Mermelada de fresa

 

INGREDIENTES:

500 g de fresas ya cortadas y limpias

350 g de azúcar

Una cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:

De cortan las fresas por la mitad y se colocan en un bol con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar de un día para otro.

Poner en una cazuela a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Después bajar el fuego a la mitad y cocinar durante 40 minutos hasta que no haga surco.

Colocar en tarros para su conservación.

Vídeo de la receta aquí.

Torrijas de pan brioche

INGREDIENTES: (10 torrijas)

1 Barra de pan brioche 400 g (MAKRO)

500 ml de leche

500 ml de nata 35% mg

50 gr de azúcar

3 yemas de huevo

1 rama de canela

1 naranja (piel)

1 limón (piel)

Helado de vainilla

Para el caramelo

40 g de azúcar 

20 g de mantequilla

18 g de agua

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos la leche, la nata, la piel de naranja, limón y canela, le damos vueltas a fuego medio hasta que hierva. En ese punto añadimos el azúcar e integramos. Dejamos atemperar durante 10 minutos. Después retiramos las pieles y la canela y ponemos la mezcla 30 minutos en la nevera hasta que esté bien fría. Batimos los huevos y los añadimos a la infusión.

Ponemos la mitad de la mezcla en una bandeja, cortamos el pan brioche de 3 cm de espesor, lo ponemos en una bandeja y lo bañamos con el resto del liquido. Tapamos con papel film y lo dejamos eenfriar 4 horas  en frigorífico.

En una sartén ponemos el azúcar, el agua y la mantequilla. Cuando empiece a dorarse, caramelizaremos la torrija con cuidado de que no se queme el caramelo.

Servimos con helado.

Vídeo de la receta aquí.

Pan chapata

INGREDIENTES: (16 panecillos de 50 g aprox.)

460 g de agua templada
600 g de harina de pan o harina normal de trigo blanco
7 g de levadura seca de panadero
10 g de sal fina

PREPARACION:

En un bol, mezclamos el agua tibia con la levadura. Esperamos 5 minutos.

Añadimos la harina y la sal y con ayuda de una cuchara de palo o con las manos, mezclamos bien. Formamos una bola, tapamos.

Dejamos reposar durante 15 minutos.

Con una mano y dentro del bol, estiramos la masa por una esquina y la plegamos sobre sí misma. Así haremos 4 o 5 pliegues.

Dejamos reposar durante 45 minutos.

Volvemos a repetir la serie de pliegues y tapamos la masa. En este momento podemos incorporarle pipas, pasas, etc.

Dejamos reposarla al menos 3 horas en la nevera o toda la noche (podemos dejarla en la nevera hasta 48 horas)

Sacamos la masa de la nevera para dejarla a temperatura ambiente mientras precalentamos el horno a 250º C.

Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre una superficie bien enharinada. La cortamos en 16 partes. Les damos forma suavizando las puntas y con ayuda de una cuchilla les hacemos un corte en el centro de cada rollito..

Colocamos los panes en la bandeja de horno colocando antes  un recipiente con agua.

Horneamos a 240°C durante 20 minutos hasta que se doren y tengan un bonito color. Tendremos que hornearlos en dos tandas.

Dejamos que el pan se enfríe al menos 15 minutos para que la miga no se nos rompa.

Carrilleras de cerdo

INGREDIENTES: (4 personas)

12 carrilleras de cerdo.

1 cebolla

1 zanahoria 

1 tomate 
5 dientes de ajo 
100 ml de vino 
harina de maíz refinada diluida en agua fría 
aceite de oliva virgen extra 
sal 
pimienta 
1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Dorar las carrilleras en una olla con 4 cucharadas de aceite. Mientras tanto picar las verduras.

Reservarlas cuando estén doradas.

Sofreír las verduras en la misma olla, poner el tomate rallado en último lugar y seguir sofriendo 10 minutos más.

Incorporar las carrilleras al sofrito, añadir un vaso de vino, otro de agua y una hoja de laurel. Sazonar.

