Crema de limón, lemon curd

INGREDIENTES: (4 personas)

3 huevos
215 g de azúcar
100 g de mantequilla
150 ml de zumo de limón
Ralladura de dos limones (o naranjas)

PREPARACIÓN:

Se colocan todos los ingredientes en un cazo y se mezclan bien.
Ponemos el cazo dentro de una cazuela para baño maría.
Se va calentando sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.
Cuando llegue a tomar aspecto de una crema fluida hay que retirarlo porque al enfriar tomará mucha consistencia.