Cebolla roja encurtida

INGREDIENTES:

2 cebollas rojas grandes

250 ml de vinagre

250 ml de agua

10 g de sal
20 g d de azúcar
10 bolitas de pimienta roja

PREPARACIÓN:

Se cortan las cebollas preladas en juliana.

Se mete en tarros presionando.

En un cazo se ponen a hervir los demás ingredientes: agua, vinagre, sal, azúcar y pimienta.

Cuando hierva se pone en los tarros donde tenemos la cebolla.

Se deja macerar unas horas y se ponen en la nevera para su conservación.

Masa quebrada

INGREDIENTES:

250 g de harina de trigo

125 g de mantequilla fría cortada en cubos

1 huevo campero

2 cucharadas de agua o leche (puede que sobre o no se necesite)

2 cucharadas de azúcar (solo para la versión dulce)

Sal

PREPARACIÓN:

1. Colocar la harina con la mantequilla en un bol
2. Mezclar hasta obtener una consistencia arenosa
3. Incorporar el huevo, la pizca de sal, y, opcionalmente, el azúcar
4. Amasar lo justo para integrar los ingredientes. Si estuviera muy seca, añadir agua poco a poco
5. Reposar 30 minutos o de un día para otro en un recipiente hermético o envuelta con film plástico
6. Estirar la masa con el rodillo de cocina en una superficie enharinada
7. Forrar el molde para tartas procurando que quede bien pegada a las paredes del molde. Recortar el excedente
8. Pinchar la base con un tenedor
9. Colocar una hoja de papel de hornear y rellenar con peso (legumbres o bolas de hornear)
10. Hornear 15 minutos a media altura en horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo
11. Retirar el peso. Si es un relleno con cocción, incorporar el relleno y terminar el horneado. Si es un relleno en frío, terminar de hornear la masa quebrada sin nada hasta que esté dorada al gusto

Mayonesa

 INGREDIENTES:

1 huevo
Un chorrito de vinagre
Sal

100 ml de aceite

PREPARACIÓN:

Se colocan en un vaso batidor el huevo, el vinagre, la sal y el aceite, en este orden.

Se bate colocando la batidora en el fondo y no subiendo hasta que vaya emulsionando.

Cenado esté homogénea la mezcla se prueba y rectifica de sal.

Nata montada

INGREDIENTES:

500 ml. de nata para montar (35-40% materia grasa).

100 gr. de azúcar.

PREPARACIÓN:

Poner la nata en el congelador para que esté muy fría y monte con facilidad.

Colocar la nata en un cuenco y empezar a batirla con unas varillas eléctricas.

Cuando esté cremosa, sin dejar de batir, ir añadiendo el azúcar poco a poco. Esto no va a alterar su textura, solamente le dará un toque mas dulce.

Seguir batiendo hasta que monte. 

Una vez montada dejar de batir porque será muy fácil que se corte.

Consultar la recete en video en Lolitalapastelera

Caramelo líquido

IMPORTANTE: el caramelo puede alcanzar temperaturas cercanas a los 200ºC  Por tanto hay que tener mucho cuidado al manipularlo.

INGREDIENTES: (Ración para flan de 1 litro)

100 g de azúcar

50 ml de agua

PREPARACIÓN:

Poner a fuego medio alto el azúcar y dos cucharadas soperas de agua en una sartén o cazo y dejar que se vaya formando el caramelo poco a poco.

Cuando todo el azúcar se haya convertido en caramelo, hay que estar muy atento porque en un momento se puede quemar y coge un sabor amargo. En ese momento se le va echando el agua, que previamente hemos puesto a hervir, para que quede fluido y no cristalice.

Poner el caramelo en el recipiente donde se va a utilizar o reservar para otra ocasión. 

Aparentemente quedará muy líquido pero, al enfriar, adquiere su textura ideal.

 

Crema pastelera

INGREDIENTES:

6 yemas de huevo.

100 g. de azúcar.

500 ml de leche.

40 gr. de harina de maíz.

1 cucharaditas de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Poner a calentar la leche junto con el extracto de vainilla.

Una vez empiece a hervir, retirar del fuego, eliminar cualquier impureza pasandola por un colador y dejar entibiar.

Poner las 6 yemas en un cuenco junto al azúcar y batir hasta que quede bien integrado. Añadir a esta mezcla la maicena y seguir mezclando hasta que quede una masa fina y homogénea.

Integrar la leche tibia poco a poco mientras seguimos batiendo. Asegurarse que la leche esté tibia ya que si está muy caliente corre el riesgo de que cuajen las yemas.

Finalmente, poner la mezcla a calentar y no dejar de remover hasta que espese.

Dejar enfriar en el mismo recipiente tapando con film trasparente para que no forme costra.

Dulce de leche

INGREDIENTE:

Leche condensada en bote

PREPARACIÓN:

Se cuece la leche condensada en una olla rápida durante media hora. Se pueden colocar varios botes a la vez.

Es muy importante no abrir la olla hasta que no haya expulsado todo el vapor y, todavía más importante, no abrir los botes hasta que hayan enfriado.