Tarta al caramelo sin horno

INGREDIENTES: (6 personas)

Para la base:

• 150 g de galletas secas
• 90 g de mantequilla

Para la crema de queso:

• 350 g queso crema
• 350 ml de nata líquida fría
• 70 g de azúcar
• 2 g de hojas de gelatina
• 50 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g de almendra granillo caramelizada

Para la salsa de caramelo salado:

• 150 g de azúcar
• 150 ml de nata líquida
• 2 g de sal
• 30 g mantequilla

PREPARACIÓN:

Pon las hojas de gelatina en un bol, cúbrelas con agua fría y espera a que se ablanden. Trocea las galletas, ponlas en una picadora y tritúralas. Incorpora la mantequilla fundida y vuelve a triturar hasta que quede bien integrada. Cubre un molde de fondo desmontable con un trozo de papel de horno, pon encima la mezcla de galletas y mantequilla, y distribúyela por toda la base del molde.

Pon la leche a calentar en un cazo. Introduce las hojas de gelatina escurridas y mezcla hasta que se diluyan. Pon el queso crema en un bol grande. Añade la nata fría (350 ml), el azúcar (70g) y la esencia de vainilla. Bate los ingredientes con una batidora de varillas eléctrica. Vierte la leche con las hojas de gelatina y sigue batiendo. Agrega la almendra granillo caramelizada y mezcla bien. Vierte la crema en el molde sobre la base de galletas. Iguala la superficie e introduce la tarta en el frigorífico durante 2-3 horas.

Para hacer el caramelo, pon el azúcar (150g) a calentar en un cazo y deja que se funda hasta conseguir un caramelo oscuro. Vierte la nata (150 ml), caliente, poco a poco, aparta el cazo del fuego y mezcla bien. Incorpora la mantequilla y vuelve a mezclar hasta que se disuelva y deja que se enfríe.

Desmolda la tarta, adórnala al gusto con el caramelo y espolvoréala con unas escamas de sal.

Tarta de queso crema

INGREDIENTES: (4 raciones)

 430 g de queso crema

150g de azúcar

1 cucharada de maicena

4 huevos

200 ml de nata para montar

ELABORACIÓN:

Colocar el queso en un bol. Añadir el azúcar y mezclar.

Añadir la harina y mezclar bien.

Añadir los huevos uno a uno mezclando bien antes de añadir el siguiente.

Poner la nata y mezclar.

Precalentar la Airfryer durante 5 minutos a 150° Echar 100 ml de agua en la cubeta.

Poner papel de horno en el molde, previamente mojado, y cortarlo al ras. Poner la mezcla en el molde y hornear durante 50 minutos a 150°

Servir fría.

Pie de limón

 

INGREDIENTES:

Para la base de galleta

• 200 g galletas
• 100 g mantequilla sin sal derretida
• 1 cdta sal

Para el relleno de limón

• 800 g leche condensada
• 180 ml jugo de limón verde / lima
• 6 yemas de huevo

Para el merengue

• 6 claras de huevo
• 450 g de azúcar (el doble del peso de las claras)
  

ELABORACIÓN

Para la base de galleta

• Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
• Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
• Llevar a un horno precalentado a 160° por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
• Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de limón

• Mezclar el jugo de limón con la leche condensada.
• Agregar las yemas una por una y mezclar inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.
• Verter sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 160º durante 20min.
• Dejar enfriar por completo y llevar al refrigerador por toda la noche.

Para el merengue

• Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
• Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
• Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de comida, tiene que estar a 79° y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
• Esparcir sobre el pie. 
• Puedes dorar el merengue con un soplete, o simplemente dejarlo blanco.

Tarta de zanahoria

INGREDIENTES: (10 personas)

2  kg de zanahorias

30 Sobaos, bizcocho (3 capas)

2 ramas de canela

300 g de azúcar

150 g de coco rallado

30 g de almendras picadas

Agua

PREPARACIÓN:

Pelar, cortar y poner las zanahorias en una olla rápida, junto con la canela y el azúcar.

Cocer durante 10 minutos o hasta que estén tiernas y se forme un almíbar.

Separar las zanahorias del almíbar retirando las ramas de canela. Reservar para que se enfríen.

