Calamar a la plancha

INGREDIENTES: (4 personas)

4 calamares de ración

4 dientes de ajo

Sal gorda

Perejil

Una copa de vino blanco

PREPARACIÓN:

Primero limpiar los calamares, retirar tripas, pluma y pico, y dar unos cortes transversales para que se cocine bien. 

En una sartén de acero muy caliente, apenas con unas gotas de aceite, marcar los calamares 2-3 minutos por cada lado hasta que se dore.

Mientras tanto, machacar ajo, perejil, sal gruesa y aceite en el mortero. Ese majado se pone directo al calamar en la sartén y se le da una vuelta rápida. Se sirven ya en plato.

Desgrasar mis restos que han quedado en la sartén con media copa de vino blanco y rociar por encima a la hora de servir.

Corvina al horno

INGREDIENTES: (8 personas)
1 corvina entera cortada en libro (5kg)
4 patatas
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Se unta la bandeja con aceite y se colocan la cebolla cortada en juliana y las patatas en rodajas. Salpimentamos y metemos en el horno precalentado a 200° durante 30 minutos. A los 20 minutos le echamos el vino blanco y el agua.

Salpimentamos la corvina y la ponemos sobre las patatas durante 30 minutos. Sabremos que está hecha cuando la espina se desprenda fácilmente de la carne.

La sacamos del horno retirando la espina central, sofreímos los ajos cortados en láminas en una sartén, echamos los líquidos del pescado en la sartén y emulsionamos moviéndola.

Finalmente lo ponemos sobre el pescado y servimos.

Dorada al horno

 

INGREDIENTES: (4 personas)

4 doradas de ración (lomos)

2 puerros

1 cebolleta

50 g de mantequilla

Zumo de un limón

Perejil

Aceite virgen extra

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla, córtala en juliana fina y ponla a rehogar en una sartén. Lava y corta en trozos de 4-5 centímetros los puerros y después en juliana fina. Agrégalos a la sartén, sazona y rehógalos a fuego suave durante 8-10 minutos con un chorrito de aceite. Coloca la fritada en la bandeja e horno.

Salpimienta la dorada y coloca los lomos encima de la fritada dejando la parte de la piel hacia abajo. Se hornean durante 5 minutos a 220º

Pon a fundir la mantequilla en la misma sartén donde has rehogado las verduras. Lava el limón, córtalo por la mitad y exprímelo sobre la sartén. Añade un poco de perejil picado y dale un breve hervor (2-3 minutos)

Sirve en cada plato una dorada con su cama de verduras y salséalas con la salsa de limón y mantequilla,

Vídeo de la receta aquí.

Caballa al horno

INGREDIENTES:  (4 personas

4 caballas de ración

4 patatas

2 dientes de ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite

PREPARACIÓN:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas de medio centímetro y se colocan en la bandeja de horno. Se salpimientan y se rocían de aceite. Se hace un majado con los ajos, el, el perejil y un poco de aceite. Se rocía sobre las patatas.

Se meten en el horno precalentado a 180° durante 30 minutos .

Se limpian bien las caballas sacando 4 lomos de cada una retirando así la mayor parte de las espinas (Vídeo)

Se colocan, salpimentadas, sobre la cama de patatas, y se dejan durante 8 minutos a la misma temperatura.

Bacalao a la riojana

INGREDIENTES: (4 personas)

4 lomos de bacalao desalado (700 g) 
3 pimientos morrones 
800 ml de tomate triturado 
2 cebollas 
4 dientes de ajo 
aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita de azúcar 
sal

PREPARACIÓN:

Lava los pimientos y colócalos en una bandeja de horno. Riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 190ºC durante 35-40 minutos. Deja que se templen, pela y córtalos en tiras. Resérvalos y reserva también el jugo que han soltado en la bandeja.

Pela los ajos y la cebolla. Lamina los dientes de ajo y corta 1 cebolla en dados. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el tomate triturado y mezcla bien. Agrega 1 cucharada de azúcar y otra de sal y cocínalo durante 30 minutos. Pásalo por el pasa purés y resérvalo.

Pela y pica la otra cebolla en daditos. Rehógala hasta que quede blanda. Añade el tomate triturado y remueve. 

Introduce los lomos de bacalao (primero dejando la parte de la piel hacia arriba) y cocínalos a fuego suave durante 3 minutos por cada lado. Agrega los pimientos y el jugo (reservados anteriormente) y cocina todo conjuntamente durante un par de minutos.

Pulpo con cachelos

INGREDIENTES: (4 personas)

4 patas de pulpo ya cocido

600 g de patatas gandes.

