Pie de limón

 

INGREDIENTES:

Para la base de galleta

• 200 g galletas
• 100 g mantequilla sin sal derretida
• 1 cdta sal

Para el relleno de limón

• 800 g leche condensada
• 180 ml jugo de limón verde / lima
• 6 yemas de huevo

Para el merengue

• 6 claras de huevo
• 450 g de azúcar (el doble del peso de las claras)
  

ELABORACIÓN

Para la base de galleta

• Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
• Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
• Llevar a un horno precalentado a 160° por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
• Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de limón

• Mezclar el jugo de limón con la leche condensada.
• Agregar las yemas una por una y mezclar inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.
• Verter sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 160º durante 20min.
• Dejar enfriar por completo y llevar al refrigerador por toda la noche.

Para el merengue

• Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
• Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
• Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de comida, tiene que estar a 79° y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
• Esparcir sobre el pie. 
• Puedes dorar el merengue con un soplete, o simplemente dejarlo blanco.