Mezclar el coco.

Poner papel film en el molde. 

Colocar una primera capa de zanahoria. Después una de sobaos cortados por la mitad y emborrachados con el almíbar. Después otra de zanahorias. Poner las almendras picadas, repartidas por toda la superficie.

De nuevo otra de zanahoria y sobaos emborrachados.

Acabamos con una tercera y ultima.

Se deja enfriar, al menos, 4 horas, para desmoldarla y forrarla por fuera con coco.

Tarta de queso y chocolate

INGREDIENTES:

900 g. queso crema,

500 ml. nata para montar,

5 huevos,

200 g. azúcar,

1 cs. harina,

4 cc. cacao polvo,

1 cs. esencia vainilla, 

300 g. chocolate

GANACHE DE COBERTURA

150 gr de chocolate (50%)

200 ml. nata para montar (35%)

PREPARACIÓN:

Pica el chocolate en un bol con un poco de sal y lo pones en el microondas durante un minuto para que se derrita y reserva.
Precalienta el horno a 220°
Coloca todos los ingredientes en un bol y bate bien.

Vierte la mezcla en un recipiente con papel sulfurado y hornea durante 40 minutos. Saca rápido del horno y enfría en nevera. Temblará mucho, es normal.

Para la ganache, pon la nata en el fuego y, cuando empieza hervir, retírala del fuego e incorpora el chocolate, remueve.

Vierte la cobertura de chocolate sobre la tarta y pon otra vez en la nevera hasta el momento de servir.

Decora con unos rizos de chocolate.

Tarta Tatin

INGREDIENTES: (8 personas)

200 g de azúcar o caramelo líquido

60 ml de agua (4 cucharadas)

100 g de mantequilla (más un poco más para engrasar el molde)

11 o 12 manzanas medianas

1 cucharadita rasa de canela en polvo

300 g de masa quebrada casera o comercial (1 lámina)

Un poco de harina para estirar la masa

1 cucharada de mermelada de albaricoque (opcional)

PREPARACIÓN:

Calentar el azúcar junto el agua hasta que se haga caramelo.

Incorporar la mitad  de la mantequilla (50g) y mezclar bien.

Engrasar el molde, forrar la base con papel de hornear y colocar en él  el caramelo.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón.

Cocinar las manzanas con el resto de la mantequilla y la canela en una sartén grande, durante 10 minutos tapadas y 5 destapadas.

Repartir las manzanas en el molde, colocándolas lo más apretadas posible.

Estirar la masa, cubrir las manzanas, plegar los bordes y hacer unos agujeros.

Hornear durante 1 hora a 180 ºC en la posición más baja del horno.

Dejar reposar la tarta 15 minutos dentro del molde y darle la vuelta.

Pintar la tarta con mermelada de albaricoque diluida con un poco de agua (opcional)

Servir la tarta templada o fría.

Se puede hacer de otras frutas como: pera, plátano, piña, mango, etc.

Tarta tatín de pera

Tarta de natillas

 

INGREDIENTES: (8 personas)

2 paquetes de pasta filo rectangular.

30 g de pasas (remojadas)

3 huevos.

370 gr. de leche condensada.

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 ml. de leche.

200 gr. de mantequilla fundida.

PREPARACIÓN:

Coge 2 hojas de pasta filo y con ayuda de un pincel, úntalas con la mantequilla fundida.

Hornea la pasta filo a 200º con aire durante 10 minutos.

Escurre las pasas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pliégalas (como si fueran los pliegues de un acordeón) dándoles la altura del molde (4 cm aproximadamente). 

Introdúcelas en el molde contorneándolo. Repite el proceso hasta cubrir todo el interior del molde.

Bate en un bol 3 huevos, agrega la leche condensada y vuelve a batir hasta que se integren.

Incorpora la esencia de vainilla y la leche, y sigue batiendo hasta conseguir una crema homogénea.

Retira el molde del horno, reparte las pasas por toda la superficie y vierte la crema (a cacillos) encima.

Hornéalo de nuevo a 180º durante 25 minutos.

Retira el molde del horno, espera a que se enfríe, desmolda, córtalo en 4 porciones y sirve.

