Dulce de papaya

INGREDIENTES:

600 g de papaya

45g de gelatina en polvo

PREPARACIÓN:

Limpiar la papaya quitando la piel y las pepitas.

Ponerla troceada en un vaso batidor. Se bate hasta que quede bien triturada y se pone la gelatina batiendo de nuevo hasta que quede bien disuelta.

Colocarla en un recipiente y reservar en la nevera durante, al menos, 4 horas.

Mermelada de tomate

INGREDIENTES:

1 kg de tomates sin piel ni pepitas
400 g de azúcar
Medio limón

PREPARACIÓN:

Retira el pedúnculo de los tomates, hazles un corte superficial (en forma de cruz) por la parte inferior) y escáldalos brevemente en una cazuela con agua hirviendo. Retíralos y deja que se templen. Pela, retírales las semillas y córtalos en dados. (quedará 1 kg)

Ponlo en una cazuela. Agrega el azúcar y el zumo de limón. Mezcla y cocina los ingredientes a fuego suave durante 45 minutos. Retírala del fuego, tritura con batidora y deja que se enfríe.

Delicioso con cecina y en una tostada con queso Rúcula.

Vídeo de la receta aquí.

CONSERVACIÓN:

Echamos la mermelada muy caliente en tarros de vidrio bien lavados en el lavavajillas o hervidos previamente si preferimos, apretamos la tapa y giramos los botes boca abajo para lograr que se envasen al vacío. Tanto los recipientes como las tapas deben estar perfectamente secos en el momento del envasado. No recomendamos botes demasiado grandes (lo ideal es entre 250 y 500 ml) ya que una vez abiertos, al entrar en contacto con el aire, su contenido se puede estropear si no se consume en cierto tiempo.

Los dejamos así durante una noche antes de colocar el bote en posición normal y guardar. Cuando se hayan enfriado los conservamos en la nevera. La duración aproximada es de 2-3 meses.

Salsa Mahonesa

INGREDIENTES:

1 huevo

1 chorrito de vinagre de vino

Sal

1 vaso de aceite

PREPARACIÓN:

Se ponen los ingredientes en el orden que aparecen HU-VI-SAL-A en el vaso de la batidora.

Se bate de abajo a arriba hasta que esté formada.

Se prueba y rectifica de sal, vinagre y aceite. Cuanto más aceite, más espesa.

Receta gentileza de Maritere.

Orejas de carnaval

INGREDIENTES:

300 g de harina
2 huevos
20 g de mantequilla
Azúcar glas
Miel
1 copa de anís
1 cucharadita de sal
1/2 l de aceite

PREPARACIÓN:

Batir los huevos.

Formar un volcán con la harina en una superficie lisa.Verter los huevos, la mantequilla y el anís en el volcán y poner la sal.

Amasar hasta que los ingredientes se integren. Dejar reposar en la nevera 1 hora.

Aplanar la masa con las manos y divídela en 4 trozos.

Estirar cada trozo, primero con el rodillo y luego con las manos, hasta convertirlos en láminas.

Calentar el aceite y colocar las láminas de una en una estrechándolas por el centro y empujando los extremos hacia el interior con dos palitos.

Gíralas y freírlas por las dos caras.

Sácalas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar glase.

También se pueden cubrir de miel.

Receta gentileza de Andrea Gil

Dulce de membrillo

INGREDIENTES:

1 kg. de membrillo sin pepitas y sin piel

1 kg. de azúcar.

El zumo de medio limón.

PREPARACIÓN:

Poner la olla al fuego y añadir todos los ingredientes. Cocer a fuego lento sin tapar, 

durante unos minutos hasta que la fruta suelte su jugo. Cerrar y dejar cocer durante 15 minutos. Después abrir la olla, triturar con la batidora y remover a fuego medio-lento con cuchara de madera hasta que espese.

El dulce estará en su punto cuando la cuchara de madera se  de pie y no se caiga.

Cubrir con film transparente y dejar enfriar antes de ponerlo en la nevera.

