Lombarda

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1/2 col lombarda (unos 600 g).
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 manzanas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 50 g de piñones

• 50 g de pasas

• 1 vaso de agua
• 1 cucharadas de Vinagre
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar las cebollas y el ajo. Cortarlos finos y sofreír en una olla más bien grande (la lombarda al principio abulta bastante) con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal hasta que empiecen a dorarse. Después añadir el pimentón, cocinarlo con cuidado de que no se queme. Poner las pasas a remojar en el vino.

2. Mientras, quitar el tronco y las partes más leñosas de la lombarda y cortarla en tiras finas. Añadir a la olla  rápida y dar vueltas cinco minutos más. 

3. Salpimentar, subir un poco el fuego y añadir el vinagre, removiendo hasta que se haya evaporado (como mucho un par de minutos). Añadir el vaso de agua, tapar y dejar cocinar durante 10 minutos.

4. Añadir las pasas, el vino, la manzana pelada y cortada en dados y los piñones previamente tostados en la sartén (sin aceite) y dejar cocer a fuego medio y destapado unos 5 minutos, hasta que parte del líquido de cocción se haya evaporado y quede una especia de salsita ligera. Servir caliente o a temperatura ambiente.