Repollo a la siciliana

INGREDIENTES: (4personas)

1,5 repollos

100 g de tomate concentrado

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Calienta 4-5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia. Pela los dientes de ajo e introdúcelos enteros en la cazuela. Cocina a fuego suave hasta que se doren.

Descarta las hojas exteriores del repollo, ábrelo por la mitad,  retira el tronco central y córtalo en juliana. Introduce el repollo y rehógalo (es posible que, al comienzo, no te entre todo en la cazuela; ve añadiéndolo poco a poco).

 
Vierte el vino blanco, tapa y cocínalo durante 10 minutos, hasta que se ablande un poco.

Añade la pasta de tomate y mezcla bien. Sazona, tapa y cocina a fuego suave durante 25 minutos aproximadamente. Remueve de vez en cuando. Rectifica de sal. Sirve.

Vídeo de la receta aquí.

Langostinos gabardina

INGREDIENTES: (4 personas)

16 langostinos 
160 g de harina 
200 ml de cerveza 
2 huevos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Retira las cabezas de los langostinos y pélalos dejándoles la punta de la cola sin pelar. Retírales también el intestino (tira oscura que está situada a lo largo de la parte superior de las colas).

Separa las yemas de las claras y ponlas en 2 boles. Agrega la harina, la cerveza y una pizca de sal a las yemas, y mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Monta las claras con una varilla eléctrica y añádelas al bol de las yemas. Mezcla suavemente con una varilla manual.

Calienta un cazo con abundante aceite. Sazona los langostinos, introdúcelos en la masa y embadúrnalos bien. Agrégalos (a tandas) al cazo y fríelos por los 2 lados.

Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Cómo limpiar los langostinos

Para retirar el intestino, haz un corte en la parte superior de la cola y, con un trozo de papel de cocina, sujeta el intestino (primero de un lado y luego del otro) y tira suavemente hasta extraerlo por completo.

Vídeo de la receta aquí

Timbal de langostinos, aguacate y mango

INGREDIENTES: (4 personas)

20 langostinos cocidos
2 aguacates grandes
1 mango grande

1 limón

Para la salsa

2 cucharadas de vinagre de Módena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de sésamo

Sal

PREPARACIÓN:

Se cortan en trozos el aguacate y el mango y se pelan los langostinos.

Sobre un molde circular, en un plato, se van colocando las capas de aguacate y mango. Se rocía por encima con chorro de limón.

Después los langostinos y se aprieta un poco para que tome firmeza.

Se hace la salsa en un bol poniendo todos los ingredientes y removiéndolos bien con un tenedor.

Se retira el molde con cuidado y se pone una cucharada de salsa por encima.

Paratas revolconas

INGREDIENTES: (4 personas)

500 g de patatas

300 g de torreznos

1 hoja de laurel

1 cuchara sopera de pimentón dulce

1 cuchara de postre de pimentón picante

Sal

Pimienta

3 dientes de ajo

Aceite

PREPARACIÓN:

Se pelan y trocean las patatas. Se añaden el ajo picado en láminas, el laurel y se salpimientan.

Se cuecen a fuego medio durante 30 minutos.

Cuando estén cocidas se retira el agua y se reservan en la misma cazuela.

En una sartén se fríen los torreznos a fuego bajo. Cuando estén se retiran. En el mismo aceite se sofríen los pimentones y se retira la sartén del fuego en unos segundos para que no se quemen.

Finalmente, se incorpora el aceite a las patatas y se machacan con la mano de un mortero. Se  sirven y se ponen encima los torreznos cortados en trozos.

vídeo de la receta aquí.

Pulpo a la brasa con puré parmentier

INGREDIENTES: (4 personas)

4 patas de pulpo cocidas
3 patatas (800 g)
80 g de mantequilla
200 ml de nata
aceite de oliva virgen extra
sal
nuez moscada
pimentón dulce y/o picante
perejil

PREPARACIÓN:

Pon a calentar una cazuela con agua, introduce las patatas y cuécelas durante 35 minutos. Pela, trocea y ponlas en un bol. Agrega la mantequilla troceada y aplástalas. Ralla encima un poco nuez moscada y vierte la nata. Sazona y mezcla bien.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Añade los 4 tentáculos del pulpo y dóralos un poco.

Sirve en cada plato una porción de parmentiere y un tentáculo. Espolvoréalos con el pimentón.

Consejo:

Para que las patatas no pierdan parte de su almidón es conveniente cocerlas con piel. En ese caso es muy importante lavarlas muy bien.

Vídeo de la receta aquí.

Pimientos rellenos

INGREDIENTES: (4 personas)

4 pimientos morrones pequeños
100 g de arroz
50 g de maíz en conserva
1 cebolleta
1 pimiento verde 
4 espárragos verdes
20 g de pasas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

Lava los pimientos, hazles un corte por la parte superior (la del tallo) pero sin retirarles la “boina”. Colócalos en una fuente apta para el horno e introdúcelos en el microondas durante 5 minutos a la máxima potencia. Retira la “boina” de los pimientos y quítales las pepitas. Resérvalos.

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Golpea los dientes de ajo y añádelos. Agrega el arroz, agua (el doble y un poco más) y sal (al gusto). Cocina el arroz durante 15 minutos. Retira los dientes de ajo.

Pica la cebolleta y el pimiento en daditos, y los espárragos en cilindros. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega las verduras y cocínalas durante 3-4 minutos. Incorpora el arroz, las pasas y el maíz, y mezcla bien.

