1 pollo (troceado)
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 huevos
2 rebanadas de pan
15 almendras
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
hebras de azafrán
sal
pimienta
perejil
ELABORACIÓN:
Retira la piel de las piezas de pollo y salpimiéntalas. Dora el pollo en una tartera con abundante aceite caliente. Cuando se doren, pásalos a una fuente y resérvalos.
Pon los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 10 minutos, retira, refresca y pélalos. Reserva las yemas.
Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Coloca el pan en un mortero. Añade las almendras a la sartén donde has frito el pan y tuéstalas. Agrega el azafrán y saltea un poco. Coloca todo en el mortero y maja. Vierte el caldo de pollo, las yemas de huevo y mezcla bien. Reserva el majado.
Pica los dientes de ajo y la cebolla. Introduce la cebolla y los ajos en la tartera donde has dorado el pollo y dora las verduras (añade un poco más de aceite si hace falta). Vierte el vino y dale un hervor, incorpora el pollo dorado y el majado. Cocina todo durante 30-35 minutos. Pon a punto de sal.
Vídeo de la receta aquí.
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