocar en tarros para su conservación.

Vídeo de la receta aquí.

Torrijas de pan brioche

INGREDIENTES: (10 torrijas)

1 Barra de pan brioche 400 g (MAKRO)

500 ml de leche

500 ml de nata 35% mg

50 gr de azúcar

3 yemas de huevo

1 rama de canela

1 naranja (piel)

1 limón (piel)

Helado de vainilla

Para el caramelo

40 g de azúcar 

20 g de mantequilla

18 g de agua

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos la leche, la nata, la piel de naranja, limón y canela, le damos vueltas a fuego medio hasta que hierva. En ese punto añadimos el azúcar e integramos. Dejamos atemperar durante 10 minutos. Después retiramos las pieles y la canela y ponemos la mezcla 30 minutos en la nevera hasta que esté bien fría. Batimos los huevos y los añadimos a la infusión.

Ponemos la mitad de la mezcla en una bandeja, cortamos el pan brioche de 3 cm de espesor, lo ponemos en una bandeja y lo bañamos con el resto del liquido. Tapamos con papel film y lo dejamos eenfriar 4 horas  en frigorífico.

En una sartén ponemos el azúcar, el agua y la mantequilla. Cuando empiece a dorarse, caramelizaremos la torrija con cuidado de que no se queme el caramelo.

Servimos con helado.

Vídeo de la receta aquí.

Gallo al horno con panaderas

INGREDIENTES: (4 personas)

3 gallos grandes, puede ser otro pescado.

3 patatas
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta blanca
Perejil

PREPARACIÓN:

Fríe en una sartén durante 20-25 minutos, con abundante aceite, las patatas, cortadas en rodajas, la cebolla en Juliana y los pimientos.

Coloca los filetes de gallo sobre las patatas en una bandeja de horno previamente salpimentados.

Precalienta el horno a 220 ºC, introduce la bandeja en el horno y hornea todo durante 5 minutos. Según el tamaño del pescado, el tiempo puede ser superior

Retira la bandeja del horno y riega el pescado con un poco de vinagre.

En una sartén rehoga los dientes de ajo cortados en láminas, con abundante aceite y 

ponle un poco de perejil cuando el ajo ya esté dorado.

Finalmente rocíalo sobre el pescado y sirve.

Caramelos tofe

INGREDIENTES:

Un vaso de azúcar
Un vaso de leche
Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

Se pone el azúcar al fuego en una sartén hasta que caramelice.

Posteriormente se le añade la leche poco a poco y se va incorporando al caramelo.

Finalmente se le añade la mantequilla removiendo hasta que se integre.

Se coloca la mezcla en un recipiente para que enfríe y ya esté formado el caramelo.

Calamar a la plancha

INGREDIENTES: (4 personas)

4 calamares de ración

4 dientes de ajo

Sal gorda

Perejil

Una copa de vino blanco

PREPARACIÓN:

Primero limpiar los calamares, retirar tripas, pluma y pico, y dar unos cortes transversales para que se cocine bien. 

En una sartén de acero muy caliente, apenas con unas gotas de aceite, marcar los calamares 2-3 minutos por cada lado hasta que se dore.

Mientras tanto, machacar ajo, perejil, sal gruesa y aceite en el mortero. Ese majado se pone directo al calamar en la sartén y se le da una vuelta rápida. Se sirven ya en plato.

Desgrasar mis restos que han quedado en la sartén con media copa de vino blanco y rociar por encima a la hora de servir.

Pan chapata

INGREDIENTES: (16 panecillos de 50 g aprox.)

460 g de agua templada
600 g de harina de pan o harina normal de trigo blanco
7 g de levadura seca de panadero
10 g de sal fina

PREPARACION:

En un bol, mezclamos el agua tibia con la levadura. Esperamos 5 minutos.

Añadimos la harina y la sal y con ayuda de una cuchara de palo o con las manos, mezclamos bien. Formamos una bola, tapamos.

Dejamos reposar durante 15 minutos.

Con una mano y dentro del bol, estiramos la masa por una esquina y la plegamos sobre sí misma. Así haremos 4 o 5 pliegues.

Dejamos reposar durante 45 minutos.

Volvemos a repetir la serie de pliegues y tapamos la masa. En este momento podemos incorporarle pipas, pasas, etc.

Dejamos reposarla al menos 3 horas en la nevera o toda la noche (podemos dejarla en la nevera hasta 48 horas)

Sacamos la masa de la nevera para dejarla a temperatura ambiente mientras precalentamos el horno a 250º C.

Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre una superficie bien enharinada. La cortamos en 16 partes. Les damos forma suavizando las puntas y con ayuda de una cuchilla les hacemos un corte en el centro de cada rollito..