Sazona los pimientos por dentro, rellénalos con la mezcla anterior, tápalos con sus respectivas “boinas” y colócalos de nuevo en la fuente del horno. Tápalos con papel de aluminio y hornéalos (horno precalentado) a 190º durante 30 minutos.

Sirve los pimientos, dales brillo y untándolos con un poco de aceite.

Pastel de Langostinos y surimi

INGREDIENTES: (10 RACIONES)

2 Huevos cocidos
2 Patatas cocidas
1 Zanahoria cocida
3 Latas de atún en aceite 
Lechuga iceberg 
200 g de langostinos cocidos
200 g de surimi rallado
Pan de molde

Mayonesa

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas, la zanahoria y los huevos cocidos y lo colocamos en un recipiente.

Añadimos las latas de atún y tres cucharadas de mayonesa a la mezcla anterior y mezclamos bien. 

En otro recipiente añadimos la lechuga iceberg cortada en tiras finas, le agregamos los langostinos cocidos, tres cucharadas de mayonesa y mezclamos todos bien.

Cubrimos un molde rectangular con papel film y añadimos una capa de pan de molde.

Incorporamos una tanda de la mezcla de lechuga y langostinos.

Cubrimos con otra capa de pan de molde e incorporamos una tanda de ensaladilla.

Cubrimos con una última capa de pan de molde.

Ponemos peso encima y dejamos refrigerar un mínimo de cuatro horas.

En un recipiente, a parte, colocamos el surimi rallado con una cucharada de mayonesa.

Desmoldamos el pastel y lo cubrimos con la mezcla anterior.

Vídeo de la receta aquí

Pastel de salmón

 INGREDIENTES: (10 raciones)

2 aguacates maduros
Zumo de media lima
Media lechuga Iceberg
250 g de surimi rallado
360 g de salmón ahumado
Pan de molde sin corteza

PREPARACIÓN:

Picamos los aguacates y le añadimos el zumo de 1/2 lima y sal. Machamos hasta hacer una pasta y reservamos.

En otro bol picamos la lechuga iceberg y añadimos el surimi y la mayonesa al gusto. Mezclamos y reservamos.

Cubrimos un molde con salmón ahumado, superponiendo las lonchas y dejando caer por fuera. Ponemos encima 2 cucharadas de mayonesa para que luego el pan de molde nos pegue bien.

Ponemos encima una capa de pan de molde, una capa de aguacate y otra capa de pan de molde. Encima ponemos la mezcla de surimi y una de pan.

Cerramos con el salmón que sobra por los lados, ponemos peso encima y llevamos a la nevera 4 horas.

Vídeo de la receta aquí

Ensaladilla rusa

INGREDIENTES: (4 personas)

4 patatas medianas

2 zanahorias

3 huevos cocidos

1 bolsa de aceitunas sin hueso

2 latas de bonito (160 g)

8 palitos de cangrejo

PREPARACIÓN:

Se cuecen en olla rápida, al vapor, las patatas i las zanahorias durante 12 minutos (1 anillo)

Se dejan enfriar.

Se une con todos los demás ingredientes, con cuidado de no romper los trozos.

Se prepara una mayonesa con tres huevos y se une a la mezcla anterior.

Se coloca un tiempo en la nevera para servirla fría.

Patatas a la importancia

INGREDIENTES: (4personas)

3 patatas medianas

200g de costillas de cerdo

4 alcachofas

1 cebolleta o cebolla

2 dientes de ajo.

Medio vaso de vino blanco

2 huevos y harina para rebozar

Aceite oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Se pone a rehogar la costilla, cortada en trozos pequeños, en la olla rápida, con tres cucharadas de aceite y se reserva. Después se ponen el ajo y la cebolla. Posteriormente las alcachofas peladas y cortadas en cuartos (se pueden poner también enteras) Se incorpora un vaso de vino blanco y se deja a fuego suave.

Por otro lado se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un cm. aproximadamente. Se salan y rebozan en harina y huevo. Después se ponen en la olla con el resto de los ingredientes. También se incorporan las costillas reservadas. Se pone agua hasta cubrir las patatas.

Se cocina durante 7 minutos desde que suben los dos anillos.

Vichyssoise

INGREDIENTES: (4 personas)

3 puerros
200 g de patata ya pelada
1/2 l de lecle
3/4 l de caldo (agua con pastilla de pollo)
Aceite
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una cazuela honda sofreímos el puerro y la patata con el aceite. Agregamos la leche y el caldo y lo dejamos hervir hasta que la patata esté tierna. Salpimentamos y trituramos todo bien con una batidora de mano.

Se puede adornar con pan tostado, cebolla frita, etc.

Endivias con salsa roquefort

INGREDIENTES: (4 personas)

4 endivias
230 g de nata para cocinar o leche ideal.
100 g de queso roquefort
60 g de nueces peladas
Uvas sin pepitas
Cebollino al gusto
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar el queso para diluirlo mejor en la nata. Reservar.

Poner la nata en una cazuela a fuego medio. Echar sal y pimienta al gusto. Cuando empiece a hervir, poner el queso y remover hasta que se funda. Probar y rectificar de sal. Retirar la cazuela y dejar enfriar en un bol. Poner el el frigorífico.

Poner agua con un poco de sal en un bol grande. Se corta in poco el tallo de las endivias y se sacan las hojas para ponerlas en el bol anterior. Los troncos del centro se cortan en dos y también se ponen en el agua con las hojas. Este proceso es para quitar el amargor a las endivias.

A la hora, se saca la salsa del frigo y se le pone el cebollino cortado muy pequeño. Se monta un poco con la batidora de varillas.

Solo queda poner la salsa en cada endivia ya seca y decorar con las nueces.

Video receta aquí.