Tarta de dulce de leche

INGREDIENTES: (10 raciones)

300 g de galletas

160 g de mantequilla derretida

400 g de nata para montar

400 g de queso para untar

800 g de dulce de leche

8 hojas de gelatina

Crocanti, perlas de chocolate, …

PREPARACIÓN:

Trocea y tritura las galletas y ponlas en un bol. Funde la mantequilla (microondas o fuego) y agrégala. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta conseguir una masa compacta.

Extiéndela sobre un molde de fondo desmontable hasta conseguir una buena base. Introduce el molde en el frigorífico hasta que la masa endurezca un poco.

Para el relleno, calienta en un cazo la mitad de la nata (reserva el resto) con las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) hasta que la gelatina se disuelva.

Pon el queso crema en un bol grande, añade la nata reservada anteriormente, el dulce de leche y la nata con gelatina. Bate los ingredientes con una batidora de varillas eléctrica hasta que monten un poco.

Vierte la mezcla sobre el molde con la base de galleta. Tapa la tarta con film e introdúcela en el frigorífico hasta que solidifique (mínimo durante 4 horas, pero mejor si lo hacéis de víspera).

Decórala con perlas de chocolate, crocanti,…

Vídeo de la receta aquí.

Tarta tres chocolates

INGREDIENTES:

200g de galletas María.

100 gr de mantequilla

80 g de azúcar (40, 20 y 20 para cada capa)

200 gr de chocolate negro

200 gr de chocolate con leche

200 gr de chocolate blanco

900 ml de nata (300/capa)

600 ml de leche (200/capa)

3 sobres de cuajada en polvo 1/capa)

Decoración al gusto.

PREPARACIÓN:

Para la base de la tarta:

Ponemos la mantequilla en el microondas 30 segundos para derretirla.

Trituramos las galletas y las ponemos en un bol. 

Mezclamos con la mantequilla y las colocamos en capa en la base de la tarta.

Para cuajada de chocolate negro:

Calentar la nata en un cazo junto a 40 g de azúcar. En un vaso, disolver la cuajada en la leche.

Una vez caliente la nata, añadir el chocolate negro en trozos e ir removiendo con una varilla hasta que se disuelva. Añadir la leche con la cuajada disuelta y llevar a ebullición sin dejar de remover. ¡OJO! Si no llega a ebullición, no cuaja. Pero hay que tener cuidado de que no se queme.

Verter la crema de chocolate negro sobre la base de la tarta y dejar reposar al menos 30 min.

siguiente.

Para la cuajada de chocolate con leche y blanco repetimos la operación. Conviene rayar con un tenedor la capa anterior para que se funda con la 

Para desmoldarla es conveniente esperar al menos 6 horas o mejor el día siguiente.
Terminamos decorándola.

Vídeo de la receta aquí

Tarta de melocotón sin horno

INGREDIENTES:

200 g de galletas María

100 g de mantequilla

400 g de melocotón en almíbar.  (Bote de 800 g)

300 ml de almíbar.

250 g de queso crema.

250 ml de nata para montar.

100 g de azúcar.

14 g de gelatina neutra en láminas.

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida en un bol. Colocar en la base del recipiente alisándolo bien y dejar en la nevera para que coja cuerpo.

Por otro lado, poner la gelatina en agua para que se hidrate. Triturar bien el melocotón y mezclar con la mitad del almíbar y el queso crema.

Poner el resto del almíbar en el microondas durante 40 segundos y diluir en él la gelatina bien escurrida. Incorporar la mezcla al melocotón mezclando bien.

Finalmente se monta la nata con el azúcar y se incorpora a la otra mezcla con movimientos envolventes.

Se coloca el en molde y se pone en la nevera un mínimo de 8 horas para que la gelatina haga su trabajo.

Decorar al gusto.

Vídeo de la receta aquí.

Tarta San Marcos

INGREDIENTES:

• Para el bizcocho

250 g. de harina normal
6 huevos
25 g. de azúcar
Pizca de sal

• Para la yema tostada

3 yemas de huevo
150 g. de azúcar
9 g. de maicena
60 ml de agua
1 cucharadas de vainilla

• Para la crema de trufa

120 g. de chocolate para fundir
200 ml de nata 35% MG.

