Torrijas con panecillos de leche

INGREDIENTES: (10 torrijas)

1 litro de leche entera
Peladura de 1 limón 
1 rama de canela 
100 gr azúcar 
4 huevos enteros
1 paquete panecillos de leche (10 unidades)
Aceite de girasol para freír 
Azúcar para rebozar
Canela para rebozar

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir la leche con la piel del limón, la canela y el azúcar.

Después de que hierva 5 mins se aparta del fuego y cuando esté templada pero no fría se retira la piel del limón y la canela.

En una fuente honda se ponen los panecillos y se cubren con la leche todavía caliente. Se dejan en remojo hasta que la leche esté completamente fría y se queden bien empapados. Con mucho cuidado se les dá la vuelta una vez, cuanto más rato estén en leche mejor. Se baten los huevos y se pone a calentar el aceite suficiente para que el pan flote. Se sacan de la leche y se rebozan en el huevo, inmediatamente se ponen a freír y después se sacan y se rebozan en el azúcar. Cuestan manipular porque el panecillo está muy blandito.

Receta gentileza de Fany Escalante. 😘

Pastelitos de nata y yema

INGREDIENTES:

90 g de azúcar
25 g de maizena
Ralladura de limón (un poquito)
4 yemas de huevo
250 ml. de nata líquida (18% MG)
1 plancha de hojaldre.
Azúcar glasé

PREPARACION:

Poner en un recipiente el azúcar y la maizena, remover para evitar grumos.

Añadir la ralladura de limón y remover, las cuatro yemas y remover hasta formar una masa espesa.

Añadir la nata y remover nuevamente.

Poner a fuego lento durante 5 min. sin dejar de remover hasta que espese.

Cortamos círculos del tamaño de un vaso y los colocamos en los moldes de magdalenas.

Después, con manga pastelera, rellenamos el hueco formado por el hojaldre con la crema reservada, justo antes de poner en el horno para que este no se reblandezca.

Horneamos a 190º con calor arriba y abajo durante 9 minutos.

Espolvoreamos azúcar glasé por encima para su presentación.

Consultar aquí la receta en vídeo

Profiteroles con nata montada

INGREDIENTES  (35 unidades)

125 ml de leche
125 ml de agua
100 gr. de mantequilla
una pizca de sal
8 gr. de azúcar avainillado
150 gr. de harina de repostería
4 huevos
Nata montada


PREPARACIÓN

Tamizar la harina con ayuda de un colador y reservar.
Poner en un cazo a hervir el agua, la leche, el azúcar, la sal, y la mantequilla y llevarlo a ebullición. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Añadir de golpe la harina y con ayuda de una lengua de repostería remover bien hasta que quede todo bien integrado.
Volver a poner a fuego lento y remover durante un minuto.
Añadir los huevos incorporándolos de uno en uno.

Poner la mezcla en una manga pastelera
Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y hacer montoncitos sobre ella. Dejar unos centímetros de separación entre ellos ya que aumentarán su volumen.

Se pueden hacer de forma alargada y tendremos petisús.
Precalentar el horno a 190°C y hornearlos durante 17 min. Apagar el horno y dejarlos 3 minutos más para que terminen de cocerse y no se quemen por fuera. Dejarlos enfriar sobre una rejilla. Tocarlos con cuidado ya que cuando están calientes se pueden deformar fácilmente.
Una vez ya fríos se les da un corte transversal y se rellenan con nata montada, crema pastelera o de chocolate.

Ver receta en vídeo de Lolitalapastelera

Pastel de queso

INGREDIENTES

1 Tarrina de queso PHILADELPHIA (200 g)
3 Yogures naturales
3 Cucharas soperas de MAIZENA (colmadas)
9 Cucharas soperas de azucar
3 Huevos enteros
Frutos secos, nueces, almendras y pasas de Corintio (30 g de cada uno)

PREPARACIÓN

Se baten todos los ingredientes y se coloca al horno Precalentado 190° durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando empiece a cuajarse, a los 15 minutos, se echan encima los frutos secos previamente troceados.
Comprobar si está hecho pinchando con una aguja.

Receta gentileza de Paquita González (Caldas de Montbui)

Canutillos de crema

INGREDIENTES (24 unidades)

1 lámina de hojaldre
Crema pastelera

PREPARACIÓN DE CANUTILLOS

Extendemos el hojaldre sobre la encimera dejándole fino con un rodillo. Lo cortamos en tiras de 2 cm. y lo enrollamos alrededor de unos canutillos metálicos o de caña. Los pintamos con huevo batido y los ponemos en una bandeja para horno sobre papel de hornear a 200º durante 10 minutos. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

Cuando hayan enfriado se rellenan de crema con la manga pastelera. Se colocan en frigorífico hasta su consumición.
También pueden rellenarse con dulce de leche (750 g)

Receta gentileza de El pato de chocolate

Yemas de Ávila

INGREDIENTES:

12 yemas de huevo.

200 g. de azúcar.

Agua para cubrir el azúcar.

Azúcar glasé.

PREPARACIÓN:

Se ponen el agua y el azúcar en un cazo a temperatura media/alta. Removiendo con frecuencia, se va evaporando el agua hasta que se forma un jarabe a punto de bola gorda. Cogiendo una gotita entre los dedos se formará un hilo al separarlos.

Mientras tanto se van separando las yemas de las claras y se colocan en un bol pasándolas por un colador para retirar las telillas.

Se vierte el jarabe sobre las yemas removiendo al mismo tiempo.

Se coloca la mezcla en el cazo a fuego medio y se remueve con barillas. Cuando se forme una masa fluida que se separe fácilmente de las paredes del recipiente se retira del fuego y se deja enfriar en un plato.

Finalmente se mezcla la masa con azúcar glasé para que no se pegue a los dedos y poder formar pequeñas bolas. Se rueda la bola sobre el azúcar antes de colocarlas en cápsulas pequeñas.

Según el tamaño, salen unas 24 yemas.

Consultar la receta en este vídeo.

Buñuelos de crema

INGREDIENTES (32 aprox.)

4 huevos

125 g. de harina de repostería.

30 g. de mantequilla.

2 cucharadas soperas de azúcar

1/4 de litro de agua

Trozo de cáscara de limón

Pizca de sal

1 l. de aceite de girasol

PREPARACIÓN

En un cazo se pone el agua, la mantequilla, el azúcar, la cáscara de limón y la pizca de sal.

Cuando rompa a hervir, se retira la cáscara de limón y de añade la harina de golpe. Se va mezclando con cuchara de madera, a fuego más suave hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Con la masa templada se incorporan los huevos uno a uno.

En otro cazo o sartén se pone aceite de girasol en abundancia, y cuando no esté muy caliente se echan montoncitos de masa con ayuda de dos cucharas de  postre. (Meter la cuchara en el aceite antes de coger la masa para que no se pegue)

Se separa la sartén del fuego hasta que suban a la q superficie y se pone en el fuego para que se doren. Finalmente se retiran con una espumadera sobre papel absorbente.

Cuando todo esté frío se rellenan de crema pastelera con manga o similar.

CONSEJO: Hacer primero la crema porque tarda más en enfriar.