PREPARACIÓN :
Picamos la cebolla en brunoise y la colocamos en una cacerola añadiendo el azúcar moreno por encima. La dejamos confitar a fuego moderado.
Con el calor el azúcar moreno va caramelizando la cebolla poco a poco. Una vez caramelizada la retiramos del fuego y la reservamos.
A la par ponemos en un cazo los 200 mililitros de Pedro Ximénez para hacer la reducción a fuego moderado.
Para ambos procedimientos vamos a necesitar unos 30 minutos de cocción.
En una plancha bien caliente ponemos los solomillos y doramos por las dos caras al gusto. Sacamos de la nevera el foie Micuit debiendo estar muy frío para que sea más fácil de cortar las rodajas.
En una sartén muy caliente introducimos las rodajas de foie Micuit dejando que doren por ambos lados, dándoles la vuelta con mucho cuidado para que no se nos partan.
Para emplatar ponemos una cama de cebolla caramelizada, el solomillo y encima la rodaja de foie Micuit con unos granos de sal Maldom.
Decoramos, con el biberón de la reducción del Pedro Ximenez haciendo una línea en el plato.
No hay comentarios:
Publicar un comentario