Torrijas

INGREDIENTES:  (15 unidades)

1 barra de pan normal // 1 barra de Mercadona

1,25 litros de leche entera
200 g de azúcar
Cáscara de 1 limón y 1 naranja
4 ramas de canela
Pizca de sal
4 huevos
Aceite
Azúcar
Canela

PREPARACIÓN

Se deja el pan en bolsa de plástico sin cortar durante dos días. (El pan de Mercadona no lo necesita, se pueden hacer directamente)

Se hierve la leche con el azúcar, la cáscara de de limón, la canela y la sal y se deja durante media hora al mínimo. Se coloca el pan en una bandeja y se va poniendo la leche infusionada encima, se les da la vuelta para que se empapen regularmente. Conviene tenerlas tres horas, si es con barra de pan, con pan para torrijas, puede ser menos.

Se pasan por huevo y se fríen. Se baten los huevos de 2 en 2. Hasta que no se gasten no se ponen más. Con una segunda sartén, se va colando de una a otra para eliminar las impurezas que van saliendo. Es necesario freírlas con paciencia.

Se espolvorean con abundante azúcar y canela, antes de colocarlas en la bandeja donde se sirven..

Torrijas de leche, horchata, naranja y vino.

Se puede utilizar horchata (100g), naranja, tres partes de zumo y una de agua (200g) y vino (250g) en lugar de leche, cambiando las cantidades de azúcar/litro que se indican entre paréntesis.

Receta gentileza de Dayssi.

Huesos de santo

Ingredientes para el mazapán:

130 gr. de Almendra molida.
70 gr. de azúcar.
35 ml de agua.

Ingredientes para el dulce de yema:

4 huevos (Utilizaremos solo las yemas)
100 gr. de azúcar normal.
50 ml de agua.

Ingredientes para el glaseado:

100 gr de azúcar glass.
30 ml de agua tibia.

PREPARACIÓN

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo para crear almíbar. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.
Ponemos en un cuenco la almendra y vamos añadiendo poco a poco el almíbar para formar una masa .
Si queda muy seca añadiremos mas almíbar y si por el contrario queda muy líquida añadiremos almendra.
Una vez tengamos la masa debe de ser un poco pegajosa pero compacta. La dejamos enfriar.
Cuando la masa este fría vamos a espolvorear nuestro banco de trabajo con azúcar glas y amasamos..
Con un rodillo hacemos una fina lamina.
Con ayuda de un un cortador cortamos la masa en rectángulos de 7cm x 5 cm .
Ponemos un poco de azúcar glas sobre la masa y con ayuda de algún palo, tipo bolígrafo,o mango de un utensilio de cocina vamos a ir doblándolo en forma de cilindro.
Cuando ya tengamos el cilindro pegaremos con cuidado los extremos para que no se nos abra. Tiene que quedarnos un canutillo. Se deja secar. Aprox 2-3 horas.

Ahora vamos a preparar la crema de yema. Así que lo primero que vamos a hacer es poner el agua y el azúcar en un cazo a hervir para preparar almíbar.
Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Mientras enfría un poco, vamos a separar las claras de las yemas. Con unas varillas batimos un poco.
Ahora poco a poco y sin dejar he remover vamos añadiendo el almíbar.
Cuando ya lo tengamos vamos a poner las yemas al baño maría para que espesen, pero no debemos dejar de remover ni el agua debe llegar a hervir. De lo contrario las yemas se cuajarán.
Transcurridos 20-25 min las yemas habrán espesado y tendremos lista nuestra crema de yemas.
Cogemos nuestros canutillos y los rellenamos con una manga pastelera. Cuando estén todos rellenos los dejamos secar.
Preparamos el almíbar así que cogemos el agua y lo mezclamos con azúcar glas hasta que no queden grumos.
Cogemos los huesos y los bañamos en el glaseado. Se dejamos secar, a ser posible, sobre una rejilla.

Receta gentileza de Lolitalapastelera.