Brazo gitano de merengue

INGREDIENTES: (6 personas)

5 claras de huevo 

200 g de azúcar moreno o de caña 

20 g de harina de maíz refinada 

30 g de almendra fileteada cruda 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

300 g de fresas

300 ml de nata líquida (35% materia grasa) 

60 g de azúcar blanco 

PREPARACIÓN:

Poner las claras en un bol grande y montarlas con una batidora de varillas eléctrica. Mezclar el azúcar moreno con la harina de maíz. Agrega la mezcla (a cucharadas) al bol de las claras y sigue montándolas hasta terminar con toda. Incorpora la esencia de vainilla y sigue montando hasta que se integre bien.

Cubrir una bandeja de horno con papel de horno, agrega el merengue y extiéndelo bien con ayuda de una espátula. Espolvorea encima la almendra fileteada y hornéalo (horno precalentado) a 170-180º durante 15 minutos.

Colocar un trozo grande de papel de horno sobre la encimera. Retirar el merengue del horno y dadle la vuelta sobre el papel de horno. Dejar que se temple un poco y retirar el papel de la parte superior.

Lavar las fresas, retírales el tallo (reserva 3), córtalas en daditos y resérvalas.

Pon la nata en un bol grande, agrega el azúcar (100 g) y móntala bien con una batidora de varillas eléctrica. Introduce la nata montada en una manga pastelera y cubre el merengue (reserva un poco para decorar)

Coloca encima las fresas picadas, y ayudándote del papel inferior, enróllalo como si fuera un brazo gitano. Para igualar los extremos, córtalos con un cuchillo de sierra, ponlo en una fuente y adórnalo con la nata y las fresas reservadas anteriormente.

Corta el rollo de merengue en porciones, sirve.

Vídeo de la receta aquí.