Se cocinan durante 25 minutos.

Retirar las carrilleras y triturar las verduras para dejar una salsa fluida.

Poner a hervir nuevamente todo junto hasta servir. Si es conveniente, incorporar harina de maíz disuelta en agua para espesar la salsa.

Vídeo de la receta aquí.

Nueces caramelizadas

INGREDIENTES:

200 g de azúcar.
60 ml de agua
Una pizca de sal
200 gramos de nueces.

PREPARACIÓN:

Se colocan el azúcar y el agua en una sartén amplia con fuego medio alto. Cuando empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto se incorporan las nueces. Bajar el fuego a medio bajo y, con paciencia, se va a ir incorporando el azúcar a las nueces y posteriormente se irán caramelizando. Siempre sin dejar de mover con cuchara de madera o una lengua.

Cuando estén, se colocan separadas en una bandeja de horno con papel de cocina para que no se peguen.

Vídeo de la receta aquí.

Almendras garrapiñadas

INGREDIENTES:

Un vaso de almendras
Un vaso de azúcar 
Un vaso de agua menos un dedo

PREPARACIÓN:

Se ponen a hervir los tres ingredientes a fuego fuerte en una sartén amplia. Así hasta que el agua se consuma. Se necesita paciencia porque tarda un poco. Va lasando por varias fases de coción.

Posteriormente, se baja el fuego hasta la mitad y se observa que adquieren un aspecto terroso porque la a almendra ha recogido toda el azúcar, siempre removiendo.

Finalmente se ve cómo caramelizan.

Cuando ya se vean caramelizadas se colocan sobre una bandeja de horno sobre papel, y se separan con cuidado para no quemarse.

Se pueden hacer también con otros frutos como nueces y cacahuetes.

Se conservan mejor en tarros de cristal.

Vídeo de la receta aquí.

Pan casero

INGREDIENTES:

500 g de harina común
9 g de sal
5 g de levadura seca de panadería (o 15 g fresca)
350 ml de agua tibia

OPCIONAL:

75 g de pasas

75 g de nueces

Sustituir la mitad del agua por vino.

PREPARACIÓN:

Poner en un bol amplio la harina, la sal y la levadura (sin unirlas) y remover bien. Echar el agua y mezclar bien hasta que se incorpore toda la harina.

En una mesa enharinada, poner la masa e ir montando la masa hacia el centro hasta firmar una bola que casi no se pegue.

En este momento se agregarían las pasas y las nueves de forma opcional.

Poner la bola en el bol untado de aceite y sobre ella para que no forme costra. Tapar con film transparente y reservar durante 30 minutos.

Sacar la masa a la mesa de nuevo, bolearla un poco más y dejarla sobre la bandeja de horno. Poner harina por encima y dejarla tapada con un trapo durante otros 30.

Finalmente bolear un poco la masa, poner un poco más de harina, hace dos cortes en cruz y poner un poco de agua por encima.

Finalmente, hornear a 220° en horno precalentado, tapando la masa con un bol (apto para hornos) durante 30 minutos. Después, retirar el bol con cuidado de no quemarte y dejar hornear durante 15 minutos más.

Al terminar, sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Vídeo de la receta   aquí.

Tarta de queso

INGREDIENTES: (6 personas)

900 g queso crema

500 ml de nata 35%

6 huevos

200 g azúcar

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en un bol, se baten con batidora de varillas y se coloca la mezcla en el molde con papel sulfuroso pasándola por un colador para evitar grumos. Se puede colocar una base de galletas para mejor presentación con 200g de galletas María y 100g de mantequilla.

hornea a 210° durante 40 minutos.

Se deja en nevera desde el día anterior antes de servir. 

Vídeo de la receta aquí. 

Mermelada de arándanos

INGREDIENTES:

500 g de arándanos o de frambuesas

250 g de azúcar

1 limón

PREPARACIÓN:

Se colocan los arándanos en una cazuela junto el azúcar y se dejan reposar durante una hora.