• Para la nata

600 ml de nata 35% MG.
100 g. de azúcar

5 cucharaditas de queso crema.

• Para el almíbar

100 g. de azúcar
100 ml de agua
2 cucharadas de brandy

• Para decoración

Almendra fileteada
Almendra crocante
Cerezas confitadas
etc.

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO

Se separan las claras de las yemas. Se montan las claras con la mitad del azúcar y la sal. Se reservan cubriendo el recipiente con un paño. Se baten los huevos con el resto de azúcar y se le añade la harina después de que estén blanquecinos. se van incorporando las claras montadas a la mezcla anterior. Este proceso llevará tiempo. Se pone al hornea a 180º durante 30 minutos en un molde redondo con papel en el fondo. Se espera a que esté frío para desmoldar y cortar longitudinalmente en tres trozos.

YEMA TOSTADA

Se ponen en un cazo el agua y el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, se retira del fuego y se acaba de diluir bien el azúcar. Se deja templar. En un bol se ponen las yemas con la maicena y la vainilla. Se bate bien con varillas. Se incorpora el jarabe poco a poco sin dejar de batir para que no cuaje. Después se incorpora la mezcla al cazo y a fuego suave se va moviendo hasta que reduzca y se forme una masa suave. Se reserva en un bol tapándolo con papel film para que no forme costra.

CREMA DE TRUFA

Se pone la nata en un cazo y se echa el chocolate finamente troceado cuando empiece a hervir. Se mezcla bien hasta que esté completamente disuelto. 

Después de unas 6 horas en la nevera, se monta para conseguir la trufa.

NATA

Se monta la nata que previamente ha estado en el congelador con los utensilios unos minutos. Cuando esté sedimentada, se incorporan el azúcar y las 5 cucharaditas de queso crema (este es para que no se baje) Se reserva.

ALMÍBAR

Se ponen a hervir el agua con el azúcar. Al llegar a ebullición, se retira del fuego y se incorpora el brandy. Se deja atemperar.

Finalmente se tuestan las almendras fileteadas en el horno a 180º durante 5 minutos.

MONTAJE DE LA TARTA:

Se colocan la primera capa de bizcocho sobre la bandeja en la que se va a presentar.

se emborracha con el almíbar y se pone una capa gruesa de trufa.

Se coloca encima la segunda, se emborracha y se pone la nata.

Se coloca encima la tercera, se emborracha y se extiende encima la yema tostada.

Después rodeamos la tarta con nata y colocamos la almendra sobre ella. Finalmente se ponen unos adornos alrededor en el borde con nata y se acaba decorando al gusto con confeti, guindas, etc.

Vídeo de la receta aquí.

Panchineta de arroz con leche

INGREDIENTES : (8 personas)

2 láminas de hojaldre redondas
125 g de almendra laminada
1 huevo
4 cucharadas de azúcar glas
hojas de menta

Para el arroz con leche:
    
    100 g de arroz
    1 l de leche
    250 ml de nata
    100 g de azúcar
    2 trozos de corteza de limón
    1 rama de canela

ELABORACIÓN:

Vierte la leche y la nata (fríos) en una cazuela. Añade el arroz, la rama de canela y las cortezas de limón. Pon a cocer a fuego suave, sin dejar de remover hasta que se calienten los líquidos. Deja cocer a fuego suave durante 40 minutos más, removiendo la mezcla de vez en cuando.

Agrega el azúcar y cuece todo durante 10 minutos más. Retira la canela y las cortezas de limón. Tritura y deja atemperar.

Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Unta los bordes con el huevo batido. Coloca la crema de arroz con leche en el centro del hojaldre y cúbrelo con la otra lámina. Presiona los bordes haciéndoles un repulgue (una doblez). Pinta la superficie con yema de huevo y espolvorea la tarta con las almendras laminadas. Hornéala a 180º C durante 35 minutos. Retira y deja que se temple. Espolvoréala con azúcar glas y sirve. Adorna con unas hojas de menta.

Consejo:

Para que la leche no se agarre a la cazuela, es importante empezar con la leche y la nata fríos. Y después cocinar el arroz con leche a fuego muy suave

Vídeo de la receta aquí.