Aceite

Sal

Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Se cuecen las patatas enteras con piel, en olla rápida, 15 minutos.

Se calienta el pulpo en el microondas durante 4 minutos, o en agua hirviendo durante 10 minutos.

En un plato llamo, amplio, puede ser de madera, se va colocando la patata cortada en rodajas. Se le pone sal y pimienta al gusto y se rocía con aceite generosamente. Finalmente se pone encima el pulpo costado en rodajas de 1 cm, aproximada- mente.

Se sala, se pone de nuevo pimienta y se vuelve a rociar con aceite.

Salmón con mayonesa de ajo y verduras

INGREDIENTES: (4 personas)

4 lomos de salmón sin piel
Pimienta negra molida
Sal
Una patata
500 g de judías verdes

Para la mayonesa
1 huevo
Zumo de medio limón
1 diente de ajo pequeño
100 ml de aceite
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Se precalienta el horno a 200°
Se hace la mayonesa. Recordar de empezar abajo e ir subiendo con la batidora.
Se colocan los lomos de salmón en un recipiente para horno debidamente salpimentados.
Se extiende una cucharada de mayonesa sobre cada lomo y se tienen durante 5 minutos a mitad de horno y otros 5 arriba para gratinar. 
Se ponen las verduras en la olla rápida con agua y sal durante 5 minutos.
Se emplata todo a la vez y se pone la mayonesa sobrante para servirse al gusto.

Pescadilla rellena

INGREDIENTES: (4 personas)

1 pescadilla (1.200 g)
16 gambas
2 huevos
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

Pon los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir. Retira, refresca, pela y córtalos en rodajas.

Retira la cabeza y la espina de la pescadilla y resérvalas. Saca los lomos retirando la espina central. Salpimiéntalos. Pela las gambas y resérvalas. Reserva también las cáscaras y las cabezas. Unta una placa de horno con aceite, coloca un lomo de pescadilla y reparte encima los huevos y las gambas sazonadas. Cubre con el otro lomo, rocía con otro chorrito de aceite y hornéala a 200º C durante 12-15 minutos.

Para hacer el caldo de pescado: coloca la cabeza de la pescadilla, la espina, las cabezas de las gambas y las cáscaras en una cazuela con agua y sal. Añade una ramita de perejil y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva. 

Pela y pica 3 dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una sartén. Antes de que se doren, añade la harina y rehógala. Vierte el vino, dale un hervor y agrega parte del caldo de pescado. Espolvorea con perejil picado. Sirve la pescadilla con la salsa por encima. 

Vídeo de la receta aquí.

Dorada a la sal

INGREDIENTES: (4 personas)

Dos doradas de 500 g cada una

Sal de hornear para recubrirlas.

PREPARACIÓN:

Colocar en el horno precalentado a 200° durante 20 minutos.

Rodaballo al horno

INGREDIENTES: (4 personas)

1 rodaballo de 1,5 kg.
3 patatas grandes
2 cebollas
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
Perejil
Pimentón dulce
Aceite

PREPARACIÓN:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas de 0,5 cm. aproximadamente.
Se marcan en la sartén hasta que estén doradas. No deben hacerse por completo.
Se marca la cebolla cortada en juliana.

Se colocan con las patatas y la cebolla en la bandeja de horno y se salpimienta.

Se coloca el rodaballo encima de la bandeja pero sobre la rejilla, se salpimienta por ambas caras.

Por encima se rocía con un majado hecho con ajo, perejil, media cucharada pequeña de pimienta dulce y un poquito de sal. Se le añade un chorrito de aceite.

En el fondo de la bandeja se pone un vaso de vino blanco y otro de agua para que no se seque el pescado.

Se hornea a 200° durante 30 minutos. Finalmente se coloca la bandeja en la parte superior del horno durante 5 minutos para dorarlo.

Vídeo de la receta aquí.

Lubina en papillote

INGREDIENTES: (para dos personas)

4  lomos de lubina

2 naranjas

Aceite

Sal y pimienta

Papel albal

PREPARACIÓN:

Se marcan los lomos en una sartén solo sobre la piel hasta que ésta esté crujiente.

Después se ponen sobre la mesa 4 hojas de papel albal (una para cada lomo)

Sobre cada hoja se ponen 2 rodajas de naranja, encima, el lomo de lubina, se salpimienta y se echa un pequeño chorro de aceite.

Finalmente se tapan con el papel procurando cerrar herméticamente para que no se vaya el jugo en la cocción y se ponen al horno precalentado a 200° durante 10 minutos.

Para servir, se corta el papel con unas tijeras y se puede servir con el mismo papel.