Patas con espárragos, jamón y huevo

INGREDIENTES: (4 personas)

2 manojos de Espárragos trigueros
4 Patatas medianas
4 ajos cortados.
4 huevos batidos
200 gramos de jamón, contado en tacos pequeños.

PREPARACIÓN:

Cortar en trozos pequeños los espárragos hasta la parte dura, pelar y cortar las patatas en trozos de bocado

En una cazuela, con un chorro de aceite se rehogan los espárragos  con las patatas y los ajos y una cuchara de pimentón dulce.

Se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos y se le agrega el jamón y se mira si las patatas ya están blandas.

A falta de un minuto se echan los huevos batidos.

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Receta gentileza de Conchi y Tomi.

Cebolla roja encurtida

INGREDIENTES:

2 cebollas rojas grandes

250 ml de vinagre

250 ml de agua

10 g de sal
20 g d de azúcar
10 bolitas de pimienta roja

PREPARACIÓN:

Se cortan las cebollas preladas en juliana.

Se mete en tarros presionando.

En un cazo se ponen a hervir los demás ingredientes: agua, vinagre, sal, azúcar y pimienta.

Cuando hierva se pone en los tarros donde tenemos la cebolla.

Se deja macerar unas horas y se ponen en la nevera para su conservación.

Leche condensada

INGREDIENTES: (1/2 litro)

150 ml de agua

300 g de azúcar blanco

200 g de leche desnatada en polvo

PREPARACIÓN:

Incorporar en el vaso del robot de cocina la leche desnatada en polvo, el azúcar y el agua. A continuación, programamos 11 minutos / 90ªC / velocidad 3

Cuando la leche condensada esté lista, la vertemos en un recipiente hermético y la dejamos enfriar. Hay que tener en cuenta, que a medida que se va enfriando, irá espesando.

calabacín con pisto, huevo y queso

INGREDIENTES: (4 personas)

2 calabacines
1 cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 ml de salsa de tomate
4 huevos pequeños
150 g de queso cremoso de vaca (TGT)
Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN:

Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con un sacabolas teniendo cuidado de no romperles la piel. Pica la pulpa finamente y resérvala. Reserva también las cáscaras.

Calienta una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla y los ajos, córtalos en daditos, introdúcelos en la sartén y rehógalos a fuego medio durante 6-8 minutos. Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos y agrégalo a la sartén. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y rehoga todo durante 8-10 minutos más.

Incorpora la pulpa de los calabacines y cocina todo durante 6-8 minutos más. Vierte la salsa de tomate, mezcla bien y cocínala durante un par de minutos a fuego fuerte.

Calienta abundante agua con una pizca de sal en una cazuela grande. Introduce las cáscaras de los calabacines y cuécelos durante 3-4 minutos. Retíralos, escúrrelos boca abajo sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina, y resérvalos.

Corta el queso en dados y resérvalos.

Coloca las cáscaras de los calabacines sobre una bandeja de horno. Rellena los extremos con el pisto y reparte encima los dados de queso. Casca los huevos, pon 1 en el centro de cada uno y sazónalos. Hornéalos a 200º durante 10 minutos hasta que los huevos cuajen un poco (a tu gusto).

Timbal de langostinos, aguacate y mango

INGREDIENTES: (4 personas)

20 langostinos cocidos
2 aguacates grandes
1 mango grande

1 limón

Para la salsa

2 cucharadas de vinagre de Módena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de sésamo

Sal

PREPARACIÓN:

Se cortan en trozos el aguacate y el mango y se pelan los langostinos.

Sobre un molde circular, en un plato, se van colocando las capas de aguacate y mango. Se rocía por encima con chorro de limón.

Después los langostinos y se aprieta un poco para que tome firmeza.

Se hace la salsa en un bol poniendo todos los ingredientes y removiéndolos bien con un tenedor.

Se retira el molde con cuidado y se pone una cucharada de salsa por encima.