Después añadimos el zumo de un limón y se cuecen a fuego medio durante 30 minutos.

Comprobamos si está hecha poniendo una cucharadita en un plato y haciendo el surco con un dedo. Si no se juntas las orillas, ya está.

Cordón Bleu

INGREDIENTES: (3 personas)

6 filetes de pechuga
6 lonchas de jamón
6 lonchas de queso
Harina para rebozar
Pan rallado para rebozar
2 huevos L
 
ELABORACIÓN:

Enrolla el queso en el jamón y reserva. Coloca las pechugas entre papel de horno para hacerlas más grandes y finas. Coloca el rollito de jamón y queso sobre la pechuga y enrolla.

 

Empana los cordon bleu pasando primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

 

Fríe en aceite bien caliente hasta que se doren por todos los lados y retira a un plato con papel absorbente.

Vídeo de la receta aquí.

Corvina al horno

INGREDIENTES: (8 personas)
1 corvina entera cortada en libro (5kg)
4 patatas
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Se unta la bandeja con aceite y se colocan la cebolla cortada en juliana y las patatas en rodajas. Salpimentamos y metemos en el horno precalentado a 200° durante 30 minutos. A los 20 minutos le echamos el vino blanco y el agua.

Salpimentamos la corvina y la ponemos sobre las patatas durante 30 minutos. Sabremos que está hecha cuando la espina se desprenda fácilmente de la carne.

La sacamos del horno retirando la espina central, sofreímos los ajos cortados en láminas en una sartén, echamos los líquidos del pescado en la sartén y emulsionamos moviéndola.

Finalmente lo ponemos sobre el pescado y servimos.

Langostinos gabardina

INGREDIENTES: (4 personas)

16 langostinos 
160 g de harina 
200 ml de cerveza 
2 huevos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Retira las cabezas de los langostinos y pélalos dejándoles la punta de la cola sin pelar. Retírales también el intestino (tira oscura que está situada a lo largo de la parte superior de las colas).

Separa las yemas de las claras y ponlas en 2 boles. Agrega la harina, la cerveza y una pizca de sal a las yemas, y mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Monta las claras con una varilla eléctrica y añádelas al bol de las yemas. Mezcla suavemente con una varilla manual.

Calienta un cazo con abundante aceite. Sazona los langostinos, introdúcelos en la masa y embadúrnalos bien. Agrégalos (a tandas) al cazo y fríelos por los 2 lados.

Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Cómo limpiar los langostinos

Para retirar el intestino, haz un corte en la parte superior de la cola y, con un trozo de papel de cocina, sujeta el intestino (primero de un lado y luego del otro) y tira suavemente hasta extraerlo por completo.

Vídeo de la receta aquí

Cebolla roja encurtida

INGREDIENTES:

2 cebollas rojas grandes

250 ml de vinagre

250 ml de agua

10 g de sal
20 g d de azúcar
10 bolitas de pimienta roja

PREPARACIÓN:

Se cortan las cebollas preladas en juliana.

Se mete en tarros presionando.

En un cazo se ponen a hervir los demás ingredientes: agua, vinagre, sal, azúcar y pimienta.

Cuando hierva se pone en los tarros donde tenemos la cebolla.

Se deja macerar unas horas y se ponen en la nevera para su conservación.

calabacín con pisto, huevo y queso

INGREDIENTES: (4 personas)

2 calabacines
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 ml de salsa de tomate
4 huevos pequeños
150 g de queso cremoso de vaca (TGT)
Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN:

Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con un sacabolas teniendo cuidado de no romperles la piel. Pica la pulpa finamente y resérvala. Reserva también las cáscaras.

Calienta una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla y los ajos, córtalos en daditos, introdúcelos en la sartén y rehógalos a fuego medio durante 6-8 minutos. Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos y agrégalo a la sartén. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y rehoga todo durante 8-10 minutos más.