Colocamos los panes en la bandeja de horno colocando antes  un recipiente con agua.

Horneamos a 240°C durante 20 minutos hasta que se doren y tengan un bonito color. Tendremos que hornearlos en dos tandas.

Dejamos que el pan se enfríe al menos 15 minutos para que la miga no se nos rompa.

Pan de molde

 INGREDIENTES: 

Para dos panes de molde de 560 grs.

(Molde 24cm largo x 10 cm alto)

624 grs harina de fuerza

6 grs  sal

62 grs azúcar

25 grs leche en polvo

6 grs de levadura seca instantánea

324 grs de agua

62 grs de huevos

62 grs de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN: 

Ya sea en la amasadora o a mano, colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla, en el bowl o en la mesa, mezclar hasta que se integre todo bien. (A baja velocidad si usa la amasadora y aprox. Por 2 minutos)

Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y amasa hasta formar una masa elástica, suave y brillante. (Si usa amasadora, a velocidad media , aprox. 8 min.). Quizá sea necesario detener la amasadora, y con una espátula flexible, desprender la masa que se adhiere a las paredes. Hacemos la prueba de transparencia para asegurarnos que el gluten se ha desarrollado totalmente. 

Una vez lista la masa, colocarla en la mesa, trabajar ligeramente hasta formar una bola lisa, tapar y dejar levar durante 1 hora

Dividir la masa en dos porciones de 560 g aprox. (para dos panes). 

Bolear y dejar reposar 15 minutos.

Tomar una porción y darle forma alargada, estiramos y damos forma alargada. Volteamos y corregimos un poco la forma de rectángulo, y enrollamos sin apretar demasiado. Asegurarse de sellar la orilla. Colocar en el molde con la orilla cerrada hacia abajo.

Deja levar hasta que la masa llene el 80% del molde. (Aprox 1 hora a 1 hora y media, dependerá de su temperatura ambiente) Yo los coloco en el microondas y con un paño seco encima.

Hornear durante 35 min a 200°

Sacar del horno, barnizar con mantequilla y dejar tapado con un paño hasta que enfríe.

Carrilleras de cerdo

INGREDIENTES: (4 personas)

12 carrilleras de cerdo.

1 cebolla

1 zanahoria 

1 tomate 
5 dientes de ajo 
100 ml de vino 
harina de maíz refinada diluida en agua fría 
aceite de oliva virgen extra 
sal 
pimienta 
1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Dorar las carrilleras en una olla con 4 cucharadas de aceite. Mientras tanto picar las verduras.

Reservarlas cuando estén doradas.

Sofreír las verduras en la misma olla, poner el tomate rallado en último lugar y seguir sofriendo 10 minutos más.

Incorporar las carrilleras al sofrito, añadir un vaso de vino, otro de agua y una hoja de laurel. Sazonar.

Se cocinan durante 25 minutos.

Retirar las carrilleras y triturar las verduras para dejar una salsa fluida.

Poner a hervir nuevamente todo junto hasta servir. Si es conveniente, incorporar harina de maíz disuelta en agua para espesar la salsa.

Vídeo de la receta aquí.

Nueces caramelizadas

INGREDIENTES:

200 g de azúcar.
60 ml de agua
Una pizca de sal
200 gramos de nueces.

PREPARACIÓN:

Se colocan el azúcar y el agua en una sartén amplia con fuego medio alto. Cuando empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto se incorporan las nueces. Bajar el fuego a medio bajo y, con paciencia, se va a ir incorporando el azúcar a las nueces y posteriormente se irán caramelizando. Siempre sin dejar de mover con cuchara de madera o una lengua.

Cuando estén, se colocan separadas en una bandeja de horno con papel de cocina para que no se peguen.

Vídeo de la receta aquí.

Almendras garrapiñadas

INGREDIENTES:

Un vaso de almendras
Un vaso de azúcar 
Un vaso de agua menos un dedo

PREPARACIÓN:

Se ponen a hervir los tres ingredientes a fuego fuerte en una sartén amplia. Así hasta que el agua se consuma. Se necesita paciencia porque tarda un poco. Va lasando por varias fases de coción.

Posteriormente, se baja el fuego hasta la mitad y se observa que adquieren un aspecto terroso porque la a almendra ha recogido toda el azúcar, siempre removiendo.

Finalmente se ve cómo caramelizan.

Cuando ya se vean caramelizadas se colocan sobre una bandeja de horno sobre papel, y se separan con cuidado para no quemarse.

Se pueden hacer también con otros frutos como nueces y cacahuetes.

Se conservan mejor en tarros de cristal.

Vídeo de la receta aquí.