Galletas de leche condensada

INGREDIENTES: (18 galletas)

200 g de maicena

Una cucharada de mantequilla

190 g de leche condensada

PREPARACIÓN:

De mezclan los ingredientes en un bol.

Se extiende y allana la mezcla sobre la mesa, se corta en piezas de igual tamaño y se hacen bolas que colocaremos en la bandeja de horno sobre papel sulfuroso. Se aplastan ligeramente con un tenedor.

 Se hornea a 200° durante 15 minutos. 

Chorizo de chocolate

Ingredientes: (4 personas)

40 galletas troceadas

150 g de mantequilla

60 g de azúcar

50 g de cacao en polvo amargo

100 ml de leche

Azúcar glas

Elaboración

Pon la mantequilla a punto pomada en un bol, agrega el cacao y el azúcar, y mezcla bien.

Incorpora las galletas y mezcla un poco. Vierte la leche y sigue mezclando todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Vierte la leche y sigue mezclando.

Extiende un papel de horno sobre la encimera, coloca encima la mezcla y forma un cilindro enrollando el papel de horno hasta conseguir una especie de chorizo. Cierra las puntas del papel enroscándolas como si fuera un caramelo. Introdúcelo en el frigorífico y espera a que endurezca (4 horas como mínimo).

Extiende un papel de horno sobre la encimera, coloca encima la mezcla y forma un cilindro

Sácalo del frigorífico y retírale el papel.

Pon el azúcar glas en una fuente, coloca encima el chocolate encima y embadúrnalo bien. Córtalo en rodajas y sirve.

Tarta coulant de chocolate

INGREDIENTES:

200 g de chocolate para fundir

200 g de mantequilla

5 huevos

70 g de azúcar

60 g de harina de repostería

20 g de cacao puro

PREPARACIÓN:

Trocear el chocolate y la mantequilla. Colocarlos en un bol dentro de una cazuela con agua caliente para derretirlo y reservar.

En otro bol poner los huevos, batirlos incorporando el chocolate sin dejar de batir.

Añadir el azúcar, la harina y el cacao. Seguir batiendo hasta uniformar la mezcla.

Poner la mezcla en un molde y hornear durante 25 min a 180°, con horno precalentado.

Servir enfriándola a medio ambiente para que no pierda la textura.

Polvorones

INGREDIENTES: (40 piezas)

500 g de harina repostera. 

250 g de manteca de cerdo. 

200 g de azúcar glas.

125 g de harina de almendra

3 g de canela molida. 

Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Tostar en una sartén las harinas por separado hasta que tomen un color ligeramente dorado. Cuidar que no se quemen. Tardará un poco más la de trigo que la de almendra.Dejar que se enfríen.

Mientras, mezclar la manteca con el azúcar hasta conseguir una pasta.

Añadir la canela y la almendra (ya fría) y seguir mezclando a mano hasta lograr una masa homogénea.

Ahora, poco a poco, súmarle la harina tamizada, es importante porque tras pasar por el horno es fácil que queden partes apelmazadas.

La masa quedará bastante blanda, así que meterla, en el bol tapado, en la nevera durante una hora.

Estirar la masa, se puede hacer entre dos láminas de papel de hornear.

La masa es quebradiza, así que estírarla con cuidado hasta dejar un grosor de 2 centímetros. Aplica el corta pastas y colocar las piezas con cuidado en una bandeja de horno con papel en la base. Dejar espacio para poder retirarlos mejor. Juntar los restos de masa, estira de nuevo y repite el proceso hasta que no te quede nada. 

Con el horno precalentado a 200 grados cocinar durante 20 minutos hasta se se tuesten un poco.

Retirar del horno y en cuanto puedas tocarlos sin quemarte pásalos con sumo cuidado a una rejilla, son quebradizos.

Espolvorear generosamente con azúcar glas cuando estén fríos del todo. Se pueden envolver en papel o ponerlos en cajas de metal para presentarlos.