Incorpora la pulpa de los calabacines y cocina todo durante 6-8 minutos más. Vierte la salsa de tomate, mezcla bien y cocínala durante un par de minutos a fuego fuerte.

Calienta abundante agua con una pizca de sal en una cazuela grande. Introduce las cáscaras de los calabacines y cuécelos durante 3-4 minutos. Retíralos, escúrrelos boca abajo sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina, y resérvalos.

Corta el queso en dados y resérvalos.

Coloca las cáscaras de los calabacines sobre una bandeja de horno. Rellena los extremos con el pisto y reparte encima los dados de queso. Casca los huevos, pon 1 en el centro de cada uno y sazónalos. Hornéalos a 200º durante 10 minutos hasta que los huevos cuajen un poco (a tu gusto).

Timbal de langostinos, aguacate y mango

INGREDIENTES: (4 personas)

20 langostinos cocidos
2 aguacates grandes
1 mango grande

1 limón

Para la salsa

2 cucharadas de vinagre de Módena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de sésamo

Sal

PREPARACIÓN:

Se cortan en trozos el aguacate y el mango y se pelan los langostinos.

Sobre un molde circular, en un plato, se van colocando las capas de aguacate y mango. Se rocía por encima con chorro de limón.

Después los langostinos y se aprieta un poco para que tome firmeza.

Se hace la salsa en un bol poniendo todos los ingredientes y removiéndolos bien con un tenedor.

Se retira el molde con cuidado y se pone una cucharada de salsa por encima.

Polvorones

INGREDIENTES: (40 piezas)

500 g de harina repostera. 

250 g de manteca de cerdo. 

200 g de azúcar glas.

125 g de harina de almendra

3 g de canela molida. 

Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Tostar en una sartén las harinas por separado hasta que tomen un color ligeramente dorado. Cuidar que no se quemen. Tardará un poco más la de trigo que la de almendra.Dejar que se enfríen.

Mientras, mezclar la manteca con el azúcar hasta conseguir una pasta.

Añadir la canela y la almendra (ya fría) y seguir mezclando a mano hasta lograr una masa homogénea.

Ahora, poco a poco, súmarle la harina tamizada, es importante porque tras pasar por el horno es fácil que queden partes apelmazadas.

La masa quedará bastante blanda, así que meterla, en el bol tapado, en la nevera durante una hora.

Estirar la masa, se puede hacer entre dos láminas de papel de hornear.

La masa es quebradiza, así que estírarla con cuidado hasta dejar un grosor de 2 centímetros. Aplica el corta pastas y colocar las piezas con cuidado en una bandeja de horno con papel en la base. Dejar espacio para poder retirarlos mejor. Juntar los restos de masa, estira de nuevo y repite el proceso hasta que no te quede nada. 

Con el horno precalentado a 200 grados cocinar durante 20 minutos hasta se se tuesten un poco.

Retirar del horno y en cuanto puedas tocarlos sin quemarte pásalos con sumo cuidado a una rejilla, son quebradizos.

Espolvorear generosamente con azúcar glas cuando estén fríos del todo. Se pueden envolver en papel o ponerlos en cajas de metal para presentarlos.

Solomillo de cerdo curado

 

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

500 g de sal gorda

300 g de azúcar

2 cucharadas soperas de pimentón dulce

1 cucharada pequeña de ajo en polvo

1 de orégano

1 de albahaca

1 de de pimienta molida

2 gasas de farmacia

Cordón de cocina

PREPARACIÓN:

Se limpian los solomillos von un cuchillo para que quede el mínimo de grasa.

Colocamos una cama de sal y azúcar mezcladas en un recipiente con tapa, se colocan encima los solomillos, se cubren bien con la mezcla y se dejan en la nevera cerrados durante 24 horas.

Pasado este tiempo se sacan y se lavan bien al grifo para retirar la sal y el azúcar. Se secan con papel de cocina.

Rebozamos bien los solomillos con la mezcla de pimentón, ajo, albahaca, orégano y pimienta.

Los forramos con las gasas y atamos con cuerda de cocina.

Finalmente se dejan en la nevera durante 21 días dentro de un recipiente con rejilla.

Vídeo de la receta aquí

Postre de Navidad

INGREDIENTES: (6 personas)

150 gr de azúcar 1 litro de leche 6 yemas de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 60 ml de leche 1,5 cucharadas de maicena 300 ml de Nata montada 60 gr de azúcar Bolitas de chocolate

PREPARACIÓN:

Se hace un caramelo en una sartén grande con los 150g de azúcar, sin agua y removiendo. Se deja atemperar para que al incorporar el litro de leche no hierva. Se coloca de nuevo en el fuego y se remueve para que se disuelva el caramelo hasta que empiece a hervir de nuevo. Después dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un bol aparte, se ponen las yemas de huevo, los 60 ml de leche, la vainilla y la cuchara y media de maicena. Se mezcla todo bien con unas varillas. Cuando esté bien mezclado y sin grumos, se añade a la mezcla de leche y caramelo.

Se pone de nuevo al fuego y, sin dejar de remover, se lleva a ebullición de nuevo. Cuando comience a hervir, se retira y se sirve en vasos individuales. Se deja atemperar y se enfrían en la nevera.

Montamos la nata con los 50 g de azúcar y se pone con manga en cada uno de los vasos.

Se decora al gusto, puede ser con bolitas de chocolate o chocolate rallado.

Vídeo de la receta aquí.

Boquerones en vinagre

INGREDIENTES:

1kg de boquerones.

100 ml de vinagre.

8 dientes de ajo (2 por ración)

1 limón

Perejil

Sal

Hielo

Aceite

PREPARACIÓN:

Se colocan los lomos, ya limpios y lavados, con agua fría en un recipiente con hielo y agua durante 2 horas. Después se les va moviendo y cambiando al agua al grifo hasta eliminar la sangre y blanqueen.

Preparamos una mezcla de 3/4 de vinagre, 1/4 de agua, sal y un limón con su zumo, donde los dejaremos macerando en la nevera durante un día.

Posteriormente los repartimos lavados en 4 recipientes para congelarlos durante un mínimo de 3 días.

Después de descongelarlos, los tendremos listos para aliñar. Los colocamos en el plato donde serviremos y ponemos aceite de oliva por encima, dos dientes de ajo y perejil, ambos  muy picados.

Acompañar con patatas fritas de bolsa.

Mermelada de naranja

INGREDIENTES:

1kg de naranjas
1/2 kg de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas para que la piel quede bien limpia.

Retiramos la piel de la mitad de las naranjas procurando no coger la parte blanca.

La cortamos en tiras muy finas y las cocemos con agua en tres o cuatro tandas de 5 minutos, hasta que el agua quede casi transparente. Retiramos el agua después de cada vez. Reservamos.

Exprimimos las naranjas con un exprimidor, pesamos el zumo sin la pulpa resultante y las tiras de cáscara para calcular la cantidad de azúcar que también incorporaremos.

Ponemos a cocer el zumo, la pulpa, la ralladura y el azúcar durante 90 minutos en una cazuela a fuego medio/bajo removiendo de vez en cuando.

Comprobamos si ya está la mermelada cuando, al colocar una cucharada de postre sobre un plato frío y hacer un surco en el medio, las dos orillas, se separan momentáneamente aunque tienden a juntarse..

Finalmente, la colocaremos en tarros de cristal que previamente hemos esterilizado y dejaremos el tarro bocabajo, cerrado, durante un día, para que así haga el vacío y se pueda conservar hasta tres meses.

Esterilización de los tarros.

Colocamos los tarros abiertos y sus tapas en una olla o cazuela muy alta, lo suficiente para que el agua que echemos los cubra.

Lo dejamos en ebullición durante cinco minutos.

Los retiramos, con cuidado porque quemarán y los colocamos sobre una bandeja y papel absorbente para que se sequen hasta su utilización.