Tocino de cielo

INGREDIENTES: (8 personas)

6 yemas de huevo

1 huevo completo

250 g de azúcar

250 ml de agua

100 g de azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN:

Preparamos un almíbar en un cazo poniendo el azúcar y el agua. Cuando alcance los 107° estará hecho. Reservar para que atempere.

A parte ponemos el huevo y las yemas. Mezclamos sin batir.

Después incorporamos el almíbar poco a poco removiendo para incorporarlo.

Hacemos el caramelo y lo ponemos en el molde.

Después incorporamos la mezcla pasándola por un colador para que quede más fino.

Hornear al baño maría a 180° durante 40 minutos.

Dejar enfriar y refrigerar en nevera antes de desmoldar y servir.

Tartaletas de manzana

INGREDIENTES: (4 personas)

2 manzanas grandes
1 masa de hojaldre
Azúcar y canela en polvo

PREPARACIÓN:

Cortar la manzana pelada en rodajas de 1 cm y quitar el corazón con un círculo de 4 cm de diámetro. Rebozarlas en azúcar y canela.

Cortar el hojandre en tiras de 2 cm y cubrir la corona de manzana con ellas.

Rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

Hornear a 200° durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Polvorones de nutela

INGREDIENTES: (13 unidades)

200 g de harina común
10 g de cacao puto
60g de azúcar glasse
40 g de manteca de cerdo
120 g de nutella

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en una sartén amplia para tostarla a fuego fuerte removiendo continuamente hasta que se dore un poco. Apartar del fuego y reservar hasta que temple.

En un bol grande colocar la harina, el azúcar y el cacao tamizándolos.

Añadir la nutella  y la manteca mezclando con las manos hasta que se consiga una masa homogénea.

Seguir amasando sobre la encimera. Hay que hacerlo con paciencia hasta que se absorba bien todos los componentes secos.

Se colocan sobre la bandeja de horno en papel sulfuroso, formando porciones de unos dos centímetros de grosor.

Hornear en horno precalentado a 180° durante 8 minutos.

Espolvorear con azúcar glasse para decorar cuando estén fríos.

Vídeo de la receta aquí.

Relámpagos de aguacate

 

INGREDIENTES: (4 personas)

Para la masa:
150 g de harina
4 huevos
90 g de mantequilla
250 ml de agua
1 cucharada de semillas de sésamo
sal

Para el relleno:

2 aguacates
100 g de atún en aceite
1 cebolleta
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra

sal

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa, pon a calentar el agua y la mantequilla en un cazo. Cuando se funda la mantequilla (o manteca de cerdo), sazona la mezcla, aparta el cazo del fuego, incorpora de golpe la harina (tamizada) y remueve los ingredientes con una varilla hasta que queden bien integrados. Incorpora 1 huevo y sigue removiendo hasta que quede bien integrado. Incorpora los otros huevos de 1 en 1 y repite el proceso. Es importante no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior no quede perfectamente integrado. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.

Cubre la base de 2 bandejas de horno con papel de horno. Extiende 12 porciones alargadas de masa sobre cada bandeja. Espolvoréalas con las semillas de sésamo y hornéalas (horno precalentado) a 200-220ºC durante 15-20 minutos. Retira los profiteroles del horno y espera a que se enfríen.

Pela los aguacates, trocéalos y ponlos en una picadora. Añade el atún escurrido. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Vierte el zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite y sazona la mezcla. Tritura los ingredientes hasta conseguir un paté cremoso e introdúcelo en otra manga pastelera.

Corta 12 profiteroles por la mitad (como si fueran bollos de pan para hacer bocadillos), cubre la parte inferior con el paté de aguacate y atún, espolvoréalos con el cebollino picado y tápalos con la parte superior de los profiteroles.

Si han sobrado, una vez horneados, congelamos los relámpagos y otro día los rellenamos con lo que quieras, dulces o salados.